วิธีป้องกันโรคติดเชื้อจากอาหาร

ล้างมือและพื้นผิวบ่อยๆ

ใช้น้ำสบู่ร้อนล้างเขียงจานช้อนส้อมและเคาน์เตอร์ สบู่ไม่ได้ฆ่าเชื้อโรค แต่จะขับไล่พวกมันออกจากพื้นผิว น้ำร้อนช่วยในเรื่องนี้

พิจารณาใช้ผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้งเพื่อทำความสะอาดพื้นผิวห้องครัวเนื่องจากแบคทีเรียสามารถสะสมบนผ้าขนหนูที่เปียกชื้นและสกปรกได้ ซักผ้าเช็ดครัวที่ไม่ใช้แล้วทิ้งบ่อยๆ

ล้างผักและผลไม้สดทั้งหมดด้วยน้ำประปา ผักและผลไม้มาจากพืชที่เติบโตในดินซึ่งเป็นแหล่งจุลินทรีย์ที่พบได้ทั่วไปเช่นบาซิลลัสซีเรียสและคลอสตริเดียม. ใส่ปุ๋ยคอกปุ๋ยทั่วไปและคุณอาจมีการปนเปื้อนด้วยอีโคไล. ซึ่งรวมถึงการล้างผักและผลไม้เหล่านั้นด้วยหนังหรือเปลือกที่ห้ามรับประทาน จุลินทรีย์บนเปลือกจะถูกถ่ายโอนไปยังมือของคุณและจากนั้นไปยังอาหารที่ปอกเปลือกของคุณ มีดที่ตัดผ่านผิวหนังที่ไม่ได้อาบน้ำสามารถแพร่กระจายจุลินทรีย์ไปยังส่วนที่กินได้และเป็นเนื้อของผลิตผล

แยกและไม่ปนเปื้อนข้าม

เก็บเนื้อสัตว์ดิบและน้ำผลไม้แยกจากอาหารสำเร็จรูป จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ไม่สามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิสูงและถูกฆ่าเมื่อได้รับความร้อน เนื้อสัตว์ดิบหรือไม่สุก (และน้ำผลไม้) อาจเป็นสาเหตุสำคัญของโรคติดเชื้อเนื่องจากเป็นแหล่งที่อุดมด้วยสารอาหารและความชื้นสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

ใช้เขียงแยกต่างหากสำหรับผลิตผลสดและเนื้อดิบ แม้หลังจากล้างเขียงแล้วจุลินทรีย์บางชนิดอาจแฝงตัวอยู่ในรอยแตกหรือรอยแยก เป็นความคิดที่ดีที่จะเก็บเขียงแยกต่างหากสำหรับอาหารที่จะและไม่ปรุงเพื่อให้แน่ใจว่าจุลินทรีย์ที่มีศักยภาพจากกระดาน "เนื้อดิบ" จะถูกทำลายจากการปรุงอาหาร

อย่านำอาหารที่มีเนื้อดิบหรือไข่มาใช้ซ้ำในระหว่างการเตรียมและเสิร์ฟอาหาร บางคนชอบที่จะนำจานกลับมาใช้ใหม่โดยมีความคิดว่าอาหารที่ปรุงสุกแล้วร้อนจะฆ่าเชื้อโรคที่อยู่ในจานสกปรกได้ (และพวกเขาจะสามารถทำให้เครื่องล้างจานลดลงได้) อย่างไรก็ตามในขณะที่ความร้อนจากอาหารปรุงสุกอาจฆ่าจุลินทรีย์บางส่วนที่เหลืออยู่ได้ แต่ก็มีโอกาสที่อุณหภูมิจะไม่สูงเพียงพอสำหรับการปนเปื้อน มันไม่คุ้มที่จะเสี่ยง

ปรุงอาหารในอุณหภูมิที่เหมาะสม

ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อย่างสเต็กและปลาของคุณสุกอย่างน้อย 145 องศา F สัตว์ปีก (ส่วนในของต้นขาและปีกและส่วนที่หนาที่สุดของเต้านม) ถึง 165 องศา F; และเนื้อดินถึง 160 องศาฟาเรนไฮต์นี่คืออุณหภูมิที่แนะนำในการกำจัดจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับอาหารแต่ละประเภท มีแบคทีเรียติดเชื้อไม่กี่ชนิดเช่นคลอสตริเดียมโบทูลินัมซึ่งสามารถสร้างสปอร์ที่อยู่รอดได้ในอุณหภูมิเหล่านี้ โชคดีที่คลอสตริเดียมสารพิษที่ก่อให้เกิดโรคจะถูกฆ่าโดยการให้ความร้อนอย่างเพียงพอแม้ว่าสปอร์จะทำให้ทารกเป็นโรคโบทูลิซึมในทารกเล็กได้

อุ่นซอสซุปและน้ำเกรวี่ให้เดือดและของเหลืออื่น ๆ ถึง 165 องศา การปรุงอาหารไม่ได้หมายความว่าตอนนี้ปราศจากเชื้อ ในบางกรณีจุลินทรีย์ที่เหลืออยู่เพียงไม่กี่ตัวที่รอดจากความร้อนไม่เพียงพอที่จะก่อให้เกิดโรค แต่สามารถสร้างการเติบโตใหม่ได้หลังจากปรุงอาหาร ในกรณีอื่น ๆ อาจเกิดการปนเปื้อนหลังการปรุงอาหาร ไม่ว่าในกรณีใดการอุ่นตามอุณหภูมิที่แนะนำเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันโรค

การปรุงอาหารที่ไม่สม่ำเสมออาจนำไปสู่การฆ่าจุลินทรีย์ด้วยความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอดังนั้นอย่าลืมคนและหมุนอาหารเมื่อปรุงด้วยไมโครเวฟแม้ว่าอุณหภูมิของอาหารจะเป็นไปตามที่คุณต้องการแล้วก็ตาม

อย่าใช้สูตรอาหารที่เรียกไข่ดิบหรือปรุงสุกเพียงบางส่วน ไข่สามารถเป็นแหล่งเชื้อ Salmonella enteritidisซึ่งเติบโตที่ผิวด้านในของเปลือกไข่ มักพบในไข่ขาว แต่บางครั้งก็สามารถแทรกซึมเข้าไปในไข่แดงได้

แช่เย็นและแช่เย็นทันที

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตู้เย็นของคุณตั้งไว้ที่ 40 องศาหรือต่ำกว่าและช่องแช่แข็งของคุณอยู่ที่ 0 องศา F หรือต่ำกว่า การแช่เย็นสามารถหยุดการเติบโตของแบคทีเรียส่วนใหญ่ได้และการแช่แข็งสามารถฆ่าจุลินทรีย์บางชนิดได้ โปรดทราบว่าจุลินทรีย์บางชนิดเช่นลิสเทอเรียสามารถทนต่อและเติบโตได้ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง

เนื้อสัตว์ไข่และสิ่งที่เน่าเสียอื่น ๆ ควรแช่เย็นหรือแช่แข็งให้เร็วที่สุด จุลินทรีย์ที่ติดเชื้อส่วนใหญ่เติบโตได้ดีที่สุดในอุณหภูมิที่ใกล้เคียงกับร่างกายมนุษย์ แต่หลายชนิดก็เจริญเติบโตได้ดีที่อุณหภูมิห้อง ยิ่งคุณแจ้งเตือนเกี่ยวกับการแช่เย็นหรือแช่แข็งอาหารของคุณมากเท่าไหร่โอกาสที่พวกเขาจะเกิดการปนเปื้อนในขนาดใหญ่ก็จะน้อยลง

ละลายอาหารในตู้เย็นใต้น้ำเย็นหรือในไมโครเวฟ อย่าละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องซึ่งจุลินทรีย์สามารถเจริญเติบโตได้

ควรหมักอาหารไว้ในตู้เย็นซึ่งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะช้าหรือหยุดลง

อาหารที่เน่าเสียง่ายควรแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังจากนั่งที่อุณหภูมิห้อง อีกต่อไปและคุณเสี่ยงต่อการเติบโตของจุลินทรีย์ในระดับสูง