อนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลที่มีปฏิกิริยาสูงและไม่เสถียรซึ่งเกิดขึ้นในร่างกายตามธรรมชาติโดยเป็นผลพลอยได้จากการเผาผลาญ (ออกซิเดชั่น) หรือจากการสัมผัสกับสารพิษในสิ่งแวดล้อมเช่นควันบุหรี่และแสงอัลตราไวโอเลต อนุมูลอิสระมีอายุการใช้งานเพียงเสี้ยววินาที แต่ในช่วงเวลาดังกล่าวสามารถทำลาย DNA ได้บางครั้งส่งผลให้เกิดการกลายพันธุ์ที่อาจนำไปสู่มะเร็งได้ สารต้านอนุมูลอิสระในอาหารที่เรารับประทานสามารถทำให้โมเลกุลที่ไม่เสถียรเป็นกลางลดความเสี่ยงต่อความเสียหาย
Peter Close / Istockphoto.com / รูปถ่ายหุ้นเราจะดูโครงสร้างสาเหตุและผลกระทบของอนุมูลอิสระรวมถึงสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับอาหารเสริมต้านอนุมูลอิสระหากคุณเป็นมะเร็ง
ความหมายและโครงสร้างของอนุมูลอิสระ
อนุมูลอิสระคืออะตอมที่ประกอบด้วยอิเล็กตรอนที่ไม่มีคู่ เนื่องจากไม่มีอิเล็กตรอนที่มีเปลือกนอกจำนวนคงที่จึงต้องค้นหาอย่างต่อเนื่องเพื่อจับกับอิเล็กตรอนอีกตัวเพื่อทำให้ตัวเองคงตัวซึ่งเป็นกระบวนการที่อาจทำให้เกิดความเสียหายต่อดีเอ็นเอและส่วนอื่น ๆ ของเซลล์มนุษย์ ความเสียหายนี้อาจมีส่วนในการพัฒนามะเร็งและโรคอื่น ๆ และเร่งกระบวนการชรา
ประเภทของอนุมูลอิสระ
อนุมูลอิสระในมนุษย์มีหลายประเภทที่สำคัญที่สุดคืออนุมูลอิสระจากออกซิเจน (ชนิดของออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยา) ตัวอย่าง ได้แก่ ออกซิเจนสายเดี่ยว (เมื่อออกซิเจน "แยก" เป็นอะตอมเดี่ยวที่มีอิเล็กตรอนที่ไม่มีคู่) ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ซูเปอร์ออกไซด์และไฮดรอกซิแอนไอออน
สาเหตุ / แหล่งที่มาของอนุมูลอิสระ
คุณอาจสงสัยว่าอนุมูลอิสระมาจากไหนในตอนแรก อนุมูลอิสระสามารถผลิตได้หลายวิธี อาจเกิดจากกระบวนการเผาผลาญตามปกติในร่างกายหรือจากการสัมผัสกับสารก่อมะเร็ง (สารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง) ในสิ่งแวดล้อม
อนุมูลอิสระสามารถผลิตได้ทั้งจากสารก่อมะเร็งและกระบวนการเผาผลาญตามปกติของเซลล์
อนุมูลอิสระเนื่องจากกระบวนการเผาผลาญปกติ
ร่างกายของเรามักสร้างอนุมูลอิสระในกระบวนการสลายสารอาหารเพื่อสร้างพลังงานที่ช่วยให้ร่างกายของเราทำงานได้ การผลิตอนุมูลอิสระในกระบวนการเผาผลาญปกติเช่นนี้เป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ความเสี่ยงของมะเร็งเพิ่มขึ้นตามอายุแม้ว่าคนเราจะมีโอกาสสัมผัสกับสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งเพียงเล็กน้อยก็ตาม
อนุมูลอิสระเนื่องจากการสัมผัสกับสารก่อมะเร็ง
การสัมผัสกับสารก่อมะเร็งในสิ่งแวดล้อมของเราสามารถก่อให้เกิดอนุมูลอิสระได้เช่นกัน ตัวอย่างของสารก่อมะเร็งบางชนิด ได้แก่ :
- ควันบุหรี่
- รังสีอัลตราไวโอเลต
- เรดอนในบ้าน
- สารเพื่อสิ่งแวดล้อมและการประกอบอาชีพและสารเคมีเช่นใยหินและไวนิลคลอไรด์
- ไวรัสบางชนิด
- รังสีทางการแพทย์
- มลพิษทางอากาศ
ผลของอนุมูลอิสระต่อร่างกาย: ความเครียดออกซิเดชั่น
เมื่อเกิดอนุมูลอิสระขึ้นไม่ว่าจะผ่านการสัมผัสกับสารก่อมะเร็งหรือทำตามกระบวนการเผาผลาญของร่างกายตามปกติพวกมันก็มีอิสระที่จะสร้างความเสียหาย ความพร้อมของอนุมูลอิสระจะสร้างสิ่งที่เรียกว่าความเครียดออกซิเดชั่นในร่างกาย เหตุผลที่เรียกว่าความเครียดออกซิเดชันก็คือปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นซึ่งส่งผลให้อนุมูลอิสระได้รับอิเล็กตรอนนั้นเกิดขึ้นเมื่อมีออกซิเจน
กระบวนการนี้ซับซ้อนกว่ามากและเป็นปัญหาโลกแตก เมื่ออนุมูลอิสระตัวหนึ่ง "ขโมย" อิเล็กตรอนจากโมเลกุลโมเลกุลนั้นจะขาดอิเล็กตรอน (กลายเป็นอนุมูลอิสระ) และอื่น ๆ อนุมูลอิสระสามารถทำลายดีเอ็นเอ (กรดนิวคลีอิก) ไม่เพียง แต่โปรตีนไขมันเยื่อหุ้มเซลล์และอื่น ๆ ในร่างกาย ความเสียหายต่อโปรตีน (การเชื่อมโยงระหว่างโปรตีนและอื่น ๆ ) และส่วนประกอบอื่น ๆ ของร่างกายอาจทำให้เกิดโรคได้โดยตรง
อนุมูลอิสระและความชรา
มีหลายทฤษฎีที่อธิบายว่าทำไมร่างกายของเราถึงอายุและอนุมูลอิสระจึงรวมอยู่ในหนึ่งในทฤษฎีเหล่านั้น อย่างไรก็ตามแทนที่จะเป็นอนุมูลอิสระที่รับผิดชอบต่อการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับความชราเพียงอย่างเดียว แต่ความชราตามปกตินั้นเกี่ยวข้องกับกระบวนการต่างๆในร่างกาย
อนุมูลอิสระสามารถทำให้เกิดมะเร็งได้อย่างไร
ความเสียหายที่เกิดขึ้นกับยีนใน DNA อาจส่งผลให้ยีนที่ผลิตโปรตีนไม่ได้ผล โปรตีนที่จำเป็นในการเป็นผู้เฝ้าระวังเซลล์ต่างๆของร่างกาย การกลายพันธุ์เหล่านี้บางส่วนอาจเกี่ยวข้องกับยีนที่เรียกว่ายีนต้านเนื้องอก รหัสยีนเหล่านี้สำหรับโปรตีนที่ทำหน้าที่ซ่อมแซมความเสียหายใน DNA หรือทำให้เซลล์ที่เสียหายเกินกว่าจะกอบกู้ถูกกำจัดออกโดยกระบวนการ apoptosis (การตายของเซลล์ที่ตั้งโปรแกรมไว้)
Oncogenes เป็นยีนที่สร้างรหัสสำหรับโปรตีนที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์ ยีนปกติในร่างกายที่เรียกว่า "protooncogenes" มีความสำคัญในการส่งเสริมการเจริญเติบโตของทารกในระหว่างตั้งครรภ์และผลิตโปรตีนชั่วคราวที่ช่วยในการซ่อมแซมเนื้อเยื่อ การกลายพันธุ์ในยีนเหล่านี้ (ซึ่งต่อมาเป็นเนื้องอก) ส่งผลให้มีการผลิตโปรตีนอย่างต่อเนื่องที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์
ส่วนใหญ่มักเป็นการกลายพันธุ์ทั้งในยีนต้านเนื้องอกและเนื้องอกที่นำไปสู่มะเร็ง ความเสียหาย (การกลายพันธุ์) ต่อยีนยับยั้งเนื้องอกช่วยให้เซลล์ที่เสียหายสามารถอยู่รอดได้โดยไม่ได้รับการซ่อมแซม (ผิดปกติ) และเนื้องอกที่เสียหายจะส่งเสริมการเติบโตของเซลล์ที่เสียหายนั้น ผลลัพธ์คือ - การก่อตัวของเซลล์มะเร็ง
สารต้านอนุมูลอิสระและอนุมูลอิสระ
สารพฤกษเคมี (สารเคมีจากพืช) หลายชนิดในอาหารที่เรารับประทานทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สารอาหารเหล่านี้ทำงานโดยการยับยั้งการก่อตัวของอนุมูลอิสระและอาจลดความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นในร่างกาย นี่เป็นเหตุผลอย่างน้อยว่าทำไมอาหารที่อุดมไปด้วยผักและผลไม้จึงเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคต่างๆ
ตัวอย่างของสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ วิตามินอีวิตามินเอเบต้าแคโรทีนแอนโธไซยานิดิน (ในผลเบอร์รี่) epigallacatechin-3-gallate (EGCG) ในชาเขียวและอื่น ๆ อีกมากมาย
อาหารเสริมต้านอนุมูลอิสระ
การศึกษาจำนวนมากพบว่าการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระมีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรครวมทั้งมะเร็ง น่าเสียดายที่การรับประทานอาหารเสริมที่มีสารต้านอนุมูลอิสระเพียงอย่างเดียวดูเหมือนจะไม่ได้ผลเช่นเดียวกัน
ตัวอย่างคือมะเร็งปอด เมื่อรู้ว่าคนที่รับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีนและวิตามินอีในปริมาณสูงจะมีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งปอดลดลงนักวิจัยได้ทำการศึกษากลุ่มหนึ่งที่รับประทานเบต้าแคโรทีนเสริมทุกวันและอีกกลุ่มหนึ่งไม่ได้รับ . ผู้ชายที่สูบบุหรี่และรับประทานเบต้าแคโรทีนมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นมะเร็งปอด
สารต้านอนุมูลอิสระในผู้ที่เป็นมะเร็งอยู่แล้ว
สำหรับผู้ที่กำลังจะเข้ารับการรักษาโรคมะเร็งสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องพูดคุยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารต้านอนุมูลอิสระหรืออาหารเสริมใด ๆ สำหรับเรื่องนั้นกับผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยาของคุณ มีข้อกังวลที่แตกต่างกันเล็กน้อยที่เกิดขึ้น
หนึ่งคือเกี่ยวกับผู้ที่ได้รับการรักษาโรคมะเร็งเช่นเคมีบำบัดและรังสีบำบัด อาหารเสริมวิตามินบางชนิดสามารถลดประสิทธิภาพของการรักษามะเร็งได้และเหตุผลนี้ก็สมเหตุสมผลเมื่อคุณพิจารณากลไกของการรักษาเหล่านี้ การรักษามะเร็งบางอย่างเช่นการฉายรังสีจะสร้างอนุมูลอิสระเพื่อฆ่าเซลล์มะเร็ง ในการตั้งค่านี้การใช้สารต้านอนุมูลอิสระในทางทฤษฎีลดลงประสิทธิผลของการรักษา ในการตั้งค่านี้สารต้านอนุมูลอิสระอาจช่วยได้ปกป้องเซลล์มะเร็งที่คุณพยายามฆ่า
(ในขณะที่มักไม่แนะนำผลิตภัณฑ์เสริมอาหารต้านอนุมูลอิสระด้วยเหตุผลนี้นักเนื้องอกวิทยาส่วนใหญ่เชื่อว่าการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่มีอาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระไม่ใช่ปัญหา) การศึกษาที่แตกต่างกันสองสามรายการที่ตีพิมพ์ในปี 2019 สนับสนุนข้อกังวลนี้
ในการศึกษาหนึ่งพบว่าสตรีวัยหมดประจำเดือนที่เป็นมะเร็งเต้านมที่ใช้อาหารเสริมต้านอนุมูลอิสระในระหว่างการทำเคมีบำบัดและการฉายรังสีพบว่ามีการพยากรณ์โรคที่แย่กว่าในการศึกษาสองชิ้นการศึกษาเกี่ยวกับเซลล์ชี้ให้เห็นว่าอาหารเสริมสารต้านอนุมูลอิสระ (เช่นวิตามินอี) อาจส่งเสริมการเจริญเติบโต การแพร่กระจายของมะเร็งปอด
การต้านอนุมูลอิสระอาหารเสริม(ไม่ใช่อาหาร) อาจทำให้การพยากรณ์โรคของบุคคลแย่ลงด้วยโรคมะเร็งบางชนิด
สารต้านอนุมูลอิสระอนุมูลอิสระและมะเร็ง
มะเร็งมักเกิดจากการกลายพันธุ์หลายชุดที่ส่งผลให้เซลล์มีการเจริญเติบโตที่ไม่สามารถควบคุมได้และความเป็นอมตะสัมพัทธ์ของเซลล์ เนื่องจากผักและผลไม้ในอาหารของเรามีสารต้านอนุมูลอิสระสูงจึงคิดว่านี่อาจเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้อาหารที่อุดมไปด้วยผักและผลไม้มีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
อย่างไรก็ตามตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้การได้รับสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ในรูปแบบอาหารเสริมไม่พบว่ามีประสิทธิภาพและผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยาส่วนใหญ่แนะนำแหล่งอาหารของสารอาหารเหล่านี้ นอกจากนี้อาหารเสริมวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดอาจรบกวนการรักษามะเร็ง
วิธีลดอนุมูลอิสระในร่างกายของคุณ
การลดอนุมูลอิสระในร่างกายของคุณรวมถึงการลดโอกาสที่จะก่อตัวและทำให้ร่างกายของคุณได้รับสารต้านอนุมูลอิสระ ร่างกายผลิตสารต้านอนุมูลอิสระได้เอง แต่ไม่ใช่ในปริมาณที่เพียงพอเพียงอย่างเดียว อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญที่ควรทราบคือเนื่องจากอนุมูลอิสระเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการของเซลล์ปกติผู้คนอาจ "ทำทุกอย่างถูกต้อง" และยังคงเป็นมะเร็งได้
การลดการสัมผัสกับอนุมูลอิสระรวมถึงการหลีกเลี่ยงแหล่งที่มา (สารก่อมะเร็ง) และการให้สารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อร่างกายในอาหารของคุณ
มาตรการในการดำเนินชีวิตเพื่อลดการสัมผัส ได้แก่ การไม่สูบบุหรี่หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปฝึกความระมัดระวังกับสารเคมีที่คุณทำงานที่บ้านหรือในที่ทำงานและอื่น ๆ
เท่าที่การได้รับสารต้านอนุมูลอิสระที่หลากหลายในอาหารของคุณผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการมักจะแนะนำให้รับประทานสายรุ้งของอาหาร"ด้วยอาหารที่มีสีต่างกันมักมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายประเภท
คำจาก Verywell
เป็นไปไม่ได้เลยที่จะกำจัดการสัมผัสกับอนุมูลอิสระโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกิดจากการเผาผลาญในร่างกายตามปกติ กล่าวได้ว่าการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระหลากหลายชนิดถือเป็นการเริ่มต้นที่ดีเยี่ยม
