เคซีนคืออะไร?

เคซีนเป็นโปรตีนหลักที่พบในผลิตภัณฑ์นม แม้ว่าคุณจะรู้จักเคซีนจากทางเดินอาหารเสริม แต่ก็ยังใช้ในชีสและนมผงสำหรับทารกด้วย

นี่คือภาพรวมของเคซีนรวมถึงความเสี่ยงและประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นจากการเพิ่มลงในแผนมื้ออาหารของคุณ

เคซีนคืออะไร?

เคซีนเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายของเราต้องการในการทำงาน ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุดเคซีนเป็นของแข็งสีขาวไม่มีรสชาติ สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทุกชนิดผลิตเคซีนเป็นส่วนประกอบในน้ำนมสำหรับลูกหลาน

นมแม่ประกอบด้วยเคซีน 40% และเวย์ 60% ในขณะที่โปรตีนนมวัวคือเคซีน 80% และเวย์ 20% เนื่องจากเคซีนจับกับแคลเซียมและฟอสฟอรัสนมจึงเป็นแหล่งแร่ธาตุที่สำคัญเหล่านี้

เคซีนเป็นโปรตีนนมที่ผลิตโดยสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม

เคซีนทำงานอย่างไร

เคซีนเป็นอาหารเสริมโปรตีนให้กล้ามเนื้อของเราด้วยกรดอะมิโนครบวงจรที่จำเป็นสำหรับการออกกำลังกายเพื่อฟื้นฟูและสร้างความแข็งแรง หลังจากการออกกำลังกายที่ท้าทายร่างกายของเราจะซ่อมแซมน้ำตาเล็ก ๆ ที่สร้างขึ้นในเส้นใยกล้ามเนื้อของเราเพื่อสร้างให้กลับมามีขนาดใหญ่ขึ้นและแข็งแรงขึ้น

การนอนหลับที่เหมาะสมและการบริโภคโปรตีนอย่างเพียงพอมีความสำคัญต่อการฟื้นฟูกล้ามเนื้อ ผลิตภัณฑ์เคซีนทำงานโดยการเพิ่มโปรตีนพิเศษเพื่อสนับสนุนเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ

ใช้

ในรูปแบบที่แยกได้เคซีนถูกใช้เป็นส่วนประกอบหลักในการทำชีสและเป็นอาหารเสริมโปรตีน นักเพาะกายอาจกินผลิตภัณฑ์เคซีนทันทีหลังออกกำลังกายหรือก่อนเข้านอนเพื่อส่งเสริมการฟื้นตัวจากการออกกำลังกาย เคซีนยังใช้ในการสร้างสูตรสำหรับทารกเพื่อทดแทนนมแม่

โครงสร้างและคุณสมบัติ

โดยธรรมชาติเคซีนมีอยู่เป็นโมเลกุลที่แขวนลอยอยู่ในของเหลวโดยรอบ โครงสร้างนี้เรียกว่าไมเซลล์ คุณอาจมองว่าไมเซลล์เป็นฟองเล็ก ๆ ที่ไม่บุบสลายผสมลงในสารละลาย

เคซีนมีสี่ประเภทย่อยซึ่งรวมถึง:

• aS1- เคซีน
• aS2- เคซีน
• ข - เคซีน
• k- เคซีน

เคซีนย่อยสามชนิดแรกมีความไวต่อแคลเซียม (ทั้งหมดยกเว้นเค - เคซีน) ชนิดย่อยที่ไวต่อแคลเซียมจะจับแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งจะนำพาแร่ธาตุเหล่านี้ไปพร้อมกับการย่อยและการดูดซึมในร่างกาย k-Casein ทำหน้าที่โครงสร้างใน casein micelle - ทำให้ micelle ยังคงอยู่จนกว่าเอนไซม์ย่อยอาหารจะกำจัดออก

เมื่อ k-casein ถูกเผาผลาญแล้ว micelle จะกลายเป็นมวลที่ไม่ละลายน้ำ ขั้นตอนแรกของการย่อยอาหารนี้จะเปลี่ยนเคซีนให้อยู่ในรูปแบบที่ทนทานต่อการสลายตัวได้ดีกว่า เนื่องจาก micelles ต้องใช้หลายขั้นตอนในการแยกชิ้นส่วนเคซีนจึงถือเป็นโปรตีนที่ย่อยช้า

สิทธิประโยชน์

สำหรับผู้ใหญ่การเขย่าโปรตีนเคซีนร่วมกับการฝึกความต้านทานเป็นประจำอาจส่งผลต่อสุขภาพกระดูกและการสร้างกล้ามเนื้อ นมหนึ่งถ้วยมีแคลเซียมประมาณ 300 มิลลิกรัม (มก.) ซึ่งส่วนใหญ่พบในเคซีนไมเซลส์

ผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ต้องการแคลเซียมระหว่าง 1,000 มก. ถึง 1,200 มก. ต่อวันเนื่องจากการได้รับแคลเซียมและโปรตีนที่เพียงพอต่อสุขภาพของกระดูกอาหารที่อุดมด้วยเคซีนอาจช่วยในการป้องกันโรคกระดูกพรุนได้

นอกเหนือจากการทำหน้าที่เป็นโปรตีนที่สมบูรณ์เคซีนยังถูกใช้โดยนักเพาะกายเนื่องจากการย่อยได้ช้า โปรตีนถั่วเหลืองและเวย์โปรตีนจะถูกปล่อยเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็วในขณะที่เคซีนใช้เวลาประมาณหกถึงเจ็ดชั่วโมงในการย่อยเต็มที่

อัตราการย่อยอาหารที่ลดลงของ Casein จะให้กรดอะมิโนไปยังเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเป็นเวลานานหลังจากออกกำลังกายซึ่งช่วยให้ฟื้นตัวได้ดี การย่อยอาหารช้ายังทำให้เกิดความอิ่มช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้นและลดความอยากอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

ความเสี่ยง

อาการแพ้

นมวัวเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่พบบ่อยที่สุดซึ่งอาจก่อให้เกิดปัญหากับทารกที่กินนมผสม อาการแพ้นมมักเกิดขึ้นในช่วงวัยทารกหรือวัยเด็ก แต่ก็สามารถเกิดขึ้นได้ในภายหลัง

หากทารกแพ้นมวัวแพทย์อาจแนะนำให้ใช้สูตรเคซีนที่ไฮโดรไลซ์ แม้ว่ารสขมของมันจะไม่เป็นที่ต้องการเสมอไป แต่เคซีนที่ไฮโดรไลซ์สามารถช่วยให้ทารกที่เป็นโรคภูมิแพ้ได้รับสารอาหารที่จำเป็นในช่วงการเจริญเติบโตที่สำคัญ

หากคุณมีอาการแพ้นมให้ปรึกษาแพทย์ว่าคุณควรได้รับการทดสอบเพื่อตรวจหาโปรตีนเฉพาะที่รับผิดชอบต่อการแพ้ของคุณหรือไม่มีความเป็นไปได้ที่จะแพ้โปรตีนอื่น ๆ ในนมเช่นเวย์ แต่ไม่ใช่เคซีน

อย่างไรก็ตามควรเล่นอย่างปลอดภัย พบผู้แพ้เพื่อช่วยระบุสาเหตุที่แท้จริงของการแพ้นมของคุณก่อนที่จะเสี่ยงโชคด้วยเคซีน

ไม่ควรสับสนกับอาการแพ้นมกับการแพ้แลคโตส หลายคนไม่ทนต่อแลคโตส (น้ำตาลธรรมชาติของนม) แต่จะทนต่อเคซีนในโยเกิร์ตหรือชีสได้ดี การแพ้นมวัวมีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดอาการเช่นลมพิษแน่นหน้าอกหรือเวียนศีรษะในขณะที่การแพ้แลคโตสจะไม่เกิดขึ้น

ออทิสติก

หลายปีที่ผ่านมานักวิจัยได้สงสัยถึงความสัมพันธ์ที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการบริโภคเคซีนกับความผิดปกติของคลื่นความถี่ออทิสติกผู้ปกครองและผู้ดูแลมักจะจัดเตรียมอาหารที่ปราศจากเคซีนให้กับเด็กออทิสติกในรูปแบบต่างๆเพื่อกระตุ้นพัฒนาการตามปกติและลดพฤติกรรมที่ท้าทาย

บางครอบครัวอ้างว่ามีการปรับปรุงพฤติกรรมอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่ปฏิบัติตามแผนการรับประทานอาหารที่ปราศจากเคซีน แต่หลักฐานส่วนใหญ่ยังสรุปไม่ได้ ด้วยเหตุนี้จึงไม่ถูกต้องที่จะถือว่าเคซีนเป็นสาเหตุของความกังวลในเด็กออทิสติก

ผลเสียต่อสุขภาพ

ความนิยมของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเคซีนสำหรับผู้ใหญ่โดยเฉลี่ยอาจมีมากกว่าที่ควรค่า สำหรับคนส่วนใหญ่การขาดโปรตีนเป็นเรื่องที่หายากและอาหารเสริมก็ไม่จำเป็น

โปรดทราบว่าการบริโภคแคลอรี่มากเกินความต้องการของร่างกายไม่ว่าจะมาจากแหล่งโปรตีนจากเคซีนหรือไม่ก็ยังส่งผลให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นอย่างไม่ดีต่อสุขภาพ

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าการบริโภคโปรตีนสูงจากเคซีนหรืออาหารเสริมอื่น ๆ อาจเป็นอันตรายสำหรับบางคนโดยเฉพาะผู้ที่มีการทำงานของไตบกพร่อง การเพิ่มอาหารเสริมโปรตีนอาจทำให้เกิดความเครียดที่เป็นอันตรายต่อไตที่อ่อนแออยู่แล้ว

ก่อนที่จะรับประทานเคซีนหรือผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูงคุณไม่ควรดูแลโดยแพทย์ของคุณ

ถูกต้องตามกฎหมาย

แม้จะมีประโยชน์ในการสร้างกล้ามเนื้อ แต่เคซีนไม่ถือว่าเป็นยาเพิ่มประสิทธิภาพ การปรากฏตัวตามธรรมชาติของเคซีนในผลิตภัณฑ์นมจัดว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแม้ว่าจะรับประทานในรูปแบบอาหารเสริมก็ตาม

เมื่อนักกีฬาใช้เคซีนจะไม่มีความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการแตกแขนงทางกฎหมายเช่นผู้ที่เกี่ยวข้องกับสเตียรอยด์หรือสารกระตุ้น

คำจาก Verywell

เคซีนสามารถให้ประโยชน์หลายประการโดยเฉพาะสำหรับทารกหรือสำหรับผู้ใหญ่ที่ฝึกความต้านทาน อาหารเสริมเคซีนสามารถสนับสนุนการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ แต่ในหลาย ๆ กรณีก็ไม่จำเป็น หากแผนการรับประทานอาหารของคุณมีโปรตีนเพียงพอจากแหล่งอาหารเช่นไข่เนื้อสัตว์อาหารทะเลหรือถั่วเหลืองมีโอกาสดีที่คุณจะได้รับสิ่งที่ต้องการ

อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่พยายามเพิ่มน้ำหนักหรือดิ้นรนกับความอยากอาหารที่ไม่ดีการเสริมโปรตีนจากเคซีนอาจเป็นทางเลือกที่ดี มีเพียงคุณ (และแพทย์ของคุณ) เท่านั้นที่สามารถตัดสินใจได้ว่าอาหารและอาหารเสริมชนิดใดที่จะรองรับความต้องการเฉพาะของคุณได้ดีที่สุด