โซเดียมเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นซึ่งพบได้ในอาหารทั่วไปบางครั้งตามธรรมชาติและบางครั้งก็เติมเป็นเกลือในระหว่างการปรุงอาหารหรือการผลิตเพื่อเพิ่มรสชาติหรือเป็นสารกันบูด โซเดียมมีส่วนสำคัญในการทำงานของเซลล์การควบคุมความดันโลหิตการหดตัวของกล้ามเนื้อและการส่งกระแสประสาท การรักษาของเหลวในร่างกายให้สมดุลเป็นสิ่งสำคัญ แต่ถึงแม้ว่าโซเดียมจะมีความสำคัญต่อสุขภาพที่ดี แต่การบริโภคมากเกินไปก็เชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพเช่นความดันโลหิตสูง (ความดันโลหิตสูง) โรคหัวใจและหลอดเลือดและนิ่วในไต
โซเดียมกับเกลือ
เป็นความเข้าใจผิดกันโดยทั่วไปว่า "โซเดียม" และ "เกลือ" เป็นสิ่งเดียวกัน ในความเป็นจริงคำนี้มักใช้แทนกันได้แต่การเข้าใจความแตกต่างระหว่างทั้งสองอย่างอาจส่งผลต่อวิธีจัดการคุณภาพทางโภชนาการของอาหารของคุณ
"เกลือ" หมายถึงสารประกอบโซเดียมคลอไรด์ที่มีลักษณะคล้ายคริสตัลในขณะที่ "โซเดียม" หมายถึงโซเดียมแร่ธาตุในอาหาร ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพแนะนำให้จดจำความแตกต่างด้วยวิธีนี้:
- โซเดียมพบได้ในอาหารทั้งตามธรรมชาติหรือผลิตเป็นอาหารแปรรูป
- เกลือคือสิ่งที่เราใส่ลงไปในอาหารของเราเมื่อเราใช้เครื่องปั่นเกลือ
เกลือแกงเป็นส่วนผสมของแร่ธาตุโซเดียมและคลอไรด์ โซเดียมถูกย่อยสลายตามน้ำหนักประมาณ 40% ของเกลือแกง
ฟังก์ชัน
ร่างกายของคุณรับโซเดียมจากอาหารที่คุณกินและกำจัดโซเดียมส่วนเกินในเหงื่อและปัสสาวะ บทบาทของโซเดียมในสุขภาพโดยรวมคือช่วยให้เซลล์และอวัยวะทำงานได้อย่างถูกต้องโดยควบคุมความดันโลหิตสนับสนุนการหดตัวของกล้ามเนื้อและรักษากระแสประสาทให้ทำงานได้อย่างราบรื่น เป็นหนึ่งในอิเล็กโทรไลต์ที่รับผิดชอบในการรักษาปริมาณของเหลวในร่างกายให้แข็งแรง
โซเดียมที่มากเกินไปหรือน้อยเกินไปอาจทำให้กระบวนการต่างๆของร่างกายทำงานผิดปกติและร่างกายมีกลไกในการตรวจสอบปริมาณโซเดียมที่รับเข้าไปหรือไม่
หากระดับโซเดียมสูงเกินไปร่างกายจะส่งสัญญาณให้ไตกำจัดส่วนเกินออกไป หากระดับต่ำเกินไปคุณอาจแสดงอาการที่เรียกว่า hyponatremia ซึ่งเป็นภาวะฉุกเฉินทางการแพทย์ที่สมองได้รับผลกระทบ อาการต่างๆ ได้แก่ เวียนศีรษะกล้ามเนื้อกระตุกชักและในกรณีที่รุนแรงการหมดสติ
แม้ว่าโซเดียมเป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้ร่างกายทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพและร่างกายไม่ได้ผลิตเอง แต่ได้มาจากอาหารเท่านั้นซึ่งแตกต่างจากสารอาหารอื่น ๆ เช่นแคลเซียมหรือวิตามินบี แต่ก็แทบจะไม่จำเป็นต้องรับประทานโซเดียมเสริม โดยปกติแล้วเว้นแต่โซเดียมจำนวนมากจะสูญเสียไปจากการขับเหงื่อออกมากเกินไปโซเดียมที่ได้จากอาหารปกติก็เพียงพอ
โซเดียมในอาหาร
โซเดียมเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารเช่นขึ้นฉ่ายหัวบีทและนม นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในอาหารบรรจุหีบห่อจำนวนมากในระหว่างการผลิตซึ่งมักใช้ในปริมาณที่สูงเกินไป ผลิตภัณฑ์โซเดียมสูง ได้แก่ เนื้อสัตว์แปรรูปซุปกระป๋องน้ำสลัดและซีอิ๊ว ร้านอาหารและอาหารจานด่วนมักมีโซเดียมสูงเช่นกัน
ในความเป็นจริงโซเดียมส่วนใหญ่ที่เรารับมาจากการรับประทานอาหารที่บรรจุหีบห่อแปรรูปและในร้านอาหารไม่ใช่จากเกลือที่เราเติมลงในอาหารเมื่อปรุงอาหารหรือรับประทานอาหารที่โต๊ะอาหารค่ำ หน่วยงานด้านสุขภาพของรัฐบาลกลางประเมินว่าโซเดียมกว่า 70% ที่ชาวอเมริกันรับเข้าไปนั้นซ่อนอยู่ในอาหารแปรรูปหรือบรรจุหีบห่อเหล่านั้น
ในฐานะที่เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์โซเดียมถูกใช้เพื่อทำให้ข้นเพิ่มรสชาติและถนอมอาหาร นอกจากนี้ยังใช้เพื่อป้องกันการเติบโตของจุลินทรีย์ที่จะทำให้อาหารเสียหรือคนป่วย
แหล่งที่มาของโซเดียมอื่น ๆ ได้แก่ น้ำดื่มและยาบางชนิดเช่นอะเซตามิโนเฟนและยาลดกรด หากคุณกังวลว่ายาที่ไม่ต้องสั่งโดยแพทย์ของคุณอาจเป็นปัจจัยหนึ่งในการบริโภคโซเดียมโดยรวมของคุณแพทย์ของคุณจะสามารถบอกคุณได้ว่ายาที่คุณทานอยู่นั้นอาจมีปัญหาหรือไม่
ความเสี่ยงด้านสุขภาพ
การบริโภคโซเดียมในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดความดันโลหิตสูงในบางคนซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพอื่น ๆ เช่นโรคหัวใจและหลอดเลือด นั่นเป็นเพราะการสะสมของโซเดียมทำให้ร่างกายจมอยู่กับน้ำส่วนเกินทำให้อวัยวะของคุณต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อล้างออกในขณะที่พยายามรักษาสมดุลของของเหลวที่ดีต่อสุขภาพ หากไตของคุณไม่สามารถกำจัดของเหลวส่วนเกินได้โซเดียมจะเริ่มสร้างขึ้นในกระแสเลือด
เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงเหล่านั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงส่วนใหญ่รับประทานในปริมาณไม่เกิน 2,300 มิลลิกรัม (มก.) ต่อวัน 1,500 มก. ต่อวันก็ยิ่งดีในบางบริบทสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ประเมินว่าชาวอเมริกันโดยเฉลี่ยบริโภคโซเดียมประมาณ 3,400 มก. ต่อวันซึ่งมากกว่าที่แนะนำโดยทั่วไปมาก
เนื่องจากอาหารส่วนใหญ่มีโซเดียมสูงเกินไปจึงควรคำนึงถึงปริมาณเกลือและโซเดียมที่เพิ่มเข้าไปในอาหารของเราโดยเฉพาะในอาหารแปรรูปเช่นพิซซ่าเนื้อสำเร็จรูปซุปน้ำสลัดและชีส แต่ตามที่ผู้เชี่ยวชาญชี้ให้เห็นว่าคุณไม่สามารถวางใจในรสชาติของคุณที่จะส่งเสียงปลุกได้เสมอไป โปรดทราบว่าอาหารที่มีโซเดียมสูงไม่ได้มีรสเค็มเสมอไปดังนั้นโปรดระวังผู้กระทำผิดชอบหวานเช่นซีเรียลและขนมอบ
คำจาก Verywell
ชาวอเมริกันอายุ 2 ปีขึ้นไปประมาณ 90% บริโภคโซเดียมมากเกินไปและไม่รู้ตัวด้วยซ้ำซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณควรปรึกษาแพทย์หากคุณมีความกังวลเกี่ยวกับการบริโภคโซเดียมและ มันอาจส่งผลต่อสุขภาพของคุณอย่างไร ในระหว่างนี้คุณสามารถเริ่มตระหนักถึงปริมาณโซเดียมที่คุณบริโภคได้โดยการหาอาหารที่มีโซเดียมต่ำอย่างจริงจังตรวจสอบฉลากข้อมูลโภชนาการและรายการส่วนผสมของอาหารที่บรรจุหีบห่อและปรุงอาหารที่บ้านให้บ่อยขึ้นเพียงแค่พยายามรักษาไว้ เครื่องปั่นเกลือใช้ให้น้อยที่สุด โปรดมั่นใจด้วยว่า FDA ได้ทำงานร่วมกับอุตสาหกรรมอาหารเพื่อค่อยๆลดระดับโซเดียมในอาหารในระยะสั้นและระยะยาว แม้ว่าจะไม่มีการแก้ไขอย่างรวดเร็ว แต่หน่วยงานกำกับดูแลของรัฐบาลกลางก็ตั้งเป้าที่จะลดจำนวนลงในวงกว้างในอีกหลายปีข้างหน้า
