การกินผลไม้และผักออร์แกนิกช่วยป้องกันมะเร็งได้หรือไม่?

หากคุณกำลังรับการรักษาโรคมะเร็งหรือสนใจที่จะป้องกันโรคนี้คุณอาจสงสัยว่าการรับประทานอาหารออร์แกนิกช่วยป้องกันมะเร็งได้หรือไม่ คำตอบสั้น ๆ คือใช่การรับประทานอาหารออร์แกนิกสามารถเพิ่มโอกาสในการปลอดมะเร็งได้ แต่ก็ไม่สามารถรับประกันได้ มีหลายตัวแปรในการเล่นที่กำหนดว่าใครบางคนเป็นโรคหรือไม่

อาหารอินทรีย์เทียบกับอาหารที่ไม่ใช่ออร์แกนิก

อาหารที่ปลูกและแปรรูปตามปกติซึ่งรวมถึงผลไม้ผักธัญพืชปศุสัตว์และสินค้าบรรจุหีบห่อ (เช่นธัญพืชและอาหารเย็นแช่แข็ง) ล้วนสัมผัสกับสารเคมีหลายชนิดที่แสดงหลักฐานว่าก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ นอกจากนี้ยังอาจได้รับฮอร์โมนยาปฏิชีวนะปุ๋ยสังเคราะห์ยาฆ่าแมลงและสารปรุงแต่งเทียมและอาจมีส่วนผสมที่ดัดแปลงพันธุกรรม

ในทางตรงกันข้ามปลูกพืชอินทรีย์โดยไม่ใช้สารเคมียาฆ่าแมลงปุ๋ยสังเคราะห์หรือเมล็ดพันธุ์ดัดแปลงพันธุกรรม (จีเอ็มโอ) ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ออร์แกนิกเช่นนมไข่ชีสและเนื้อสัตว์มาจากสัตว์ที่ได้รับการเลี้ยงดูโดยไม่ต้องใช้ฮอร์โมนเร่งการเจริญเติบโตหรือยาปฏิชีวนะ อาหารสัตว์ของพวกเขาปราศจาก GMOs สารเคมีกำจัดศัตรูพืชและปุ๋ยสังเคราะห์ นอกจากนี้อาหารแปรรูปและบรรจุภัณฑ์ออร์แกนิกห้ามใช้ส่วนผสมเช่นสารกันบูดเทียมสีหรือรสชาติ

ภาระพิษของคุณ

เมื่อคิดถึงความเป็นพิษคุณควรคิดว่าร่างกายของคุณเป็นถังบรรจุสารพิษโดยรวมทั้งหมดของคุณ คุณสามารถประมวลผลสารพิษจำนวนมากได้ในช่วงเวลาหนึ่งเท่านั้นก่อนที่ถังจะล้นจนกลายเป็นโรค

การสัมผัสสารเคมีจะก่อให้เกิดพิษและก่อให้เกิดมะเร็งต่อบุคคลได้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณสารเคมีทั้งหมดที่พวกเขาได้สัมผัสรวมถึงสรีรวิทยาเฉพาะของบุคคลองค์ประกอบทางพันธุกรรมพฤติกรรมการใช้ชีวิตและปัจจัยเสี่ยงที่อยู่เบื้องหลัง

ในการพิจารณาเรื่องนี้ในบริบทของการรับประทานอาหารของคุณการสัมผัสกับสารเคมีที่พบในอาหารทั่วไปเป็นเพียงปัจจัยเสี่ยงอย่างหนึ่งในการเกิดมะเร็ง แต่การลดการบริโภคของคุณให้น้อยลงเป็นวิธีหนึ่งในการลดความเสี่ยงของคุณ

ในความเป็นจริงการศึกษาในปี 2018 ของผู้ใหญ่ชาวฝรั่งเศสเกือบ 70,000 คนแสดงให้เห็นว่าผู้ที่บริโภคอาหารออร์แกนิกมีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลดลงอย่างมาก หมายเหตุ: อาจสันนิษฐานได้ว่าผู้ที่ซื้ออาหารออร์แกนิกมีแนวโน้มที่จะใส่ใจสุขภาพโดยรวมมากขึ้นเช่นการออกกำลังกายมากขึ้นมีแนวโน้มที่จะสูบบุหรี่น้อยลงและมีแนวโน้มที่จะปฏิบัติตามอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายโดยทั่วไปซึ่งล้วนมีบทบาท ความเสี่ยงมะเร็งของบุคคล

ผลกระทบของสารกำจัดศัตรูพืช

อาจมีสารเคมีหลายสิบชนิดที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารธรรมดาเพียงชนิดเดียว สารกำจัดศัตรูพืชเป็นสิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษ

สารกำจัดศัตรูพืชไม่อยู่ในท้องถิ่นที่ฉีดพ่น แต่พวกมันจะถูกดูดซึมโดยพืชและดูดซึมเข้าสู่โครงสร้างเซลล์ของมัน ตัวอย่างเช่นสารกำจัดวัชพืชบางชนิดได้รับการออกแบบมาเพื่อเลียนแบบฮอร์โมนพืชและทำงานโดยขัดขวางกิจกรรมการเจริญเติบโตตามธรรมชาติของพืช

เนื่องจากสารเหล่านี้ถูกดูดซึมเข้าสู่โครงสร้างทางกายภาพของผลไม้หรือผักที่ฉีดพ่นอาหารเหล่านี้จึงมีสิ่งที่เรียกว่า "สารเคมีตกค้าง" ซึ่งคนและสัตว์ที่กินสิ่งของเหล่านี้เข้าสู่ร่างกาย

เชื่อมโยงไปยังการก่อตัวของมะเร็ง

ฉันทามติที่ออกโดยองค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์การอนามัยโลก (WHO) ระบุว่ายาฆ่าแมลงที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในโลกบางชนิดแสดงให้เห็นถึงหลักฐานที่ก่อให้เกิดมะเร็ง ตัวอย่างเช่นสารกำจัดศัตรูพืชอันดับหนึ่งในสหรัฐอเมริกาและตลาดต่างประเทศไกลโฟเสต (มักพบในสารกำจัดศัตรูพืชอุตสาหกรรมและผลิตภัณฑ์เพื่อผู้บริโภคเช่น Roundup) ถูกระบุว่าเป็น "สารก่อมะเร็งที่น่าจะเป็น" รวมทั้งแหล่งที่มาของความเป็นพิษต่อพันธุกรรมและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น

ความเป็นพิษต่อพันธุกรรมหมายถึงความเสียหายเช่นการกลายพันธุ์ที่เกิดขึ้นกับข้อมูลทางพันธุกรรมของบุคคลที่เก็บไว้ภายในเซลล์ซึ่งอาจนำไปสู่มะเร็งและโรคอื่น ๆ

ความเครียดจากการออกซิเดชั่นเกิดขึ้นเมื่อมีความไม่สมดุลระหว่างอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายของคุณ การมีอนุมูลอิสระจำนวนมากอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อดีเอ็นเอโปรตีนและไขมันซึ่งอาจทำให้เกิดโรคต่างๆรวมทั้งมะเร็ง

โรคอ้วนเบาหวานและมะเร็ง

การบริโภคยาฆ่าแมลงจากอาหารทั่วไปเป็นตัวบ่งชี้โรคเบาหวานประเภท 2 ได้ดีกว่าปัจจัยอื่น ๆ ตามที่ Joseph E. Pizzorno, Jr. , N.D. อดีตที่ปรึกษาของประธานาธิบดีบิลคลินตันและจอร์จดับเบิลยูบุช

สารกำจัดศัตรูพืชเหล่านี้อาจมีส่วนรับผิดชอบต่อการแพร่ระบาดของโรคอ้วนเนื่องจากจะเปลี่ยนแคลอรี่เป็นไขมัน เมื่อคนเราบริโภคสารเคมีมากเกินกว่าที่ร่างกายสามารถแปรรูปและขับออกได้อย่างปลอดภัยสารเคมีเหล่านี้จะถูกเก็บไว้ในเนื้อเยื่อไขมัน

ในขณะที่สารกำจัดศัตรูพืชมีส่วนเกี่ยวข้องกับปัญหาสุขภาพอื่น ๆ อีกมากมายทั้งสองอย่างนี้มีความสำคัญเป็นพิเศษเมื่อพูดถึงมะเร็งเนื่องจากเป็นที่ยอมรับแล้วว่าเป็นปัจจัยเสี่ยงที่ใหญ่ที่สุดสองประการในการเกิดโรค

สวมบทบาทเป็นตัวทำลายฮอร์โมน

สารเคมีกำจัดศัตรูพืชที่ใช้ในบ้านบนสนามหญ้าและในการเกษตรทั่วไปสามารถเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งด้วยวิธีอื่น ๆ เช่นกัน

หรือที่เรียกว่าตัวทำลายฮอร์โมนสารเหล่านี้อาจส่งผลต่อความสมดุลของฮอร์โมนโดยการเลียนแบบหรือปิดกั้นฮอร์โมนตามธรรมชาติของร่างกาย การมีฮอร์โมนรบกวนในร่างกายจะเพิ่มโอกาสในการเกิดมะเร็งที่ไวต่อฮอร์โมนเช่นมะเร็งเต้านมรังไข่มดลูกและมะเร็งต่อมลูกหมาก

การศึกษาพบว่าการสัมผัสสารกำจัดศัตรูพืชเช่นเมธิลโบรไมด์และออร์กาโนคลอรีนจะเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งเต้านมของผู้หญิงรวมทั้งความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชายโดยทำหน้าที่เป็นสารประกอบคล้ายฮอร์โมนในร่างกาย

การวิเคราะห์อภิมานของงานวิจัย 18 ชิ้นชี้ให้เห็นว่าผู้ที่สัมผัสกับสารกำจัดศัตรูพืชในระดับหนึ่ง (เช่นผู้ที่ผลิตหรือใช้สารเคมี) มีโอกาสที่จะพัฒนาและ / หรือเสียชีวิตด้วยมะเร็งต่อมลูกหมากได้มากถึงสี่เท่า

ผู้ที่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการผลิตหรือการใช้ยาฆ่าแมลงอาจยังคงได้รับผลกระทบด้านสุขภาพในเชิงลบจากการได้รับสารกำจัดศัตรูพืชสะสมตลอดชีวิตในอาหารที่พวกเขากินน้ำที่พวกเขาดื่มและสารเคมีในสนามหญ้าและสเปรย์กำจัดแมลง / สัตว์ฟันแทะ

สิ่งที่น่ากังวลคือผลสะสมแบบทวีคูณของทั้งหมดของสารเคมีต่าง ๆ นอกเหนือจากยาฆ่าแมลงที่คุณสัมผัสในชีวิตประจำวัน สิ่งนี้ทำให้องค์กรที่เกี่ยวข้องกับโรคมะเร็งบางแห่งเรียกร้องให้ผู้ที่กังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงของโรคมะเร็งหาทางเลือกอื่นในการใช้สารเคมีและผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมเหล่านี้

สารเคมีอื่น ๆ ในอาหารที่ไม่ใช่อินทรีย์

องค์ประกอบหลักในปุ๋ยเคมีไนโตรเจนเป็นที่ทราบกันดีว่ามีผลเสียต่อสุขภาพเช่นกัน นอกจากจะเป็นพิษอย่างมากต่อสิ่งมีชีวิตในทะเลแล้วการเพิ่มขึ้นของไนเตรตสะสมที่พบในผักและผลไม้บางชนิดรวมทั้งน้ำดื่มยังเชื่อมโยงกับการเพิ่มขึ้นของมะเร็งต่อมไทรอยด์เช่นมะเร็งที่ไวต่อฮอร์โมน (ปุ๋ยเคมีอาจ ยังทำหน้าที่เป็นตัวทำลายฮอร์โมน)

ฮอร์โมนการเจริญเติบโตที่ให้กับปศุสัตว์ที่เลี้ยงตามอัตภาพสามารถส่งผลต่อความเสี่ยงมะเร็งของบุคคลโดยทำหน้าที่เป็นตัวขัดขวางฮอร์โมนในร่างกายซึ่งตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้สามารถเพิ่มความเป็นไปได้ในการเกิดมะเร็งที่ไวต่อฮอร์โมนซึ่งมีผลต่อหน้าอกมดลูกรังไข่และต่อมลูกหมาก

วิทยาศาสตร์และการอภิปราย

แม้จะมีหลักฐานแสดงให้เห็นว่าการบริโภคยาฆ่าแมลงและสารเคมีอื่น ๆ ที่พบในอาหารทั่วไปนั้นไม่ "ปลอดภัย" อย่างสมบูรณ์ แต่อาหารที่มีสารเหล่านี้ยังคงมีอยู่ในตลาด สิ่งนี้อาจสร้างความสับสนเมื่อคุณชั่งน้ำหนักว่าการที่คุณมุ่งสู่ออร์แกนิกนั้นสำคัญเพียงใด

คำตอบสำหรับทำไมไม่ใช่เรื่องง่ายๆ แต่ประเด็นสำคัญที่สุดอย่างหนึ่งที่ต้องพิจารณาในฐานะผู้บริโภคคือวิทยาศาสตร์ที่ได้รับการทบทวนเมื่อตัดสินใจเกี่ยวกับสารที่สามารถใช้ในการผลิตอาหารได้

สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อม (EPA) รับผิดชอบในการอนุมัติสารกำจัดศัตรูพืชชนิดใหม่ในสหรัฐอเมริกานอกจากนี้ยังรับผิดชอบในการกำหนดระดับ "ความทนทาน" หรือปริมาณสารเคมีตกค้างสูงสุดที่อนุญาตในพืชใด ๆ ที่ยังถือว่าปลอดภัยสำหรับผู้คนที่จะบริโภค .

เมื่อตรวจสอบการใช้งานสารกำจัดศัตรูพืชใหม่และกำหนดขีด จำกัด ความทนทาน EPA อาศัยผู้ผลิตสารกำจัดศัตรูพืชในการส่งการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ของตนเองเพื่อพิสูจน์ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ น่าเสียดายที่สิ่งนี้ไม่ได้สนับสนุนการวิจัยฟรีจากอคติที่อาจเกิดขึ้น

ประเด็นอื่น ๆ ที่ควรทราบเกี่ยวกับการวิจัยของผู้ผลิต:

• สารกำจัดศัตรูพืชแต่ละชนิดได้รับการศึกษาแบบแยกส่วนแทนที่จะใช้ร่วมกับสารเคมีหลายสิบชนิดที่ใช้ในการผลิตพืชทั่วไปและสารเคมีหลายร้อยชนิดที่คนเราสัมผัสในแต่ละวัน สิ่งนี้เป็นปัญหาเนื่องจากสารเคมีมักมีผลเสริมฤทธิ์ซึ่งอาจเป็นอันตรายมากกว่าสารเคมีชนิดเดียวเพียงอย่างเดียวและไม่ทราบขีด จำกัด ความทนทานต่อชุดค่าผสมดังกล่าว
• การศึกษาเหล่านี้ไม่ได้อธิบายถึงผลลัพธ์ด้านสุขภาพในระยะยาวของสารเคมีที่เป็นปัญหาเนื่องจากผลสะสมของการบริโภคสารเคมีเหล่านี้ตลอดอายุการใช้งานมักไม่ค่อยถูกนำมาพิจารณา

หนึ่งในสี่ประเทศผู้ผลิตสินค้าเกษตรที่ใหญ่ที่สุด ได้แก่ สหรัฐฯจีนบราซิลและสหภาพยุโรปสหรัฐฯล้าหลังอีกสามชาติในการห้ามใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืชที่เป็นอันตราย

ฉันควรไปอินทรีย์ทั้งหมดหรือไม่? มันแพง

นอกเหนือจากโอกาสในการสัมผัสสารเคมีและความเสี่ยงมะเร็งที่เกี่ยวข้องแล้วการศึกษาพบว่าอาหารออร์แกนิกมักมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าอาหารที่ไม่ใช่ออร์แกนิก แต่อาหารออร์แกนิกจำนวนมากไม่สามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งและมีราคาแพงกว่าตัวเลือกที่ไม่ใช่ออร์แกนิกเล็กน้อย

อินทรีย์บางอย่างดีกว่าไม่มี กล่าวได้ว่าสตรีมีครรภ์เด็กและกลุ่มประชากรที่อ่อนไหวเช่นผู้ที่ได้รับการรักษาโรคมะเร็งและผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเรื้อรังควรรับประทานอาหารออร์แกนิกให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อลดความเสี่ยงที่จะเกิดผลเสียต่อสุขภาพ

หากคุณต้องเลือกสิ่งที่อยู่ในรายการของคุณเป็นออร์แกนิกให้เลือกซื้อผลิตภัณฑ์จากสัตว์ออร์แกนิกเช่นเนื้อวัวสัตว์ปีกนมและไข่ พวกมันสัมผัสกับสารเคมีมากกว่าพืชและสารเคมีเหล่านั้นสะสมทางชีวภาพในเนื้อเยื่อของสัตว์

คุณอาจหาอาหารออร์แกนิกได้หลากหลายมากขึ้นโดยใช้เงินน้อยลงที่ตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นหรือโดยการเข้าร่วมโครงการอาหารหรือโครงการเกษตรกรรมที่สนับสนุนโดยชุมชน (CSA) ซึ่งช่วยให้คุณซื้อได้โดยตรงจากฟาร์มที่ดำเนินการโดยอินทรีย์ในท้องถิ่น

หากคุณซื้อสินค้าด้วยงบประมาณที่ จำกัด คุณอาจสามารถลดค่าใช้จ่ายและการสัมผัสกับสารเคมีได้โดยการซื้อผักและผลไม้ออร์แกนิกในรายการ "Dirty Dozen" ซึ่งรวบรวมโดยคณะทำงานด้านสิ่งแวดล้อมทุกปี

รายการนี้จัดอันดับอาหารที่สัมผัสกับสารกำจัดศัตรูพืชในปริมาณมากที่สุดและควรหลีกเลี่ยงเมื่อปลูกตามอัตภาพ ในทำนองเดียวกันรายงานมีรายการผักและผลไม้ "Clean 15" ซึ่งถือว่าปลอดภัยกว่าหากซื้อเมื่อใดตามอัตภาพโตแล้ว.

โปรดจำไว้ว่าประโยชน์ทางโภชนาการของการรับประทานผักและผลไม้สดกับอาหารแปรรูปและอาหารบรรจุหีบห่อนั้นไม่สามารถพูดเกินจริงได้ หากการซื้อออร์แกนิกไม่สามารถทำได้ผลผลิตที่ปลูกตามอัตภาพเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงโรคที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารที่ไม่ดีเช่นมะเร็ง

ไม่ว่าคุณจะซื้ออาหารออร์แกนิกหรืออาหารธรรมดาคุณควรล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดอยู่เสมอเพื่อลดสิ่งตกค้างบนพื้นผิว

คำจาก Verywell

ความสัมพันธ์ระหว่างอุบัติการณ์ของมะเร็งและการสัมผัสกับสารเคมีกำจัดศัตรูพืชปุ๋ยสังเคราะห์ฮอร์โมนการเจริญเติบโตและสารเคมีอื่น ๆ ที่พบในอาหารทั่วไปนั้นเป็นที่ยอมรับกันดี สิ่งที่ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดคือการได้รับสารอาจทำให้คนเป็นโรคได้มากน้อยเพียงใด อย่างไรก็ตามการลดความเสี่ยง (ในอาหารและจากแหล่งอื่น ๆ ) เป็นความคิดที่ดีและอาจลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งและโรคเรื้อรังอื่น ๆ