อาหารทดแทนที่ปราศจากสารก่อภูมิแพ้สำหรับห้องครัวของคุณ

เมื่อคุณมีอาการแพ้อาหารทั่วไปเช่นนมหรือไข่คุณจะต้องกำจัดร่องรอยของรายการอาหารนั้นออกจากครัวของคุณ แต่การทดแทนอาหารที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ในสูตรอาหารอาจเป็นเรื่องยุ่งยากและการหาอาหารทดแทนของโปรดในครัวเรือนอาจเป็นปัญหาได้

อาหารทดแทนที่ดีที่สุดโดยทั่วไปขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณใช้ วิธีที่ดีที่สุดในการเปลี่ยนส่วนผสมสำหรับการอบอาจแตกต่างไปจากที่คุณใช้แทนการกินแบบดิบๆหรือการปรุงในสูตรอาหารคาวแบบสั้น ๆ

นี่คือรายการลวดเย็บกระดาษในครัวขั้นพื้นฐานและสิ่งทดแทนที่มีประโยชน์สำหรับแต่ละชิ้น แม้ว่าจะมีการระบุชื่อแบรนด์โปรดอ่านฉลากอย่างระมัดระวังเสมอเนื่องจากส่วนผสมอาจมีการเปลี่ยนแปลง

นม

ผลิตภัณฑ์ทดแทนนมที่ไม่ใช่นมซึ่งมีอยู่ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่เป็นสารทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่แพ้นมและแพ้แลคโตสไม่ว่าจะใช้สำหรับดื่มเทซีเรียลหรือปรุงอาหาร ทางเลือกอื่นสำหรับการเลือกนมที่ปราศจากนมจะขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบนมรสอ่อนหรือไม่และคุณต้องการโปรตีนจำนวนมากหรือไม่ (บางสูตรสำหรับการอบต้องใช้)

ไอศครีม

ทางเลือกสำหรับไอศกรีมแบ่งออกเป็น 2 ประเภท ได้แก่ ประเภทที่ปราศจากนมตามธรรมชาติและประเภทที่เลียนแบบเนื้อไอศกรีม ทางเลือกของขนมแช่แข็งที่ปราศจากนมตามธรรมชาติ ได้แก่ ซอร์เบตผลไม้กรานิต้าและไอซ์แช่แข็งแม้ว่าคุณควรตรวจสอบฉลากเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการเพิ่มโปรตีนจากนมในปริมาณเล็กน้อยเพื่อจับ ขนมเหล่านี้มักจะค่อนข้างหวานและส่วนใหญ่ทำจากผลไม้

ไอศกรีมปราศจากนมมีจำหน่ายภายใต้ชื่อแบรนด์เช่น So Delicious และ Tofutti และสามารถพบได้ในร้านขายของชำเฉพาะทางและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่บางแห่ง แม้ว่าเนื้อสัมผัสจะใกล้เคียงกับไอศกรีมมากขึ้น แต่หลายอย่างก็ทำมาจากถั่วเหลือง (เป็นสารก่อภูมิแพ้ทั่วไปและมีรสชาติเข้มข้นกว่านม)

เนย

ทางเลือกอื่น ๆ ของเนยที่ปราศจากนมส่วนใหญ่คือมาการีน แต่ระวังเพราะไม่ใช่เนยเทียมทั้งหมดที่ไม่มีส่วนผสมของนม มาการีนจำนวนมากทำจากอนุพันธ์ของนมเช่นแคลเซียมเคนีเนตดังนั้นโปรดอ่านฉลากอย่างละเอียด

ชื่อแบรนด์ที่ปราศจากนม ได้แก่ Earth Balance และ Fleischmann ที่ไม่มีเกลือ (โปรดทราบว่ามาการีนเค็มของ Fleischmann มีเวย์) แม้ว่าเนยเทียมส่วนใหญ่จะมีไขมันทรานส์ แต่ก็ปราศจากไขมันทรานส์ คุณจะพบว่าเนยเทียมแตกต่างกันอย่างมากตามความเหมาะสมของแบรนด์ต่างๆสำหรับการอบ แต่เกือบทั้งหมดใช้ได้ดีสำหรับการใช้บนโต๊ะอาหาร หากคุณต้องการทางเลือกที่ปราศจากนมและปราศจากถั่วเหลืองสำหรับการอบให้พิจารณาการตัดทอนน้ำมันปาล์มของ Spectrum Organics

ครีม

ลองใช้กะทิครีมกาแฟถั่วเหลืองหรือนมถั่วเหลืองข้นด้วยผงถั่วเหลืองหรือมาการีนละลายแทนครีม

ครีมเปรี้ยว

มีทางเลือกครีมเปรี้ยวที่ปราศจากนมอย่างน้อยหนึ่งรายการ: Sour Supreme ของ Tofutti ครีมเปรี้ยวมังสวิรัตินี้มีรสเปรี้ยว โปรดทราบว่ามันค่อนข้างหนาดังนั้นควรวางแผนให้เหมาะสมหากคุณใช้ในการอบ: คุณอาจต้องการทำให้มันบางลงเล็กน้อยด้วยนมที่มีรสอ่อน ๆ เล็กน้อยก่อนที่จะผสมลงในแป้ง

ไข่

สำหรับการอบมีตัวเปลี่ยนไข่ที่ดีสองตัวในตลาด: เครื่องทดแทนไข่ของ Ener-G และเครื่องทดแทนไข่ของ Bob's Red Mill ทั้งสองอย่างมีส่วนผสมของหัวเชื้อที่ออกแบบมาเพื่อเลียนแบบบทบาทของไข่ในขนมอบ

โปรดทราบว่าคุณไม่สามารถใช้ตัวเปลี่ยนไข่สำหรับไข่คนหรือไข่เจียวได้และโดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะไม่ทำงานในซอสที่มีไข่ข้นเช่น Hollandaise

ซีอิ๊ว

หากคุณแพ้ถั่วเหลืองคุณควรทราบว่าไม่มีผลิตภัณฑ์ใดในตลาดที่เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับซีอิ๊วโดยเฉพาะแบบดิปหรือเป็นเครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตามในสูตรอาหารปรุงสุกคุณอาจชอบน้ำปลาไทย (หรือน้ำปลา) ซึ่งทำเกือบตลอดเวลาโดยไม่ใช้ถั่วเหลือง

สำหรับการเปลี่ยนข้าวสาลี (เมล็ดกลูเตน) ในซีอิ๊วที่ชงแบบดั้งเดิมให้มองหาซีอิ๊วทามารีที่ไม่ใช้ข้าวสาลี San-J น่าจะเป็นแบรนด์ที่มีจำหน่ายอย่างแพร่หลายแม้ว่าจะมีซีอิ๊วที่ปราศจากกลูเตนอื่น ๆ อีกมากมาย Liquid Aminos ของ Bragg ยังเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการหมักสำหรับซอสถั่วเหลือง

เต้าหู้

พิจารณา seitan ซึ่งเป็นสารทดแทนเนื้อสัตว์ที่ทำจากกลูเตนจากข้าวสาลีแทนเต้าหู้ที่ปราศจากถั่วเหลืองในบางสูตร แม้ว่าเนื้อสัมผัสจะไม่เหมือนกับเต้าหู้ แต่ก็มีโปรตีนสูงและสามารถนำมาใช้เช่นเนื้อสัตว์ในซุปและพริกบางชนิด

อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าอาหารทะเลในเชิงพาณิชย์บางชนิดอาจปรุงรสด้วยถั่วเหลือง หากคุณมีปัญหาในการหา seitan ที่ปลอดภัยสำหรับการแพ้ถั่วเหลืองให้ลองทำแป้งสาลีของคุณเองโดยใช้เทคนิคนี้ คุณอาจพบโปรตีนจากผักที่ไม่มีส่วนผสมของถั่วเหลือง แต่อ่านฉลากอย่างระมัดระวังเนื่องจากส่วนใหญ่ทำจากถั่วเหลือง

แป้ง

การเปลี่ยนแป้งสำหรับผู้แพ้ข้าวสาลีหรือโรค celiac โดยทั่วไปต้องใช้แป้งมากกว่าหนึ่งชนิดเนื่องจากไม่มีแป้งอเนกประสงค์ทดแทนแบบตัวต่อตัว (หรือแป้งสาลีอื่น ๆ เช่นแป้งโฮลวีตแป้งเค้ก หรือแป้งขนม)

โชคดีที่ผู้ผลิตหลายรายทำส่วนผสมการอบที่ปราศจากกลูเตนซึ่งสามารถใช้แทนแป้งสาลีแบบตัวต่อตัวได้ แป้งที่ปราศจากกลูเตน Cup 4 Cup เป็นส่วนผสมที่ดีและแบรนด์ต่างๆเช่น King Arthur, Pamela's และ Bob's Red Mill ล้วนผลิตส่วนผสมของการอบที่ปราศจากกลูเตน คุณสามารถเรียนรู้คุณสมบัติของแป้งที่แตกต่างกันได้ในการใช้แป้งสาลีปราศจากแป้งสาลี

พาสต้า

หากคุณกำลังหลีกเลี่ยงไข่คุณยังสามารถใช้พาสต้าแห้งหลายชนิดซึ่งทำจากเซโมลินาและน้ำ พาสต้าเส้นแบนเช่นสปาเก็ตตี้และเฟตตูซีนมักจะไม่มีไข่ อย่าลืมถามเกี่ยวกับพาสต้าสดตามร้านอาหารเนื่องจากพาสต้าที่ทำจากต้นมักจะทำจากไข่

หากคุณต้องการพาสต้าข้าวสาลีหรือปราศจากกลูเตนคุณจะพบกับพาสต้าข้าวข้าวโพดและข้าวโพดผสมข้าวโพด / ควินัวพาสต้าถั่วและพาสต้าที่ทำจากธัญพืชหลายชนิดโดยพาสต้าข้าวเป็นส่วนใหญ่ ทั้งหมดมีพื้นผิวและรสนิยมที่แตกต่างกันเล็กน้อยดังนั้นส่วนใหญ่จึงเป็นเรื่องของความชอบและความต้องการด้านอาหาร ผู้ผลิตพาสต้าปลอดข้าวสาลีและกลูเตน ได้แก่ Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino และ Ancient Harvest

ขนมปัง

หากคุณกำลังหลีกเลี่ยงข้าวสาลีหรือกลูเตนตอนนี้ตัวเลือกสำเร็จรูปมีวางจำหน่ายทั่วไปแม้กระทั่งในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป Whole Foods รักษาร้านเบเกอรี่ที่ปราศจากกลูเตนและขายขนมอบที่ปราศจากกลูเตนในร้านของพวกเขาในขณะที่ Glutino, Kinnikinnick Foods และ Ener-G เป็นเพียงผู้ผลิตขนมปังข้าวสาลีและปราศจากกลูเตนเพียงไม่กี่ราย โดยทั่วไปขนมปังเหล่านี้จะปิ้งได้ดีที่สุด ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่คุณจะพบขนมปังปราศจากกลูเตนในช่องแช่แข็ง

ขนมปังที่ไม่มีไข่เป็นเรื่องธรรมดา แต่ควรตรวจสอบฉลาก Orgran ผลิตส่วนผสมที่ปราศจากไข่ปราศจากยีสต์และปราศจากกลูเตนในขณะที่ Ener-G จำหน่ายขนมปังที่ปราศจากยีสต์และปราศจากยีสต์ที่ใส่ข้าว

เกล็ดขนมปัง

นอกจากขนมปังที่ร่วนแล้วและเหม็นอับที่ตรงตามความต้องการของคุณแล้วยังมีทางเลือกอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับเศษขนมปังที่คงความเสถียร ตัวเลือกที่ไม่ใช้ข้าวสาลีอย่างใดอย่างหนึ่งคือ Pesach crumbs ที่ทำจากแป้งมันฝรั่งซึ่งผลิตโดย Paskesz และมีจำหน่ายในช่วงเทศกาลปัสกา

Tortilla crumbs ซึ่งมีอยู่ใกล้กับเกล็ดขนมปังในร้านขายของชำบางแห่งก็ปราศจากข้าวสาลี คุณสามารถใช้ cornmeal แทนกันได้กับ breadcrumbs ในบางสูตรและนี่เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยสำหรับทุกคนที่ไม่มีอาการแพ้ข้าวโพดหรือแพ้ง่าย นอกจากนี้ยังมีเกล็ดขนมปังที่ปราศจากข้าวสาลีและปราศจากกลูเตนหลายยี่ห้อรวมถึงเกล็ดขนมปัง panko ที่ปราศจากกลูเตนของเอียนและเกล็ดขนมปังแพนโกที่ปราศจากกลูเตนของ Aleia

ผสมเค้ก

มองหาผู้ผลิตที่เป็นมิตรกับภูมิแพ้เพื่อเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นี้ในโอกาสพิเศษ หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่อย่างแพร่หลายและเหมาะสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ต่างๆเช่นผลิตภัณฑ์จากนมถั่วลิสงไข่กลูเตนและถั่วต้นไม้เป็นส่วนผสมจาก Cherrybrook Kitchen ส่วนผสมที่ปราศจากข้าวสาลีและกลูเตนโดยเฉพาะซึ่งไม่มีสารก่อภูมิแพ้หลายชนิดมีให้บริการจาก Pamela's และ Whole Foods

ต้นถั่ว

สำหรับอาหารว่างให้พิจารณาเมล็ดฟักทองคั่วหรือเมล็ดทานตะวันซึ่งมีรสเค็มกรุบกรอบและปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วต้นไม้ เมื่อปอกเปลือกสิ่งเหล่านี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับถั่วไพน์สำหรับเพสโตส เมล็ดฟักทองที่ปอกเปลือกยังสามารถใช้แทนอัลมอนด์ได้ในบางสูตร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนข้ามเนื่องจากผลิตภัณฑ์จากเมล็ดจำนวนมากได้รับการประมวลผลในสายการผลิตเดียวกันกับถั่ว

เนยถั่ว

สิ่งทดแทนที่ใกล้เคียงที่สุดสำหรับเนยถั่วที่มีอยู่บนชั้นวาง ได้แก่ Sunbutter (และเนยเมล็ดทานตะวันอื่น ๆ ) เนยเมล็ดฟักทองและเนยถั่วเหลือง ผู้ที่ไม่หลีกเลี่ยงถั่วต้นไม้สามารถหาเนยถั่วจากต้นไม้ได้หลายชนิด แต่นี่ไม่ใช่ทางเลือกสำหรับหลาย ๆ คนที่มีอาการแพ้ถั่วลิสง สำหรับแซนวิชให้พิจารณาทางเลือกที่สร้างสรรค์แทนเนยถั่วนอกเหนือจากส่วนผสมที่มีรสชาติเหมือนเนยถั่ว

ธัญพืช

ซีเรียลที่เป็นมิตรกับภูมิแพ้เริ่มหาซื้อได้ง่ายขึ้นตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ซีเรียล Enjoy Life ปราศจากสารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญ สายผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับภูมิแพ้อื่น ๆ ที่มีจำหน่ายทั่วไป ได้แก่ Zoe's (ซึ่งปราศจากถั่ว), Erewhon และ Perky's นอกจากนี้คุณยังอาจพิจารณาข้าวโอ๊ตบริสุทธิ์ซีเรียลข้าวอุ่น ๆ หรือซีเรียลร้อนแบบเมล็ดเดี่ยวอื่น ๆ เป็นทางเลือกในการรับประทานอาหารเช้าอย่างรวดเร็ว

เทรลมิกซ์

มีตัวเลือกการผสมผสานทางเดินมากมายในตลาด แต่สารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญที่หลีกเลี่ยงได้ยาก ได้แก่ ถั่วลิสงถั่วต้นไม้และในกรณีของส่วนผสมที่ทำจากผลไม้แห้งซัลไฟต์ ลองทำเองด้วยสูตรง่ายๆ

มะเขือเทศกระป๋อง

แน่นอนว่าไม่มีมะเขือเทศกระป๋องทดแทนมะเขือเทศ แต่มะเขือเทศกระป๋องส่วนใหญ่จะเก็บรักษาด้วยข้าวโพด โชคดีที่คุณสามารถทำมะเขือเทศแบบปอกเปลือกได้ด้วยตัวเองโดยไม่ต้องยุ่งยาก ตัด "X" ที่ด้านบนและด้านล่างของมะเขือเทศสุกแล้วจุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดประมาณห้านาที นำออกจนเย็นพอที่จะจัดการได้ ผิวหนังควรลอกออกง่าย คุณสามารถเอาเมล็ดออกได้ในเวลานี้ด้วย ใช้ทันทีเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์หรือดำเนินการทันทีตามคำแนะนำของผู้ผลิตสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้าน

เบียร์

เบียร์ปลอดข้าวสาลีและปราศจากกลูเตนมีวางจำหน่ายอย่างแพร่หลายมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยที่ Redbridge ของ Anheuser-Busch ที่หาซื้อได้ง่ายที่สุดในประเทศ

หากคุณแพ้ข้าวโพดโปรดทราบว่าเบียร์ส่วนใหญ่ทำจากข้าวโพด อย่างไรก็ตามเบียร์เยอรมันจำนวนมากไม่ได้และคำว่า "Reinheitsgebot" ในเบียร์เยอรมันน่าจะหมายถึงเบียร์ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ฮ็อปยีสต์และน้ำเท่านั้น อย่างไรก็ตามควรยืนยันสิ่งนี้กับผู้ผลิตก่อนดื่มอย่างรอบคอบ

มายองเนส

หากต้องการหลีกเลี่ยงไข่ในมายองเนสลองซื้อมายองเนสมังสวิรัติเช่น Veganaise คุณสามารถหลีกเลี่ยงข้าวโพดถั่วเหลืองหรือซัลไฟต์ในมายองเนสได้โดยทำเอง มายองเนสทำง่ายๆ แต่โดยทั่วไปแล้วจะรวมไข่ดิบด้วย

คำจาก Verywell

เมื่อคุณมีอาการแพ้อาหาร (หรือมากกว่าหนึ่งอย่าง) การทำอาหารอาจเป็นเรื่องท้าทาย คุณอาจต้องทดลองกับส่วนผสมทดแทนหรือส่วนผสมอื่น ๆ ก่อนจึงจะพบสิ่งที่มีรสชาติเหมือนของดั้งเดิม อย่างไรก็ตามเมื่อคุณได้รับความสนใจคุณจะได้เรียนรู้ว่าควรซื้อและเก็บไว้ในตู้กับข้าวใหม่และคุณจะได้เตรียมอาหารที่ปราศจากสารก่อภูมิแพ้