มะเขือยาวเป็นตัวเลือกคาร์โบไฮเดรตต่ำสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน

มะเขือม่วงคืออะไรและปรุงได้อย่างไร?

มะเขือยาวเป็นสมาชิกของครอบครัว nightshades ซึ่งรวมถึงมะเขือเทศและพริกด้วย มีการกล่าวกันว่ายาที่มีประโยชน์มากมายมาจากตระกูลนี้ คนส่วนใหญ่รู้จักมะเขือม่วง แต่มะเขือยาวอาจมีสีขาวหรือลายเป็นรูปลูกแพร์หรือทรงกระบอกก็ได้ พวกเขามีขนาดและอาจมีขนาดเล็กเท่าลูกกอล์ฟหรือใหญ่เท่าลูกฟุตบอล

วัฒนธรรมทั่วโลกใช้มะเขือยาวในอาหารของพวกเขา จากมะเขือม่วงอิตาลีไปจนถึงบาบากานูชตุรกีไปจนถึงกระเทียมเผ็ดญี่ปุ่นหรือมะเขือเอเชียมะเขือยาวเป็นผักที่อร่อยเติมเต็มและดีต่อสุขภาพ เนื่องจากเนื้อสัมผัสที่อร่อยจึงมักใช้มะเขือยาวเป็นเนื้อสัตว์ในแผนอาหารมังสวิรัติ

มะเขือยาวเตรียมง่าย ไม่ยากที่จะหั่นเป็นชิ้น ๆ และสามารถหั่นเป็นก้อนกลมชิ้นสี่เหลี่ยม ฯลฯ สามารถนำไปผัดคั่วทอดย่างอบหรือนึ่งก็ได้ มะเขือยาวยังจับคู่ได้ดีกับโปรตีนหลากหลายชนิดเช่นไก่ปลาเต้าหู้เพื่อขึ้นชื่อไม่กี่อย่าง

มะเขือยาวมีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตต่ำและอุดมไปด้วยสารอาหาร

มะเขือยาวเป็นผักที่ไม่มีแป้งซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ตัวอย่างเช่นมะเขือยาว 1 ปอนด์มีแคลอรี่เพียง 137 แคลอรี่ไขมัน 0.986 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 32.2 กรัม (ขนมปังน้อยกว่า 2 แผ่น) เส้นใย 16.4 กรัมและโปรตีน 5.37 กรัมนอกจากนี้มะเขือยาวยังปราศจากคอเลสเตอรอลอีกด้วย แทบไม่มีโซเดียม (11 มก. ในมะเขือยาวทั้งลูก) และมีอัตราต่ำในแผนภูมิดัชนีน้ำตาล อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำจะไม่เพิ่มน้ำตาลในเลือดได้เร็วเท่ากับอาหารอื่น ๆ ที่มีคาร์โบไฮเดรต จำนวนเส้นใยจะมากถึง 16.4 กรัมถ้ามะเขือยาวไม่ได้ปอกเปลือก

มะเขือยาว 1 ลูก (ไม่มีไขมัน) มีแคลอรี่ 20.5 แคลอรี่ไขมัน 0.148 กรัมคาร์โบไฮเดรต 4.82 กรัมและไฟเบอร์ 2.46 กรัม

นอกจากนี้มะเขือยาวยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งสามารถช่วยลดการอักเสบและต่อสู้กับโรคได้เป็นแหล่งโพแทสเซียมที่ดี จากการศึกษาพบว่าอาหารที่มีโพแทสเซียมซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นและอิเล็กโทรไลต์สามารถช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดสมองความดันโลหิตสูงและเพิ่มความหนาแน่นของกระดูก

วิธีการเลือกและเก็บมะเขือพวง

เมื่อซื้อมะเขือยาวควรเลือกมะเขือที่ปราศจากรอยแตกและการเปลี่ยนสี มะเขือยาวของคุณควรสะอาดเงางามและมีน้ำหนักมากตามขนาด เก็บมะเขือยาวไว้ในตู้เย็นและใช้ภายใน 5-7 วันหลังจากซื้อ

วิธีเตรียมมะเขือยาวเพื่อสุขภาพ

มะเขือยาวเป็นผักสารพัดประโยชน์ที่สามารถรับรสต่างๆได้มากมาย มะเขือยาวมีมากกว่าพาร์มีซานซึ่งอาจเป็นอาหารจานหนักที่มีไขมันสูง เมื่อทำมะเขือยาวควรคำนึงถึงปริมาณไขมันที่คุณใช้ มะเขือยาวทำหน้าที่เหมือนฟองน้ำและดูดซับน้ำมันได้เร็วมากดังนั้นหากคุณต้องการดูน้ำหนักของคุณให้ใช้น้ำมันอย่างระมัดระวัง หั่นมะเขือยาวแล้วย่างหรือหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วผสมกับผักอื่น ๆ เพื่อให้ได้เครื่องเคียงที่มีสีสันและรสชาติดี นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้มะเขือยาวในการทำ "ชิป" จุ่มที่อุดมด้วยไฟเบอร์และเป็นพาหนะสำหรับใส่ไส้ ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด