มันฝรั่งสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่เป็นมิตรกับโรคเบาหวานได้จากการศึกษาพบว่า

รูปภาพ Capelle.r / Getty

ประเด็นที่สำคัญ

• การศึกษาใหม่ชี้ให้เห็นว่าการผสมผสานมันฝรั่งเข้ากับอาหารเพื่อสุขภาพอาจเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• ผู้ใหญ่ที่เป็นโรคเบาหวานประเภท 2 ที่รับประทานอาหารเย็นผสมกับมันฝรั่งไร้หนังจะมีการตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าเมื่อเทียบกับอาหารที่มีข้าวบาสมาติ GI ต่ำ
• แม้ว่าดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดจะเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์ แต่ก็ไม่สามารถใช้เป็นแนวทางทั้งหมดและสิ้นสุดสำหรับผู้ที่พยายามจัดการกับโรคเบาหวานได้

งานวิจัยใหม่ชี้ให้เห็นว่ามันฝรั่งสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่เหมาะสมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ผลการทดลองทางคลินิกที่ได้รับทุนสนับสนุนจาก Alliance for Potato Research and Education ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารเมื่อเดือนที่แล้วโภชนาการคลินิก. ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าผู้ใหญ่ที่เป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ที่รับประทานอาหารเย็นผสมกับมันฝรั่งไร้ผิวหนังมีการตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าเมื่อเทียบกับอาหารที่มีข้าวบาสมาติที่มี GI ต่ำ

"งานวิจัยใหม่นี้ชี้ให้เห็นว่ามันฝรั่งสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่เหมาะสมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน" Constance Brown-Riggs, MSEd, RDN, CDCES, CDN, นักกำหนดอาหารที่ขึ้นทะเบียนและผู้เขียน Living Well With Diabetes กล่าวกับ Verywell Brown-Riggs ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการศึกษานี้ "โดยเฉพาะอย่างยิ่งการค้นพบนี้ตรงกันข้ามกับการวิจัยเชิงสังเกตหรือคำแนะนำด้านอาหารที่เน้นเฉพาะค่าดัชนีน้ำตาล (GI) ซึ่งทำให้บางคนเชื่อว่ามันฝรั่งไม่ใช่ทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ทุกคนสามารถ - และควรเพลิดเพลินกับอาหารทั้งหมดภายในอาหารที่ดีต่อสุขภาพและไม่ต้องกังวลกับการจัดอันดับ GI โดยพลการ”

สำหรับการศึกษาชายและหญิงที่เป็นผู้ใหญ่ 24 คนที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ทำการทดลองสี่ครั้งหลังจากรับประทานอาหารที่ได้มาตรฐาน อาหารเย็นมีทั้งมันฝรั่งต้มมันย่างมันฝรั่งต้มที่ทำให้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหรือข้าวบาสมาติ (อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าที่ใช้เป็นตัวควบคุม) พร้อมกับอาหารอื่น ๆ อาหารแต่ละมื้อประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 50% ไขมัน 30% และโปรตีน 20% มันฝรั่งไม่ได้ถูกบริโภคเพียงอย่างเดียว

เมื่อเทียบกับอาหารที่มีข้าวบาสมาติที่มีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำอาหารที่มีมันฝรั่งต้มคั่วหรือต้มแล้วเย็นไม่มีความสัมพันธ์กับการตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหารที่ไม่เอื้ออำนวยหรือการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในเวลากลางคืน

Chrissy Carroll, MPH, RD บล็อกเกอร์นักโภชนาการสำหรับ Snacking in Sneakers บอกกับ Verywell ว่าข้อมูลนี้แสดงให้เห็นว่ามันฝรั่งสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลได้เมื่อจัดการระดับน้ำตาลในเลือด “ แม้จะไม่เป็นโรคเบาหวานประเภท 2 คำแนะนำในการสร้างจานสมดุลที่รวมโปรตีนผักและแป้งในปริมาณปานกลางเป็นกลยุทธ์ที่ชาญฉลาดเสมอมา” Carroll กล่าว

สิ่งนี้หมายถึงอะไรสำหรับคุณ

หากคุณเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 คุณสามารถรวมมันฝรั่งลงในอาหารของคุณและยังคงมีวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพ อย่าลืมปรับสมดุลของมื้ออาหารด้วยโปรตีนผักและสารอาหารสำคัญอื่น ๆ ด้วย

มันฝรั่งดีต่อสุขภาพหรือไม่?

ตามที่ Brown-Riggs ควรสนับสนุนมันฝรั่งในอาหารใด ๆ เนื่องจากเป็นผักที่มีสารอาหารหนาแน่นและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนคุณภาพสูงที่ให้:

• โปรตีนจากพืช 3 กรัมต่อมื้อ
• 30% ของมูลค่าวิตามินซีที่แนะนำต่อวัน
• สารอาหารที่บริโภคน้อย ได้แก่ โพแทสเซียม (15% ของมูลค่ารายวัน) และไฟเบอร์ (7% ของมูลค่ารายวัน) ต่อ 5.3 ออนซ์ ปรนนิบัติผิว

“ มันฝรั่งมักจะได้รับผลตอบแทนที่ไม่ดี แต่ในความเป็นจริงพวกมันให้สารอาหารไม่น้อยเลย” Carroll กล่าว "สำหรับใครก็ตามที่มีกิจวัตรการออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอมันฝรั่งยังเสนอวิธีง่ายๆในการรับคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพเพื่อเป็นเชื้อเพลิงในการออกกำลังกายร่างกายจะเก็บคาร์โบไฮเดรตเหล่านั้นไว้ในกล้ามเนื้อเพื่อให้พลังงานสำหรับการวิ่งช่วงต่อไปหรือการยกน้ำหนักอย่างหนักเพื่อให้แน่ใจว่าคุณ พร้อมที่จะทำงานให้ดีที่สุด”

ในความเป็นจริงการศึกษาล่าสุดอีกชิ้นหนึ่งพบว่าเมื่อชายและหญิงที่กระตือรือร้นในการพักผ่อนหย่อนใจกินอาหารที่ทำจากมันฝรั่งและออกกำลังกายหลาย ๆ ครั้งในวันเดียวอัตราการฟื้นตัวของไกลโคเจนและประสิทธิภาพในระหว่างการทดลองระยะเวลา 20 กิโลเมตรนั้นเทียบได้กับอาหารเสริมเพื่อการกีฬาเชิงพาณิชย์

ข้อกังวลทั่วไปคือคะแนนดัชนีน้ำตาลในเลือดที่สูงซึ่งเกี่ยวข้องกับมันฝรั่ง ดัชนีน้ำตาลในเลือดสร้างขึ้นเมื่อสี่ทศวรรษที่แล้วจัดอันดับอาหารตามผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอาหารจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้เร็วขึ้นและทำให้ค่าน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น

ทำไมเราพึ่งคะแนนดัชนีน้ำตาลไม่ได้

แนวทางตามหลักฐานบางประการแนะนำให้บริโภคอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ (ขนมปังโฮลเกรนพืชตระกูลถั่วและข้าวบาสมาติ) แทนอาหารที่มีน้ำตาลในเลือดสูง (เช่นมันฝรั่งและแตงโม) เพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดอย่างไรก็ตามวิธีแก้ปัญหาสำหรับเลือดในอุดมคติ การควบคุมกลูโคสนั้นซับซ้อนกว่าการหลีกเลี่ยงมันฝรั่งและกินขนมปังธัญพืช

คะแนนดัชนีน้ำตาลในเลือดจะพิจารณาจากระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรต 50 กรัม คะแนนมีตั้งแต่ 0 ถึง 100 โดย 100 เป็นคะแนนที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่จะเพิ่มน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็ว อาหารที่มีเกล็ดต่ำมักมีเส้นใยโปรตีนและ / หรือไขมันสูงกว่าและย่อยได้ช้ากว่า

อย่างไรก็ตามในขณะที่ดัชนีน้ำตาลอาจเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์ แต่ก็ไม่สามารถใช้เป็นแนวทางทั้งหมดและสิ้นสุดสำหรับผู้ที่พยายามจัดการกับโรคเบาหวานได้

ประการแรกการจัดอันดับดัชนีน้ำตาลในอาหารจะเกี่ยวข้องกับเมื่อรับประทานอาหารนั้นในขณะท้องว่างเท่านั้น คนส่วนใหญ่ไม่กินอาหารเช่นน้ำผึ้งและเส้นพาสต้าโดยไม่ได้ทานคู่กับอาหารอื่น ๆ คุณมักจะไม่พบว่าคนที่กินน้ำผึ้งเพียงช้อนเดียวเป็นอาหารหรือพาสต้าที่รับประทานแบบไม่ใส่ซอส

ความท้าทายประการที่สองของการใช้คะแนนดัชนีน้ำตาลจะขึ้นอยู่กับวิธีการกำหนดคะแนน ต้องอาศัยคาร์โบไฮเดรต 50 กรัมที่จะบริโภคจากรายการอาหารที่กำหนด (ลบเส้นใยใด ๆ หากมี) ซึ่งเป็นจำนวนมาก

สำหรับบริบทหนึ่งมันฝรั่งขนาดกลางมีคาร์โบไฮเดรต 37 กรัมและเส้นใยน้อยกว่า 5 กรัมดังนั้นคะแนนดัชนีน้ำตาลจึงขึ้นอยู่กับผลกระทบที่มันฝรั่งมีต่อน้ำตาลในเลือดเมื่อ:

• มันฝรั่งกินตอนท้องว่างโดยไม่มีอะไรอื่นและ
• บริโภคมันฝรั่งขนาดกลางประมาณครึ่งหนึ่งในการนั่งครั้งเดียว

เช่นเดียวกับพวกเราหลายคนที่รักมันฝรั่งการรับประทานมันฝรั่งธรรมดาครึ่งหนึ่งในขณะท้องว่างโดยไม่มีท็อปปิ้งด้านข้างหรือโปรตีนนั้นไม่ใช่เรื่องปกติ

“ การตอบสนองของกลูโคสได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการรวมถึงการเผาผลาญของแต่ละบุคคลอาหารที่รับประทานร่วมกันตลอดจนวิธีและเวลาที่บริโภครวมถึงปัจจัยอื่น ๆ ” บราวน์ - ริกส์กล่าว คะแนนดัชนีน้ำตาลในเลือดไม่ได้ใกล้เคียงกับการพิจารณาปัจจัยเหล่านี้ทั้งหมด

วิธีรวมมันฝรั่งไว้ในอาหารที่เป็นมิตรกับโรคเบาหวาน

เช่นเดียวกับทุกสิ่งในชีวิตความพอประมาณเป็นกุญแจสำคัญในการบริโภคมันฝรั่ง จากข้อมูลปัจจุบันการเพลิดเพลินกับมันฝรั่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลซึ่งมีสารอาหารอื่น ๆ เช่นโปรตีนไขมันที่ดีต่อสุขภาพและเส้นใยอาจเป็นวิธีที่ปลอดภัยและสนุกสนานในการเพลิดเพลินกับมัน

“ มันฝรั่งในทุกรูปแบบทั้งแช่แข็งสดและอบแห้งและเตรียมโดยการบดอบหรือวิธีอื่น ๆ ให้พอดีกับอาหารที่ดีต่อสุขภาพ” บราวน์ - ริกส์กล่าวเสริม

ไม่มีใครแนะนำให้คุณพิจารณาแค่มันฝรั่งครึ่งหนึ่งเป็นมื้ออาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังจัดการกับโรคเบาหวาน ในทำนองเดียวกันการรับประทาน แต่ข้าวขนมปังข้าวโพดหรืออาหารจานเดียวอื่น ๆ เป็นมื้ออาหารไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด

เช่นเดียวกับการศึกษาในปัจจุบันชี้ให้เห็นว่าหากมีการรับประทานมันฝรั่งพร้อมกับแหล่งโปรตีนและผักบางชนิดการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดก็ไม่น่าจะน่าตกใจ การกินมันฝรั่งและเลือกวิธีการเตรียมที่ดีต่อสุขภาพ - คิดว่าการอบแทนการทอดเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพกว่า และการเปลี่ยนท็อปปิ้งมันฝรั่งที่มีไขมันอิ่มตัวสูงเช่นเบคอนและครีมเปรี้ยวสำหรับตัวเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเช่นโยเกิร์ตกรีกธรรมดาและบรอกโคลีนึ่งสามารถช่วยให้มันฝรั่งของคุณสอดคล้องกับวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพของคุณ