รสชาติและกลิ่นเปลี่ยนไปอย่างไรตามอายุ

รสชาติและความชรา

ประการแรกสรีรวิทยาของการรับรส: การกระแทกที่เพิ่มขึ้นหรือการรับรส papillae คุณจะเห็นเมื่อคุณยื่นลิ้นออกมาในกระจกประกอบด้วยเซลล์เยื่อบุผิวเฉพาะ จัดเรียงไว้รอบ ๆ และภายในสิ่งเหล่านี้คือรสชาติของคุณซึ่งมองเห็นได้ด้วยความช่วยเหลือของกล้องจุลทรรศน์เท่านั้น คนทั่วไปมีการรับรสที่ลิ้นประมาณ 4,600 แห่ง นอกจากนี้ยังสามารถพบต่อมรับรสได้ที่หลังคาของปากในหลอดอาหารและที่ด้านหลังของลำคอ พวกเขาตอบสนองต่อสิ่งเร้าพื้นฐาน 5 ประการ ได้แก่ รสหวานเค็มเปรี้ยวขมและ "อูมามิ" ซึ่งเป็นที่รู้จักมากขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้คือรสชาติเผ็ดร้อนของกรดอะมิโนบางชนิด

ตัวรับรสชาติเป็นฮีโร่ในโลกของการหมุนเวียนของเซลล์โดยจะมีการสร้างใหม่ทุกๆ 10 วัน แม้ว่าอายุจะมากขึ้นเชื่อว่าการรับรสจะไม่เกิดขึ้นในอัตราเดียวกัน และรับรสน้อยลงแปลเป็นการรับรู้รสชาติที่ลดลง เยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งส่งสัญญาณจากต่อมรับรสไปยังสมองก็เปลี่ยนไปตามเวลาและมีประสิทธิภาพน้อยลง

ผู้สูงอายุบางคนยึดติดกับรสนิยมของตนโดยลดลงเพียงเล็กน้อย คนอื่น ๆ โดยเฉพาะผู้ที่มีอาการปากแห้งหรือกำลังทานยาบางชนิดเช่นยาแก้แพ้หรือยาแก้ซึมเศร้าอาจสูญเสียการรับรู้รสชาติไปมาก เงื่อนไขบางอย่างเช่นโรคหลอดเลือดสมองอัมพาตเบลล์โรคพาร์คินสันโรคเบาหวานและภาวะซึมเศร้าอาจทำให้สูญเสียหรือเปลี่ยนรสชาติได้เช่นกัน แม้แต่การถอนฟันก็สามารถสร้างความเสียหายให้กับเส้นประสาทที่ส่งความรู้สึกรับรสไปยังสมองได้

กลิ่นและริ้วรอย

เซลล์รับความรู้สึกภายในจมูกจะส่งสัญญาณการดมกลิ่นหรือกลิ่นไปยังสมอง เมื่อเวลาผ่านไปตัวรับกลิ่นเหล่านี้เช่นเดียวกับรสชาติจะหยุดสร้างใหม่อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังเสี่ยงต่อความเสียหายจากสารปนเปื้อนในสิ่งแวดล้อมเช่นมลพิษทางอากาศการสูบบุหรี่และจุลินทรีย์ โรคเช่นโรคหลอดเลือดสมองโรคลมบ้าหมูและยาต่างๆอาจส่งผลต่อการรับรู้กลิ่นของสมอง กลิ่นที่ดีเพียงใดก็มีบทบาทอย่างมากต่อสิ่งที่เราลิ้มรส อาจเป็นความรู้สึกที่ลดน้อยลงของกลิ่นหรือ anosmia ที่เป็นสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงของรสชาติส่วนใหญ่ตามอายุ

การศึกษาขนาดใหญ่ชิ้นหนึ่งในวิสคอนซินพบว่าเกือบสองในสามของผู้คนที่มีอายุระหว่าง 80 ถึง 97 ปีมีความบกพร่องทางกลิ่นบางรูปแบบ นักวิจัยสรุปว่าผู้สูงอายุจำนวนมากถึง 14 ล้านคนในสหรัฐอเมริกามีความรู้สึกในการดมกลิ่นลดลง

ผลที่ตามมา

ในตอนท้ายการสูญเสียการรับรู้รสชาติอาจทำให้มื้อเย็นไม่สนุก แต่สำหรับผู้สูงอายุการขาดสารอาหารเป็นอันตรายอย่างแท้จริงไม่ว่าจะจากการรับประทานอาหารน้อยลงหรือเลือกรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลง

ผู้ที่มีความไวต่อหยดเกลืออาจเติมเกลือลงในอาหารมากเกินไปซึ่งอาจมีความเสี่ยงหากมีความดันโลหิตสูง ความไวต่อความหวานที่ลดลงเป็นอันตรายสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหากพวกเขาเติมน้ำตาลเพิ่มเติมเพื่อชดเชย นอกจากนี้ความรู้สึกของรสชาติที่เปลี่ยนแปลงไปอาจทำให้อาหารโปรดเก่า ๆ เช่นผักและผลไม้น่าสนใจน้อยลง สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่าทำลายภูมิคุ้มกันต่อโรคแม้ว่าแคลอรี่ที่บริโภคจะยังคงเท่าเดิมก็ตาม

การรับมือกับการเปลี่ยนแปลง

การสูญเสียการรับรู้รสชาติที่เกี่ยวข้องกับอายุไม่น่าจะย้อนกลับได้ อย่างไรก็ตามสาเหตุบางอย่างเช่นติ่งเนื้อหรือก้อนอื่น ๆ ที่ขัดขวางรูจมูกการติดเชื้อหรือการอักเสบอาจเกิดขึ้นชั่วคราวดังนั้นคุณอาจต้องไปพบผู้เชี่ยวชาญด้านหูคอจมูกเพื่อตรวจสอบเพิ่มเติม ในระหว่างนี้คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ได้หากคุณหรือคนที่คุณห่วงใยกำลังดิ้นรนกับสิ่งที่ไม่ถูกปาก:

เพิ่มรสชาติ: เครื่องเทศสามารถเพิ่มรสชาติของอาหาร แต่ผู้สูงอายุจำนวนมากไม่สามารถทนได้ ถ้าเครื่องเทศไม่รบกวนระบบทางเดินอาหารขอให้สนุก! หลีกเลี่ยงเกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเป็นโรคความดันโลหิตสูง คุณสามารถเพิ่มรสชาติจำลองเช่นเบคอนหรือชีสลงในซุปและผักเพื่อให้ถูกปากมากขึ้น ลองรสชาติที่เป็นกรดเช่นมะนาวเพื่อกระตุ้นการไหลเวียนของน้ำลาย

เพิ่มความหอม: ปรุงรสไก่เนื้อวัวและปลาโดยใช้หมักโซเดียมต่ำ ตัวอย่างเช่นไก่สามารถหมักในรสชาติไก่เพื่อเพิ่มความหอมของมัน

เพิ่มความหลากหลาย: หลีกเลี่ยงความเมื่อยล้าทางประสาทสัมผัสด้วยการทานอาหารและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายบนจานของคุณ จากนั้นลองเปลี่ยนจากไอเท็มหนึ่งไปอีกชิ้นระหว่างการกัดเพื่อให้รสชาติของคุณฟิน

เล่นกับอุณหภูมิ: อาหารที่ร้อนเกินไปหรือเย็นเกินไปอาจไม่ได้รับการลิ้มรสอย่างทั่วถึง ลองเปลี่ยนอุณหภูมิเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร

มีหลายปัจจัยที่นอกเหนือไปจากรสชาติที่บริสุทธิ์ซึ่งส่งผลต่อการที่เราเพลิดเพลินกับอาหารของเรามากแค่ไหน ทดลองด้วยการนำเสนอและขนาดพอดีคำเพื่อเพิ่มความเพลิดเพลินในการรับประทานอาหารของคุณตามวัย