ไขมันคืออะไร?

ลิพิดเป็นโมเลกุลอินทรีย์ที่ละลายได้ในตัวทำละลายที่ไม่มีขั้วเท่านั้นและจะไม่ละลายในน้ำ ไขมัน ได้แก่ ฮอร์โมนไขมันและน้ำมันและบางครั้งหมายถึงกรดไขมันหรืออนุพันธ์ของกรดไขมัน ไขมันมีบทบาทสำคัญในการทำงานของร่างกายทั้งในด้านสุขภาพและโรค การวัดระดับไขมันในเลือดช่วยกำหนดความเสี่ยงต่อสุขภาพ

ประเภท

ไขมันหลักสามประเภท ได้แก่ ฟอสโฟลิปิดสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ (หรือที่เรียกว่าไตรอะซิลกลีเซอรอล) ไขมันยังแบ่งออกเป็นแปดประเภท ได้แก่ กรดไขมันกลีเซอโรไลปิดกลีเซอโรฟอสฟอรัสโพลีคีไทด์พรีนอลแซคคาโรไลปิดสฟิงโกลิปิดและสเตอรอล

ฟอสโฟลิปิด

ฟอสโฟลิปิดเป็นส่วนประกอบหลักของเซลล์สัตว์และมนุษย์โดยเฉพาะชั้นนอกสุดของเซลล์เหล่านี้ ช่วยบำรุงความสมบูรณ์ของเซลล์

ฟอสโฟลิปิดมีส่วนที่ชอบน้ำ (ชอบน้ำดึงดูดโมเลกุลของน้ำ) ซึ่งมีกลุ่มฟอสเฟตและส่วนที่ไม่ชอบน้ำ (กลัวน้ำขับไล่โดยโมเลกุลของน้ำ) ที่ทำจากอนุพันธ์ของกรดไขมัน พวกเขารวมตัวกันด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

สเตอรอล

สเตอรอลเป็นสเตียรอยด์ซึ่งมีโครงสร้างทางเคมีที่ค่อนข้างแตกต่างจากฟอสโฟลิปิดและไตรกลีเซอไรด์ สเตอรอลมีหมู่ไฮดรอกซิลบนวงแหวน A ที่ตำแหน่ง 3 นี่คือสิ่งที่ทำให้มันโดดเด่นจากสเตียรอยด์อื่น ๆ ซึ่งโดยทั่วไปจะมีโครงสร้างของวงแหวนหลอมรวมสี่วง

คอเลสเตอรอลเป็นสเตียรอยด์หลักในร่างกายมนุษย์ เมื่อคอเลสเตอรอลถูกสังเคราะห์ในตับจะนำไปสู่การทำงานที่สำคัญหลายอย่างรวมถึงการผลิตฮอร์โมนวิตามินดีและเกลือน้ำดี (สารประกอบที่ช่วยทำให้ไขมันเป็นอิมัลชันเพื่อให้เซลล์ดูดซึม)

ไตรกลีเซอไรด์

ไขมันและน้ำมันที่คุณคุ้นเคยในอาหาร ได้แก่ ไตรกลีเซอไรด์ ไตรกลีเซอไรด์ (ไตรอะซิลกลีเซอรอล) คือเอสเทอร์ที่ประกอบด้วยกรดไขมันสามชนิดที่จับกับกลีเซอรอล กรดไขมันมีสายโซ่ของไฮโดรคาร์บอนที่มีความยาวต่างกันตั้งแต่ 4 ถึง 36

ไตรกลีเซอไรด์สามารถอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัวซึ่งหมายถึงว่าพวกมันมีพันธะคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอน (ไม่อิ่มตัว) หรือไม่ (อิ่มตัว) สิ่งนี้มีผลกระทบหลายอย่างรวมถึงไม่ว่าจะเป็นของเหลวหรือของแข็งที่อุณหภูมิห้อง

ความแตกต่างระหว่างไขมันและน้ำมันคือน้ำมันเป็นไขมันไม่อิ่มตัวที่มีอยู่ในรูปของเหลวที่อุณหภูมิห้อง ไขมันส่วนใหญ่ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดตรงตามเกณฑ์เหล่านี้และจัดอยู่ในประเภทน้ำมัน ได้แก่ น้ำมันคาโนลาน้ำมันข้าวโพดและน้ำมันมะกอก

กรดไขมันโอเมก้ามีความจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์และต้องได้รับจากอาหารเช่นปลาที่มีไขมันบางชนิดเช่นปลาทูน่าและปลาแซลมอน แต่ยังรวมถึงถั่วเมล็ดพืชและผักใบบางชนิดด้วย ไขมันเหล่านี้ช่วยลดการอักเสบความดันโลหิตและระดับไตรกลีเซอไรด์ ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตอย่างกะทันหันด้วยอาการหัวใจวายและป้องกันการเกิดลิ่มเลือดการก่อตัวของลิ่มเลือด

ไขมันทรานส์คือไขมันที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนเทียมเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการในการผลิตอาหารแปรรูป การบริโภคอาหารที่มีไขมันทรานส์สามารถนำไปสู่ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) ในระดับสูงที่เรียกว่า "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี"

ฟังก์ชั่นและประโยชน์

ไขมันมีอยู่ในอาหารหลายประเภทและมีบทบาทสำคัญในอาหารของคุณ พวกมันถูกสังเคราะห์หรือจัดเก็บเพื่อสนับสนุนเซลล์และช่วยในกระบวนการที่จำเป็น ลิปิดยังใช้ภายนอกได้อีกมากมาย

โครงสร้างของเซลล์

Glycerophospholipids มีอยู่ทั่วร่างกายโดยเป็นส่วนประกอบหลักของเยื่อหุ้มเซลล์ทุกเซลล์ พวกมันรักษาความสมบูรณ์ของเซลล์และพบได้ในเยื่อหุ้มเซลล์ของทั้งพืชและสัตว์

ระบบประสาท

ไขมันเป็นส่วนสำคัญของระบบประสาทที่พบในปลอกไมอีลิน ปลอกไมอีลินเป็นปลอกหุ้มเนื้อเยื่อไขมันที่ปกป้องเซลล์ประสาทของคุณและเพิ่มการนำกระแส

การสังเคราะห์ทางชีวภาพและการดูดซึมวิตามิน

การสังเคราะห์ทางชีวภาพซึ่งเป็นหน้าที่หลักอีกประการหนึ่งของร่างกายเกิดขึ้นได้จากไขมัน ไขมันผลิตวิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, E และ K:

• วิตามินเอมีความสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกันและการมองเห็นตลอดจนการสืบพันธุ์
• วิตามินดีช่วยในเรื่องสุขภาพภูมิคุ้มกันและความแข็งแรงของกระดูก
• วิตามินอีช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันช่วยป้องกันการอุดตันของเลือดและปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
• วิตามินเคช่วยในเรื่องสุขภาพกระดูกและช่วยให้ร่างกายของคุณรักษาได้อย่างปลอดภัยจากการบาดเจ็บด้วยความสามารถในการก่อตัวของลิ่มเลือด

นี่เป็นเพียงประโยชน์และหน้าที่สำคัญบางประการของวิตามินที่สำคัญเหล่านี้ ไขมันยังลำเลียงและช่วยในการดูดซึมวิตามิน A, D, E และ K ซึ่งเป็นวิตามินที่ละลายในไขมันของร่างกาย

การผลิตฮอร์โมน

ไขมันเป็นส่วนหนึ่งของการผลิตฮอร์โมนบางชนิดเช่นเอสโตรเจนเทสโทสเตอโรนและคอร์ติซอล สิ่งเหล่านี้จำเป็นต่อการควบคุมระบบภูมิคุ้มกันและการเผาผลาญของคุณปรับสมดุลของน้ำและระดับโซเดียมควบคุมการอักเสบและช่วยในความยืดหยุ่นทางร่างกายและความสามารถในการรักษาฮอร์โมนเหล่านี้ยังมีส่วนในการพัฒนาลักษณะทางเพศ

การจัดเก็บพลังงาน

กรดไขมันสร้างพลังงานสำรองที่จำเป็นเก็บไว้ใช้ในภายหลัง

ผลิตภัณฑ์ดูแลผิวและเครื่องสำอาง

ลิปิดถูกใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ดูแลผิวและความงามต่างๆเช่นโลชั่นและครีม ผู้ผลิตเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ดูแลผิวเพิ่มไขมันในสูตรของผลิตภัณฑ์เพื่อให้ความชุ่มชื้นการปกป้องและการซ่อมแซมผิวและเพื่อประโยชน์ด้านความงามรวมถึงผิวที่เรียบเนียนและกระจ่างใสยิ่งขึ้นพร้อมกับลักษณะที่ดีขึ้นโดยรวม

เภสัชกรรม

บริษัท ยาผลิตผลิตภัณฑ์ยาที่มีส่วนผสมของไขมันที่มีประโยชน์สูง ยาเสพติดแตกต่างกันอย่างมากและรวมถึงสเตียรอยด์ (สเตอรอล) ซึ่งรักษาโรคเช่นมะเร็งและควบคุมฮอร์โมน

นอกจากนี้ยังมีการเติมไขมันลงในยาบางชนิดเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการส่งมอบยาที่ใช้ไขมันเหล่านี้ให้ประโยชน์เช่นเพิ่มครึ่งชีวิตการดูดซึมที่ดีขึ้นและความสามารถในการกำหนดเป้าหมายไปยังพื้นที่เฉพาะของร่างกายด้วยยา

ความเสี่ยง

ในขณะที่ไขมันมีความจำเป็นต่อสุขภาพที่เพียงพอและการสนับสนุนชีวิตของคุณเอง (เช่นการสนับสนุนเยื่อหุ้มเซลล์) การสะสมในเลือดมากเกินไปอาจทำให้คุณมีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดโรคตับและโรคหัวใจและหลอดเลือด (หัวใจ)

โรคหัวใจและหลอดเลือดเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้น ๆ ในสหรัฐอเมริกาและในสาเหตุการเสียชีวิตทั่วโลก องค์การอนามัยโลกคาดว่าจะมีผู้เสียชีวิตจากโรคหัวใจปีละ 17.9 ล้านคนทั่วโลก

การสะสมของไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) อาจทำให้เกิดหลอดเลือด (การอุดตันของหลอดเลือดแดง) ซึ่งอาจนำไปสู่อาการหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง LDL ในระดับสูงสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการจัดการคอเลสเตอรอลและการบริโภคไขมันอิ่มตัวและให้ได้ระดับที่เพียงพอ ของไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL) เรียกว่า“ คอเลสเตอรอลที่ดี”

ระดับ LDL ที่มากเกินไปเกี่ยวข้องกับอาหารที่อุดมไปด้วยเนื้อสัตว์ที่มีไขมันอาหารจานด่วนอาหารทอดนมชีสโยเกิร์ตเนยและอาหารแปรรูป อาหารที่ส่งเสริม HDL ได้แก่ ปลาน้ำมันมะกอกผักพืชตระกูลถั่วถั่วและผลไม้ที่มีเส้นใยสูง

แผงไขมัน

แพทย์ของคุณอาจขอแผงไขมันเป็นส่วนหนึ่งของการตรวจร่างกายประจำปีตามปกติหรือหากมีเหตุให้สงสัยว่าเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดบางชนิด มักเรียกว่าการทดสอบคอเลสเตอรอลแผงไขมันจะทดสอบเลือดของคุณเพื่อตรวจสอบระดับคอเลสเตอรอล (โดยรวม) LDL HDL และไตรกลีเซอไรด์

ผลลัพธ์ช่วยให้แพทย์ของคุณระบุความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดและเหตุการณ์ต่างๆรวมถึงหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง

คำจาก Verywell

ลิปิดเป็นสารชีวโมเลกุลระดับมหภาคที่ไม่ละลายน้ำได้ง่าย พวกเขามีฟังก์ชั่นที่หลากหลายภายในร่างกายและการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมยาและเครื่องสำอาง

แม้ว่าไขมันจะมีหน้าที่ที่จำเป็นและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงประเภทและปริมาณของไขมันที่คุณบริโภค ไขมันทั้งหมดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเท่ากันและระดับ LDL ที่มากเกินไปก่อให้เกิดความเสี่ยงที่ร้ายแรง