อาหารที่มีฉลากปราศจากกลูเตนยังอาจมีกลูเตนอยู่บ้าง

หมายความว่าอย่างไรเมื่อคุณดูฉลากที่ระบุว่าอาหารปราศจากกลูเตน น่าเสียดายที่ไม่ได้หมายความว่าอาหารไม่มีกลูเตนอยู่ในนั้นอย่างแน่นอน ในความเป็นจริงอาหารหลายชนิดที่มีฉลาก "ปราศจากกลูเตน" มีกลูเตนอยู่บ้างและขณะนี้ยังไม่มีข้อบังคับของรัฐบาลสหรัฐฯหรือการบังคับใช้การติดฉลากปราศจากกลูเตน

แล้วอะไรคือกลูเตนฟรี?

ในเดือนสิงหาคม 2013 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้สรุปกฎระเบียบที่กำหนดคำว่า "ปราศจากกลูเตน" เพื่อให้ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารสามารถใช้คำนี้ได้เมื่อผลิตภัณฑ์ของตนมีกลูเตนน้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้านส่วนหรือ ppm

องค์การอาหารและยาเลือกกลูเตน 20 ส่วนต่อล้านส่วนเป็นมาตรฐานจากการวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าเซลิแอคจำนวนมากแต่ไม่ใช่ทั้งหมดสามารถบริโภคอาหารที่มีกลูเตนน้อยกว่า 20ppm ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมาตรฐานโดยไม่ต้องมีอาการสำคัญหรือทำให้เกิดความเสียหายของลำไส้ที่เรียกว่าวิลลัสลีบ

หน่วยงานยังตั้งข้อสังเกตว่าการทดสอบสามารถตรวจจับกลูเตนในผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างน่าเชื่อถือที่ความเข้มข้น 20 ส่วนต่อล้าน

การติดฉลากอาหารปราศจากกลูเตนเป็นเรื่องสมัครใจ

ผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องติดฉลากปลอดกลูเตนบนผลิตภัณฑ์อาหารแม้ว่าจะเป็นไปตามมาตรฐาน "ปราศจากกลูเตน" ขององค์การอาหารและยาก็ตาม ดังนั้น บริษัท ที่ให้การติดฉลากปราศจากกลูเตนบนผลิตภัณฑ์จึงดำเนินการดังกล่าวเพื่อศาลทางธุรกิจจากผู้ที่เป็นโรค celiac และความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac

องค์การอาหารและยารายงานเมื่อกลางปี ​​2556 ว่าผู้ผลิตส่วนใหญ่ที่ติดฉลากผลิตภัณฑ์ "ปราศจากกลูเตน" เป็นไปตามมาตรฐาน 20ppm ยังคงเป็นเช่นนี้ในปัจจุบัน

นอกจากนี้ผู้ผลิตบางรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนที่ปฏิบัติตามมาตรฐานที่เข้มงวดขึ้นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรมการรับรองปราศจากกลูเตน

ออสเตรเลียนิวซีแลนด์เสนอมาตรฐานการติดฉลากปลอดกลูเตนที่เข้มงวดที่สุด

มาตรฐานการติดฉลากปราศจากกลูเตนแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ

ในยุโรปผู้ผลิตปฏิบัติตามกฎที่ประกาศโดยคณะกรรมการ Codex Alimentarius ซึ่งในปี 2008 เรียกร้องให้ลดมาตรฐานปราศจากกลูเตนจาก 200ppm เป็น 20ppm ในแคนาดาอาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐาน 20ppm ด้วย

ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ร่วมกันมีมาตรฐานปลอดกลูเตนที่เข้มงวดที่สุดในโลก เพื่อให้มีคุณสมบัติในการติดฉลากปราศจากกลูเตนอาหารจะต้องไม่มีกลูเตนที่ตรวจพบได้ภายใต้การทดสอบทางการค้าที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งปัจจุบันสามารถตรวจจับกลูเตนได้ที่ประมาณ 3ppm ที่น่าสนใจคือผู้ติดต่อของนิวซีแลนด์บอกฉันว่าเมื่อกฎระเบียบที่เข้มงวดเหล่านั้นมีผลบังคับใช้ celiacs หลายคนรายงานว่าสุขภาพดีขึ้นอย่างมากแม้ว่าพวกเขาจะไม่เคยสังเกตเห็นอาการมาก่อนเป็นพิเศษก็ตาม

กลูเตนยังคงมีอยู่ในอาหารที่มีฉลากปราศจากกลูเตน

แม้จะมีมาตรฐานที่เป็นไปได้ในสหรัฐอเมริกาบวกกับความพยายามจากผู้ผลิตพิเศษในการกำจัดกลูเตนออกจากผลิตภัณฑ์ของตนมากขึ้น แต่ก็ยังค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะได้รับกลูเตนจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่าปราศจากกลูเตนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากระดับของกลูเตนอยู่เหนือมาตรฐานที่เสนอ 20ppm

เทคโนโลยีการทดสอบในปัจจุบันสามารถตรวจจับกลูเตนได้ถึง 3ppm และผู้ผลิตเฉพาะทางบางรายผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนน้อยกว่า 5ppm อย่างไรก็ตามหากคุณรู้สึกไวต่อระดับกลูเตนที่ต่ำกว่าคุณอาจตอบสนองต่อผลิตภัณฑ์ที่ทดสอบแล้วว่ามีกลูเตนน้อยกว่า 5ppm