โปรตีนคืออะไร?

โปรตีนเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ที่ซับซ้อนซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของชีวิต เราทุกคนรู้ดีว่ามันเป็นส่วนสำคัญในอาหารของเรา แต่มีกี่คนที่รู้ว่าโปรตีนทำงานอย่างไรในร่างกายของเราและทำไมเราถึงต้องการ

รูปภาพ tbralnina / iStock / Getty

มันคืออะไร

โปรตีนมีความสำคัญต่อการทำงานของเซลล์ในสิ่งมีชีวิตโปรตีนจำเป็นสำหรับโครงสร้างและการควบคุมเนื้อเยื่อและอวัยวะของร่างกาย ประกอบด้วยกรดอะมิโนสายยาวซึ่งในความเป็นจริงแล้วกรดอะมิโนชนิดต่างๆอย่างน้อย 20 ชนิด

กรดอะมิโนเก้าชนิดที่คนเราต้องใช้ในการสร้างโปรตีน - ฮิสทิดีนไอโซลูซีนลิวซีนไลซีนเมไทโอนีนฟีนิลอะลานีน ธ รีโอนีนทริปโตเฟนและวาลีนต้องมาจากอาหาร

มันทำงานอย่างไร

มีโปรตีนที่ไม่ซ้ำกันมากถึง 100,000 ชนิดภายในเซลล์ของมนุษย์ทั่วไป การทำงานของแต่ละอย่างขึ้นอยู่กับรูปร่างของมัน

โปรตีนเริ่มต้นในเซลล์เป็นสายโซ่ยาวประมาณ 300 บล็อก (โดยเฉลี่ย) เรียกว่ากรดอะมิโน กรดอะมิโนมีมากกว่า 20 ชนิดและวิธีการเรียงลำดับจะกำหนดว่าห่วงโซ่โปรตีนจะพับเข้าหาตัวและมีรูปร่างอย่างไร

เมื่อโปรตีนมีรูปร่างแล้วก็สามารถจับกับโมเลกุลอื่น ๆ ที่เลือกไว้เพื่อทำหน้าที่ของมันได้ฟังก์ชันนั้นอาจเป็นการส่งสัญญาณการจัดเก็บการขนส่งการจัดเตรียมโครงสร้างต่อสู้กับผู้รุกรานจากต่างประเทศทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาหรือฟังก์ชันอื่น ๆ

ประเภทของโปรตีนและการใช้ประโยชน์

โปรตีนมีหลายประเภทตามหน้าที่ ซึ่งรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:

แอนติบอดี

สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนประกอบของระบบภูมิคุ้มกันที่ช่วยปกป้องร่างกายจากสิ่งแปลกปลอมเช่นไวรัสและแบคทีเรีย โปรตีนรับรู้และผูกมัดตัวเองกับสิ่งแปลกปลอมเพื่อทำให้เป็นกลางและช่วยปกป้องร่างกาย ตัวอย่างของแอนติบอดีคืออิมมูโนโกลบูลินจี (IgG)

เอนไซม์

เอนไซม์ทำปฏิกิริยาเคมีเกือบทั้งหมดเกิดขึ้นในเซลล์และยังช่วยให้โมเลกุลใหม่ก่อตัวขึ้นโดยการอ่านข้อมูลทางพันธุกรรมที่เก็บไว้ในดีเอ็นเอ เอนไซม์เพิ่มความเร็วในการเกิดปฏิกิริยาเคมี

ตัวอย่างของเอนไซม์คือฟีนิลอะลานีนไฮดรอกซิเลส เอนไซม์นี้เร่งปฏิกิริยาการสลายกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน ทารกที่เกิดมาไม่สามารถสร้างเอนไซม์นี้ได้จะมีพิษจากการเผาผลาญฟีนิลอะลานีนที่ไม่สมบูรณ์

ผู้สื่อสาร

หรือที่เรียกว่าโปรตีนส่งสัญญาณช่วยให้สามารถสื่อสารระหว่างเซลล์ได้ ประกอบด้วยฮอร์โมนบางชนิด โปรตีนเหล่านี้ส่งสัญญาณเพื่อประสานกระบวนการทางชีววิทยาระหว่างเซลล์เนื้อเยื่อและอวัยวะ ตัวอย่างของโปรตีนในการส่งสารคือโซมาโทโทรปินหรือที่เรียกว่าฮอร์โมนการเจริญเติบโต

โครงสร้าง

โปรตีนโครงสร้างช่วยให้เซลล์สามารถรักษารูปร่างและการจัดระเบียบได้ ในระดับที่ใหญ่ขึ้นพวกเขาให้องค์ประกอบโครงสร้างของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเช่นกระดูกและกระดูกอ่อนและช่วยให้กล้ามเนื้อทำงานได้ ตัวอย่างของโปรตีนโครงสร้างคือแอกติน

การขนส่งและการจัดเก็บ

การขนส่งและการจัดเก็บโปรตีนยึดติดกับอะตอมและโมเลกุลขนาดเล็กจัดเก็บหรือพกพาไว้ภายในเซลล์และทั่วร่างกาย ตัวอย่างคือเฟอร์ริตินซึ่งเก็บธาตุเหล็กไว้ใช้กับเซลล์เม็ดเลือดและเนื้อเยื่ออื่น ๆ ของร่างกาย

คุณต้องการเท่าไหร่

เนื่องจากโปรตีนเป็นส่วนสำคัญในการทำงานของทุกเซลล์ในร่างกายคุณจึงควรได้รับธาตุอาหารหลักในอาหารให้เพียงพอ - จากแหล่งที่ดีต่อสุขภาพ การได้รับโปรตีนจากแหล่งต่างๆรวมถึงโปรตีนที่มาจากพืชจะทำให้คุณมีความสมดุลที่ดีต่อสุขภาพ

เป้าหมายทางโภชนาการประจำวันที่กำหนดโดยกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) คือโปรตีน 56 กรัมสำหรับผู้ชายอายุ 19 ปีขึ้นไปและโปรตีน 46 กรัมสำหรับผู้หญิง

กลุ่มอาหารโปรตีน ได้แก่ เนื้อสัตว์สัตว์ปีกอาหารทะเลพืชตระกูลถั่ว (ถั่วถั่วลันเตาและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง) ไข่ถั่วและเมล็ดพืช USDA แนะนำให้เลือกบริโภคเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่มีไขมันน้อยและมีไขมันน้อยรวมทั้งบริโภคอาหารทะเลปรุงสุกอย่างน้อย 8 ออนซ์ (ออนซ์) ต่อสัปดาห์หากคุณไม่ใช่มังสวิรัติ

วิธีรับประทานอาหารให้เพียงพอ

คุณน่าจะไม่มีปัญหาในการได้รับโปรตีนเพียงพอ ผู้คนในสหรัฐอเมริกาบริโภคโปรตีนมากเกินความจำเป็นในแต่ละวันตามการวิเคราะห์ที่ตีพิมพ์ในโภชนาการสาธารณสุข.

การศึกษาพบว่าผู้ชายอายุ 20 ปีขึ้นไปรับประทานอาหารโปรตีน 234 กรัม (8.3 ออนซ์) (รวมถึงเนื้อสัตว์นมปลาอาหารทะเลไข่ถั่วพืชตระกูลถั่วและถั่วเหลือง) ต่อวัน 72% มาจากเนื้อสัตว์ ในขณะที่ผู้หญิงรับประทานอาหารโปรตีน 148 กรัมทุกวันโดย 70% มาจากเนื้อสัตว์

เพื่อประโยชน์ในการเปรียบเทียบสเต็กทีโบนปรุงสุกหนึ่งชิ้นที่มีน้ำหนัก 219 กรัม (7.7 ออนซ์) จะมีโปรตีน 59 กรัมบวก 515 แคลอรี่และไขมัน 29 กรัมตามข้อมูลของ USDA

ดังนั้นไม่เพียง แต่คุณได้เพิ่มการจัดสรรโปรตีนในแต่ละวันให้สูงสุด แต่ถ้าเป็นชายหรือหญิงที่มีอายุระหว่าง 31 ถึง 50 ปีตามหน่วยงานคุณจะต้องกินแคลอรี่ 19-29 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลอรี่ที่แนะนำต่อวันและอาจเป็นไปได้ ปริมาณไขมันทั้งหมดของคุณ

ส่วนอาหารเย็นที่ดีต่อสุขภาพของโปรตีนคือเนื้อปลาขนาด 113 กรัม (4 ออนซ์) ที่อบหรือย่างด้วยน้ำมัน ให้โปรตีน 25 กรัม 188 แคลอรี่และไขมัน 9 กรัม

การขาดโปรตีน

การขาดโปรตีนเป็นเรื่องที่หายากสำหรับผู้คนในประเทศที่ร่ำรวยกว่าเช่นสหรัฐอเมริกา แม้แต่คนกินเจและหมิ่นประมาทก็กินโปรตีนมากกว่าปริมาณที่แนะนำในแต่ละวันตามการทบทวนวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ที่ตีพิมพ์ในวารสารสารอาหาร.

อย่างไรก็ตามรูปแบบของการขาดสารอาหารที่เรียกว่า kwashiorkor สามารถเกิดขึ้นได้ในสถานที่ที่ประสบกับความอดอยากภัยธรรมชาติหรือการหยุดชะงักอื่น ๆ ของแหล่งอาหาร เกิดจากการได้รับโปรตีนไม่เพียงพอในอาหารอาการของ kwashiorkor ได้แก่ :

• พุงที่ขยายใหญ่ขึ้นและยื่นออกมา
• มวลกล้ามเนื้อลดลง
• ท้องร่วง
• ความล้มเหลวในการเพิ่มน้ำหนักและการเติบโตในเด็ก
• ความเหนื่อยล้า
• สีผิวซีดจาง
• เปลี่ยนสีผมหรือพื้นผิว
• การติดเชื้อที่เพิ่มขึ้นและรุนแรงขึ้น
• ความหงุดหงิด
• ข้อเท้าและเท้าบวม

ด้วยการรักษาทางโภชนาการในช่วงต้นเด็กที่มีควาชิออร์คอร์สามารถฟื้นตัวได้เต็มที่ อย่างไรก็ตามความบกพร่องทางร่างกายและจิตใจอย่างถาวรสามารถเกิดขึ้นได้หากได้รับการรักษา หากการรักษามาช้าเกินไปอาจทำให้ช็อกโคม่าและเสียชีวิตได้

คำจาก Verywell

เนื่องจากโปรตีนมีอยู่ในทุกเซลล์ของร่างกายสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามันทำงานอย่างไรและจะได้รับเพียงพอในอาหารของคุณอย่างไร อย่างไรก็ตามควรให้ความสำคัญกับการมุ่งเน้นไปที่การรับแหล่งโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าการบริโภคในปริมาณมาก