Verywell / Zorica Lakonic
การแพ้ข้าวสาลีเป็นอาการแพ้อาหารที่พบบ่อยซึ่งมีผลต่อผู้ใหญ่ประมาณ 2 ล้านคนในสหรัฐอเมริกาการแพ้ข้าวสาลีพบได้บ่อยในเด็กอย่างไรก็ตามส่วนใหญ่จะมีอาการแพ้มากกว่า 16 ปี
ในขณะที่อาการแพ้ข้าวสาลีส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นในเด็กปฐมวัย แต่ผู้คนสามารถแสดงอาการได้ในทุกช่วงชีวิตรวมถึงวัยผู้ใหญ่ในภายหลัง อย่างไรก็ตามในช่วงหลังของชีวิตคุณมีอาการแพ้ข้าวสาลีคุณก็จะยิ่งมีโอกาสเผชิญกับภาวะถาวรมากขึ้นเท่านั้น
ประเภทและอาการของโรคภูมิแพ้ข้าวสาลี
อาการแพ้ข้าวสาลีอาจมีความรุนแรงแตกต่างกันไปตั้งแต่อาการที่ไม่รุนแรงคล้ายไข้หวัดไปจนถึงปฏิกิริยาของร่างกายที่เป็นอันตรายถึงชีวิต (เรียกว่าแอนาฟิแล็กซิส)
ความเร็วในการเกิดอาการอาจแตกต่างกันไป ด้วยปฏิกิริยาที่เป็นสื่อกลางของ IgE ซึ่งร่างกายตอบสนองต่อแอนติบอดีที่เรียกว่าอิมมูโนโกลบูลินอี (IgE) อาการอาจเกิดขึ้นได้ภายในไม่กี่นาทีหรือหลายชั่วโมงหลังจากกินข้าวสาลี ด้วยปฏิกิริยาที่ไม่ใช่ IgE เป็นสื่อกลางอาการอาจไม่ปรากฏจนกว่าจะถึงหนึ่งหรือสองวันต่อมาอันเป็นผลมาจากส่วนประกอบอื่น ๆ ของระบบภูมิคุ้มกันนอกเหนือจาก IgE
การแพ้ข้าวสาลีอาจส่งผลต่อระบบอวัยวะหนึ่งหรือหลายระบบพร้อมกันและอาจรวมถึง:
- อาการทางเดินอาหาร ได้แก่ ปวดท้องท้องอืดคลื่นไส้ท้องเสียและอาเจียน
- อาการเกี่ยวกับระบบทางเดินหายใจ ได้แก่ โรคจมูกอักเสบโรคหอบหืดการหายใจดังเสียงฮืด ๆ และความทุกข์ทางเดินหายใจ
- อาการทางผิวหนัง ได้แก่ กลากลมพิษแผลพุพองและอาการบวมที่มือและใบหน้า
- อาการเกี่ยวกับหูคอจมูก ได้แก่ อาการคันปากและคอไอและอาการบวมที่ลิ้นและลำคอ
- อาการทางระบบประสาทเช่นปวดศีรษะเวียนศีรษะตาพร่าสับสนและชัก
ในรูปแบบของภาวะภูมิแพ้ที่รุนแรงมากขึ้นผู้คนมักจะอธิบายถึง "ความรู้สึกถึงการลงโทษที่กำลังจะเกิดขึ้น" ซึ่งสัมพันธ์กับสภาวะที่เสื่อมโทรมของพวกเขา
การจัดการกับโรคภูมิแพ้ข้าวสาลีของคุณ
เช่นเดียวกับการแพ้อาหารการจัดการอาการแพ้ข้าวสาลีเกี่ยวข้องกับการหลีกเลี่ยงข้าวสาลีในทุกรูปแบบโดยสิ้นเชิง สิ่งนี้อาจเป็นเรื่องยากเนื่องจากข้าวสาลีพบได้ในผลิตภัณฑ์ประจำวันมากมายไม่ว่าจะเป็นธัญพืชขนมปังไปจนถึงคุกกี้และพาสต้า ในความเป็นจริงประมาณ 75 เปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์จากธัญพืชทั้งหมดในสหรัฐฯประกอบด้วยข้าวสาลีทำให้อาการแพ้นี้ยากเป็นพิเศษในการจัดการ
เพื่อจัดการกับความกังวลที่เพิ่มขึ้นสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกากำหนดให้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนผสมของข้าวสาลีทั้งหมดต้องได้รับการติดฉลากอย่างถูกต้องเพื่อให้ผู้บริโภคสามารถหลีกเลี่ยงได้หากจำเป็น
สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือในขณะที่อาหารที่ปราศจากกลูเตนส่วนใหญ่ก็ปราศจากข้าวสาลีเช่นกันไม่ใช่ทั้งหมด ดังนั้นเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือคุณต้องตรวจสอบฉลากอาหารและหลีกเลี่ยงความผิดพลาดที่คิดว่า "ปราศจากกลูเตน" และ "ปราศจากข้าวสาลี" เป็นสิ่งเดียวกัน พวกเขาจะไม่.
เพื่อสร้างความแตกต่างกลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในธัญพืชหลายประเภทผู้ที่แพ้กลูเตนคือผู้ที่มีปฏิกิริยาตอบสนองเมื่อสัมผัสกับธัญพืชทั้งหมดของพูเดี่ยวงศ์ย่อย ได้แก่ ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์และข้าวโอ๊ต
ในทางตรงกันข้ามผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคภูมิแพ้ข้าวสาลีซึ่งหมายถึงข้าวสาลีโดยเฉพาะจะตอบสนองต่อข้าวสาลีเท่านั้นและโดยปกติจะรับประทานได้ดีกับข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์หรือข้าวโอ๊ต
วิธีการหาข้าวสาลีที่ซ่อนอยู่
แม้ว่าข้าวสาลีจะต้องระบุไว้อย่างชัดเจนบนฉลากอาหารในสหรัฐอเมริกา แต่ก็มีบางครั้งที่สามารถซ่อนไว้ในรายการส่วนผสมได้ ต่อไปนี้เป็นคำศัพท์ที่ผู้ผลิตใช้ซึ่งในที่สุดหมายถึงข้าวสาลีแม้ว่าจะไม่ได้สะกดชัดเจนก็ตาม:
- แป้ง
- แป้งอุดม
- ตัง
- แป้งที่มีกลูเตนสูง
- แป้งที่มีโปรตีนสูง
- จมูกข้าวสาลี
- ฟารีน่า
- Semolina
- กลอง
- แป้งดัดแปร
- รำข้าว
- แป้งเกรแฮม
- Couscous
- แครกเกอร์ crumbs
- เอิงกร
- เอมเมอร์
- Farro
- กมุท
- Seitan
- Fu
- สะกด
- Triticale
นอกจากนี้ผู้ผลิตจะใช้วลี "อาจมีข้าวสาลี" หรือ "ผลิตในโรงงานที่แปรรูปข้าวสาลี" หากปฏิกิริยาของคุณต่อข้าวสาลีรุนแรงพอที่จะต้องได้รับการดูแลในกรณีฉุกเฉินหรือเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลคุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพื่อความปลอดภัย
เช่นเดียวกับเครื่องสำอางผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมวิตามินและอาหารสัตว์เลี้ยงบางชนิดซึ่งอาจมีปริมาณของข้าวสาลีติดตามและทำให้มือหรือพื้นผิวการปรุงอาหารของคุณปนเปื้อนโดยไม่ได้ตั้งใจ
