คุณสามารถแพ้หรือไวต่อกรดซิตริกได้หรือไม่?

Verywell / Zorica Lakonic

ความไวต่ออาหารหรือการแพ้กรดซิตริกนั้นหายากมากและไม่ใช่อาการแพ้ตามความหมายที่เข้มงวดที่สุด กรดซิตริกเป็นโมเลกุลที่เรียบง่ายและร่างกายไม่ได้สร้างแอนติบอดีขึ้นมาซึ่งจะทำให้เกิดอาการแพ้หรือปรากฏในการทดสอบผิวหนังภูมิแพ้แบบดั้งเดิม

อย่างไรก็ตามเป็นไปได้ทั้งหมดที่แหล่งที่มาของกรดซิตริกในอาหารอาจทำให้เกิดความรู้สึกไวในบางคน

อาการแพ้อาหาร

คุณอาจมีอาการแพ้อาหารหากคุณมีอาการดังต่อไปนี้:

• แผลในปากหรือผื่น
• อาการระบบทางเดินอาหารเช่นปวดท้องท้องอืดหรือท้องร่วง
• อาการบวมที่ปากหรือลำคอ
• ปวดหัว
• อาการอื่น ๆ ของการแพ้อาหาร

หากคุณพบอาการรุนแรงน้อยกว่าเป็นประจำ แต่ยังสังเกตเห็นได้ชัดเจนตามการกินอาหารที่มีกรดซิตริกคุณควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับการเข้ารับการทดสอบเพื่อหาสาเหตุที่แท้จริงของปฏิกิริยาของคุณ

อาการแพ้ที่รุนแรง ได้แก่ การบวมของทางเดินหายใจและหายใจลำบาก หากคุณพบอาการเหล่านั้นให้รีบไปพบแพทย์ฉุกเฉิน

ธรรมชาติกับสังเคราะห์

กรดซิตริกในรูปแบบธรรมชาติสกัดจากผลไม้ คนที่ตอบสนองต่อกรดซิตริกที่ได้จากผลไม้จะแพ้ผลไม้ไม่ใช่กรดซิตริกเอง

กรดซิตริกสามารถสังเคราะห์ได้ในเชิงพาณิชย์

หากคุณรู้สึกไวต่อผลไม้หรือสารที่หลงเหลือจากกระบวนการสังเคราะห์สิ่งเหล่านี้อาจเป็นสาเหตุของปฏิกิริยาของคุณ การหลีกเลี่ยงกรดซิตริกอาจป้องกันไม่ให้เกิดปฏิกิริยา

ปัญหาในการพยายามหลีกเลี่ยงกรดซิตริกคือส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบทั่วไปสารปรุงแต่งอาหารและสารกันบูด ดังนั้นการหลีกเลี่ยงอาจเป็นเรื่องท้าทาย

แหล่งที่มาของกรดซิตริก

กรดซิตริกที่ได้จากแหล่งธรรมชาติถูกใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารมานานกว่า 100 ปี มักใช้เพื่อให้มีรสเปรี้ยวหรือรสเปรี้ยวทำหน้าที่เป็นสารกันบูดหรือเป็นอิมัลซิไฟเออร์นอกจากนี้ยังพบได้ทั่วไปในอาหารกระป๋องและขวดโหลเพื่อป้องกันโรคโบทูลิซึม

กรดซิตริกพบได้ในอาหาร ได้แก่ :

• ไอศครีม
• ซอร์เบท์
• คาราเมล
• โซดา
• เบียร์
• ไวน์
• ขนมอบ
• ขนมแปรรูป
• ผักและผลไม้ที่ห่อไว้ล่วงหน้า

ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในอาหารเหล่านี้และทำให้อายุการเก็บรักษานานขึ้น

ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเช่นส้มมะนาวและมะนาวอาจทำให้เกิดอาการภูมิแพ้ในช่องปากหรือปฏิกิริยาการสัมผัสทางผิวหนังในบางคน

กรดในผลไม้รสเปรี้ยวยังสามารถทำให้อาการกรดไหลย้อนรุนแรงขึ้นและทำให้บางคนมีอาการเสียดท้อง

โรคภูมิแพ้แม่พิมพ์หรือข้าวโพด

กรดซิตริกยังผลิตขึ้นจากการสังเคราะห์โดยใช้แม่พิมพ์ชนิดหนึ่งที่เรียกว่าAspergillus nigerราดำสายพันธุ์ที่ปลอดภัยการผลิตด้วยวิธีนี้ถูกกว่าการใช้แบบธรรมชาติมาก

ในกระบวนการผลิตการเลี้ยงแม่พิมพ์จะถูกป้อนสารละลายน้ำตาลซึ่งมักมาจากข้าวโพด นี่มักเป็นแหล่งที่มาของกรดซิตริกที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารในอาหารแปรรูปหลายชนิด

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะมีอาการแพ้หรือไวต่อเชื้อราหรือข้าวโพดและในความเป็นจริงหลายคนที่ตอบสนองต่ออาหารที่มีกรดซิตริกอาจแพ้เชื้อราหรือข้าวโพดที่ใช้ในการผลิตกรด

หากคุณมีอาการแพ้หรือไวต่อเชื้อราในอากาศหรือเชื้อราที่พบในสิ่งแวดล้อมคุณอาจตอบสนองต่อเชื้อราในอาหารหรืออาหารที่คุณรับประทาน

หากคุณแพ้ข้าวโพดคุณอาจรู้สึกไวต่อข้าวโพดในปริมาณเล็กน้อยที่เหลืออยู่ในกรดซิตริกในระหว่างกระบวนการผลิต

ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้สามารถตรวจสอบได้ว่าคุณมีอาการแพ้เชื้อราหรือข้าวโพดโดยใช้การทดสอบผิวหนังหรือไม่ แต่หากต้องการตรวจสอบว่าคุณมีความไวต่อเชื้อราในอาหารด้วยหรือไม่คุณจะต้องรับประทานอาหารเพื่อกำจัดและควบคุมอาหารในช่องปาก