ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นของ Tartrazine

Verywell / Zorica Lakonic

Tartrazine หรือที่เรียกว่า FD&C yellow # 5 เป็นสีย้อมอาหารเทียม (สังเคราะห์) เป็นสีย้อมอาหารอาโซะชนิดหนึ่งที่ทำจากผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม

สีย้อมอาหารเทียมถูกนำมาใช้เพื่อทำให้อาหารมีความสวยงามน่าดึงดูดยิ่งขึ้นจากมุมมองที่มองเห็น สีย้อมเหล่านี้สามารถใช้เพื่อสร้างสีที่ไม่สามารถทำได้ด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเพื่อคืนสภาพเดิมของอาหารที่อาจสูญหายไปในกระบวนการผลิต สีย้อมอาหารเทียมมักมีราคาถูกและสามารถเข้าถึงได้มากกว่าสีย้อมอาหารจากธรรมชาติ

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าสีย้อมอาหารไม่เพียง แต่มีอยู่ในอาหารเท่านั้น แต่ยังพบได้ในเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และการดูดซึมบางส่วนจะเกิดขึ้นทางผิวหนัง

ปฏิกิริยาไม่พึงประสงค์ต่อ Tartrazine

Tartrazine ถูกสงสัยมานานแล้วว่าเป็นสาเหตุของอาการไม่พึงประสงค์มากมายแม้ว่าจะไม่ได้รับการสนับสนุนจากการวิจัยทั้งหมด ปฏิกิริยาที่น่าสงสัยบางอย่าง ได้แก่ :

• ลมพิษ (ลมพิษ)
• Angioedema (อาการบวมที่ริมฝีปากลิ้นคอและลำคอที่เกิดจากการปล่อยฮีสตามีนในอาการแพ้)
• โรคหอบหืด
• โรคผิวหนังภูมิแพ้ (ผื่นผิวหนังที่เกี่ยวข้องกับโรคภูมิแพ้)
• การแพ้อาหาร

การวิจัยล่าสุดพบว่าน้อยกว่า 1% ของผู้ป่วยโรคภูมิแพ้ (ผู้ที่มีอาการแพ้หลายอย่าง) มีปฏิกิริยาเมื่อทดสอบการตอบสนองต่อทาร์ทราซีน นอกจากนี้ยังมีทฤษฎีที่ว่าผู้ที่เป็นโรคหอบหืดที่ไวต่อยาแอสไพรินอาจไวต่อยาทาร์ทราซีนเป็นพิเศษ แต่ทฤษฎีนี้ดูเหมือนจะไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างมากจากการศึกษาล่าสุด

องค์การอาหารและยากำหนดให้ผลิตภัณฑ์ที่มี tartrazine พิมพ์ลงบนฉลาก "สีเหลืองหมายเลข 5" ก็ยอมรับได้

ข้อกังวลอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับ Tartrazine

แน่นอนว่ามีการศึกษาที่ได้พิจารณาถึงข้อกังวลอื่น ๆ ที่อาจเกิดขึ้นกับทาร์ทราซีนที่เติมลงในสีย้อมอาหารหรือจะไม่สามารถใช้ได้ในเชิงพาณิชย์

ผู้ที่มองอย่างใกล้ชิดมากขึ้นเกี่ยวกับความเป็นพิษต่อพันธุกรรม (ความสามารถในการเป็นพิษต่อยีน) ความเป็นพิษต่อเซลล์ (ความสามารถของสารที่จะเป็นพิษต่อเซลล์) และการกลายพันธุ์ (ความสามารถของสารในการทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของยีน) อาจไม่เป็นที่น่าพอใจ

น่าเสียดายที่มีการศึกษาเกี่ยวกับหนูจำนวนมากในปัจจุบันดังนั้นเราจึงไม่แน่ใจว่าสิ่งเหล่านี้มีความหมายอย่างไรกับมนุษย์ เนื่องจากสีย้อมอาหารอาโซเช่นทาร์ทราซีนถูกห้ามใช้ในหลายประเทศสิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาเหตุผลที่เป็นไปได้ที่อยู่เบื้องหลังการห้ามเหล่านี้ตามสิ่งที่เราได้เรียนรู้

สารพิษต่อเซลล์ประสาท

Tartrazine ดูเหมือนจะเป็น neurotoxin (เป็นพิษต่อเซลล์ในสมอง) อย่างน้อยในหนู คิดว่าทาร์ทราซีนมีผลต่อระบบประสาทในหนูในรูปแบบที่รวมถึงปัญหาเกี่ยวกับความจำอวกาศและอื่น ๆ

สิ่งนี้ดูเหมือนจะมีความสำคัญเพียงพอที่ทาร์ทราซีนได้รับการทดสอบร่วมกับสารอื่น ๆ เพื่อดูว่าสารอื่น ๆ เหล่านี้อาจมีบทบาทในการป้องกันความเสียหายต่อระบบประสาทที่เกิดจากทาร์ทราซีนหรือไม่

ตัวอย่างเช่นการศึกษาในปี 2017 พบว่าการให้วิตามินอี (สารป้องกันระบบประสาท) อาจป้องกันทั้งการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและพฤติกรรมที่เกิดจากทาร์ทราซีนอย่างน้อยก็ในหนู

หนูที่ได้รับทาร์ทราซีนมีผลการวิจัยหลายอย่างในระบบประสาทส่วนกลางรวมถึงการขาดแคลนสารสื่อประสาทในสมอง นอกจากนี้ยังมีการบันทึกการตายของเซลล์ในสมองเพิ่มขึ้น ไม่ทราบว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เกี่ยวข้องกับมนุษย์ด้วยหรือไม่

ปัญหาพฤติกรรมในเด็ก

ไม่ว่าทาร์ทราซีนอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมในเด็กมนุษย์ที่คล้ายกับลูกหลานของหนูยังไม่ได้รับการประเมินโดยตรงในระดับเดียวกัน แต่มีการศึกษาบางส่วน

การศึกษาโดยเฉพาะเกี่ยวกับการใช้สีผสมอาหารเทียม (AFC) ในเด็กพบว่าการใช้ AFC ในปริมาณมาก (หมายถึง 50 มิลลิกรัมขึ้นไป) ก่อให้เกิดผลเสียต่อเด็กมากกว่าผู้ที่ได้รับน้อยกว่า

การใช้สีย้อมอาหารสังเคราะห์เพิ่มขึ้น 500% ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมาในขณะเดียวกันปัญหาด้านพฤติกรรมเช่นโรคสมาธิสั้นก็เพิ่มมากขึ้น ยังมีการเปลี่ยนแปลงมากมายที่เกิดขึ้นในช่วงเวลานี้นอกเหนือจากการใช้สีย้อมอาหารเทียมและความสัมพันธ์นี้รวมถึงการเชื่อมโยงอื่น ๆ ที่เป็นไปได้ทั้งหมดส่วนใหญ่เป็นการคาดเดา

สารก่อมะเร็ง

การศึกษาชิ้นหนึ่งเกี่ยวกับการซ่อมแซมดีเอ็นเอพบว่าทาร์ทราซีนไม่มีฤทธิ์เป็นพิษต่อเซลล์ แต่มีผลกระทบต่อพันธุกรรมอย่างมีนัยสำคัญในทุกระดับความเข้มข้นที่ศึกษาสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าแม้ว่า DNA ของเราจะเสียหาย แต่เราก็มีระบบซ่อมแซมมากมาย (เช่นโปรตีนที่เข้ารหัส สำหรับยีนยับยั้งเนื้องอก) ที่สามารถแก้ไขความเสียหายนี้ได้

ในการศึกษาเกี่ยวกับทาร์ทราซีนพบว่าความเสียหายส่วนใหญ่สามารถซ่อมแซมได้ แต่ความเสียหายบางส่วนยังคงมีอยู่ในชิ้นงานที่สัมผัสกับทาร์ทราซีนซึ่งแตกต่างจากที่ไม่ได้สัมผัสแม้กระทั่ง 24 ชั่วโมงหลังจากสัมผัส ข้อสรุปคือการได้รับทาร์ทราซีนเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดการก่อมะเร็งได้

Tartrazine ระหว่างตั้งครรภ์

อีกครั้งเราไม่ทราบมากนักเกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นไปได้ของการได้รับสีผสมอาหารเทียมก่อนคลอด แต่การศึกษาหลายชิ้นพบว่ามีปัญหาบางอย่างเช่นการลดลงของแรงจูงใจและความวิตกกังวลในลูกหลานของหนูที่ได้รับในระหว่างตั้งครรภ์

นี่ไม่ได้หมายความว่ามีโอกาสเกิดปัญหาในทารกที่เป็นมนุษย์ หนูกับมนุษย์มีความแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด มีสารบางอย่างที่ก่อให้เกิดปัญหาในหนู แต่ไม่พบในคนและในทางกลับกัน อย่างไรก็ตามสิ่งที่การศึกษาในสัตว์เหล่านี้แนะนำคือการศึกษาปัญหานี้เพิ่มเติมจนกว่าจะเป็นที่รู้จักมากขึ้นเป็นสิ่งสำคัญ

อาหารและการติดฉลากที่ปราศจาก Tartrazine

ต่อไปนี้เป็นรายการอาหารที่มักมีทาร์ทราซีน แม้ว่าผลิตภัณฑ์หลายชนิดจะมีการระบุไว้ แต่ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นไอศกรีมและขนมหวานมักไม่ได้ระบุว่ามีทาร์ทราซีน:

• อาหารเช้าซีเรียลบางชนิด
• ม้วนแช่เย็นและขนมปังด่วน
• ผสมเค้ก
• พายเชิงพาณิชย์
• ขนมปังขิงเชิงพาณิชย์
• บัตเตอร์สก็อตชิป
• เปลือกน้ำฅาลเชิงพาณิชย์
• พุดดิ้งทันทีและปกติบางอย่าง
• ไอศกรีมและเชอร์เบ็ตบางชนิด
• การเคลือบขนมบางอย่าง
• ลูกอมแข็ง
• มาร์ชเมลโลว์หลากสี
• เครื่องดื่มอัดลมรส
• เครื่องดื่มปรุงแต่งรส

สีย้อมอาหารที่ใช้ในการพาณิชย์

นอกจากทาร์ทราซีนแล้วสารให้สีสังเคราะห์อื่น ๆ กำลังได้รับความสนใจมากขึ้น สีย้อมที่กำหนดเป็นสีย้อมอาหารอาโซนอกเหนือจากทาร์ทราซีน (FD&C yellow # 5) ได้แก่ :

• ควิโนลีนสีเหลือง
• พระอาทิตย์ตกสีเหลือง
• แอกโซรูบีน
• ปอนโซ 4R
• Erythrosine
• Allura สีแดง
• สิทธิบัตรสีน้ำเงิน
• สีแดงเลือดนก
• FCF สีฟ้าสดใส
• กรีนเอส
• สีดำสดใส
• HT สีน้ำตาล