พาสเจอร์ไรส์เป็นกระบวนการให้ความร้อนของเหลวหรืออาหารเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ (เช่น Brucella, Campylobacter, E. coli O157: H7, Listeria, Mycobacterium bovis, Salmonella และ Yersinia) ที่อาจทำให้เกิดโรคได้ ได้รับการพัฒนาโดย Louis Pasteur ในปีพ. ศ. 2407 และการปฏิบัตินี้ได้รับการเผยแพร่ในเชิงพาณิชย์ในช่วงปลายทศวรรษที่ 1800 และต้นปี 1900 นอกเหนือจากการปรับปรุงความปลอดภัยของผู้บริโภคแล้วการพาสเจอร์ไรส์ยังสามารถปรับปรุงคุณภาพและอายุการเก็บรักษาอาหารได้อีกด้วย
รูปภาพ SIBAS_minich / Gettyนมดิบไอศกรีมดิบชีสดิบและโยเกิร์ตดิบไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ มีความกังวลเป็นพิเศษว่าสตรีมีครรภ์เด็กและผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่องอาจมีความเสี่ยงจากการติดเชื้อจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ วัณโรค (TB) มักเกิดจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ โรคบรูเซลลาอาจเป็นโรคที่ทำให้ร่างกายอ่อนแอซึ่งวินิจฉัยได้ยากซึ่งมักแพร่กระจายทางน้ำนม
การระบาดเนื่องจากน้ำนมดิบพบได้บ่อยในรัฐที่ไม่อนุญาตให้ใช้น้ำนมดิบ รัฐต่างๆมีข้อบังคับที่แตกต่างกันในการขายนมนี้ บางรายทำให้การขายนมดิบเป็นเรื่องผิดกฎหมาย บางรายอนุญาตให้ขายจากฟาร์มเท่านั้น
วิธีการพาสเจอร์ไรส์
- การรักษาระยะสั้นที่อุณหภูมิสูง นมพาสเจอร์ไรส์ที่ 161 ° F เป็นเวลา 15 วินาที
- การรักษาอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน นมพาสเจอร์ไรส์ที่ 145 ° F เป็นเวลา 30 นาที
- การพาสเจอร์ไรซ์แบบแฟลช การพาสเจอร์ไรส์ประเภทนี้ซึ่งเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลา 3 ถึง 15 วินาทีตามด้วยการทำความเย็นและบรรจุภัณฑ์ใช้สำหรับกล่องเครื่องดื่มและของเหลวอื่น ๆ ที่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานโดยไม่ต้องแช่เย็น
- การพาสเจอร์ไรซ์ด้วยไอน้ำ ไอน้ำแรงดันใช้เพื่อฆ่าเชื้อ E. coli, Salmonella และ Listeria ในซากเนื้อวัว การสัมผัสเนื้อวัวกับไอน้ำส่งผลให้มีอุณหภูมิพื้นผิวประมาณ 200 ° F
- การพาสเจอร์ไรซ์ด้วยการฉายรังสี การได้รับรังสีแกมมาสามารถป้องกันการเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหารบางชนิดในอาหารเช่นเนื้อสัตว์เครื่องเทศและผลิตผล
- Ultrapasteurization การอุ่นนมหรือครีมที่อุณหภูมิ 280 ° F เป็นเวลา 2 วินาทีสามารถยืดอายุการเก็บรักษาในตู้เย็นได้จาก 60 ถึง 90 วัน
- พาสเจอร์ไรซ์อุณหภูมิสูงพิเศษ ให้ความร้อนนมที่ 280 °ถึง 302 ° F เป็นเวลา 1 หรือ 2 วินาทีตามด้วยบรรจุภัณฑ์ในภาชนะที่ปิดสนิททำให้สามารถเก็บรักษาโดยไม่ต้องแช่เย็นได้นานถึง 90 วัน
ตำนานและข้อเท็จจริงเกี่ยวกับการพาสเจอร์ไรส์
- ตำนาน: การพาสเจอร์ไรส์ช่วยลดคุณค่าทางโภชนาการของนม
- ข้อเท็จจริง: การทำหมันนมจะทำลายส่วนประกอบบางอย่างของนม แต่ผลที่แท้จริงต่อโภชนาการถือเป็นส่วนน้อย
- ตำนาน: นมพาสเจอร์ไรส์ทำให้แพ้แลคโตส
- ข้อเท็จจริง: แลคโตสเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่พบในนม ทั้งนมดิบและนมพาสเจอร์ไรส์มีแลคโตสและการพาสเจอร์ไรส์ไม่ทำให้ระดับแลคโตสเปลี่ยนไปผู้สนับสนุนนมดิบยืนยันว่านมดิบมี Bifidobacteria ซึ่งเป็นโปรไบโอติก (แบคทีเรียที่มีประโยชน์) ที่ช่วยย่อยแลคโตส แม้ว่าน้ำนมดิบอาจมีโพรไบโอติก แต่ก็เป็นผลมาจากการปนเปื้อนจากอุจจาระสัตว์และไม่ถือว่าเป็นประโยชน์
- ตำนาน: นมพาสเจอร์ไรส์ทำให้เกิดอาการแพ้
- ข้อเท็จจริง: โปรตีนจากนมที่ก่อให้เกิดอาการแพ้มีอยู่ในนมดิบและนมพาสเจอร์ไรส์ การพาสเจอร์ไรส์ของนมไม่ได้ทำให้เกิดอาการแพ้ใหม่ ๆ
- ตำนาน: น้ำนมดิบมีคุณสมบัติในการฆ่าจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ
- ข้อเท็จจริง: เอนไซม์ในนมที่มีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพ ได้แก่ แบคเทอริโอซินแลคโตเฟอรินแลคโตเพอรอกซิเดสไลโซไซม์และนิซิน อย่างไรก็ตามเอนไซม์ในนมส่วนใหญ่สามารถผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ได้ แต่จะถูกย่อยสลายโดยกรดในกระเพาะอาหารในระหว่างการย่อยอาหาร
- ตำนาน: ถ้าเป็นออร์แกนิกก็ปลอดภัย
- ข้อเท็จจริง: เฉพาะในกรณีที่นมออร์แกนิกพาสเจอร์ไรส์เท่านั้นจึงจะปลอดภัย
- ตำนาน: นมจากฟาร์มที่ดีปลอดภัยถ้าสดแม้ว่าจะไม่ผ่านการฆ่าเชื้อก็ตาม
- ข้อเท็จจริง: โรคสามารถแพร่กระจายได้แม้กระทั่งจากนมที่มาจากฟาร์มที่ดีที่สะอาดและรักษาวัวได้ค่อนข้างดี
- ตำนาน: ไม่เป็นไรถ้ามาจาก Co-op หรือวัวของเราเอง
- ข้อเท็จจริง: โรคสามารถแพร่กระจายได้แม้กระทั่งจากนมที่มาจากวัวของคุณเองหรือ Co-op ที่ดูเหมือนจะดี
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม CDC เป็นแหล่งข้อมูลที่ดีเยี่ยมสำหรับนมและข้อกังวลด้านความปลอดภัยของอาหารอื่น ๆ เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารและการลดความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร
.jpg)
.jpg)
