หัวหอมและกระเทียมมีฟรุกแทนสูงมากซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งในกลุ่มโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่หมักได้ไดแซ็กคาไรด์โมโนแซ็กคาไรด์และโพลิออล (FODMAPs) ซึ่งเชื่อว่ามีส่วนทำให้เกิดอาการลำไส้แปรปรวน
Marshall Gordon / Cole Group / รูปภาพ Photodisc / Gettyคนที่รับประทานอาหาร FODMAP ต่ำพยายามหลีกเลี่ยง คนอื่นอาจพบว่าพวกเขามีอาการแพ้อาหารที่สามารถกระตุ้นได้จากอาหารเหล่านี้ การทำอาหารโดยไม่มีพวกเขาอาจเป็นเรื่องยาก นี่คือกลยุทธ์บางอย่าง
กระเทียมและหัวหอมใช้ในการปรุงอาหาร
กระเทียมและหัวหอมมักใช้ในการปรุงอาหารเช่นกันอะโรเมติกส์- อาหารที่เพิ่มกลิ่นและรสเผ็ดให้กับอาหารอื่น ๆ พบได้ในอาหารทั่วโลกทำให้ยากที่จะหลีกเลี่ยงโดยยึดติดกับอาหารจากพื้นที่ทางภูมิศาสตร์บางแห่ง
บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มกระเทียมและหัวหอมในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมก่อนปรุงซอสซุปหรืออาหารที่ซับซ้อนอื่น ๆ
ออกจากพวกเขา
คุณสามารถทิ้งกระเทียมและหัวหอมออกจากสูตรได้หรือไม่? บางครั้ง. โดยปกติคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอมรับได้ซึ่งไม่เหมือนกับการทิ้งไข่ออกจากเค้ก อย่างไรก็ตามคนส่วนใหญ่จะพบว่าสูตรอาหารบางอย่างไม่เป็นที่ยอมรับ
พิจารณาปรับสูตรด้วยสิ่งทดแทนแทนการทิ้งอัลลิเนียมหาก:
- หัวหอมหรือกระเทียมเป็นเครื่องปรุงเดียวในสูตร
- หัวหอมหรือกระเทียมเป็นส่วนสำคัญของสูตรอาหาร
- ใช้หัวหอมหรือกระเทียมดิบหรือปรุงสุกเล็กน้อย
ในสถานการณ์เช่นนี้รสชาติของหัวหอมหรือกระเทียมอาจมีความสำคัญต่ออาหารจานอร่อย แต่ส่วนใหญ่แล้วคุณสามารถหาสิ่งทดแทนที่ดีได้
อะโรเมติกส์นอกเหนือจากหัวหอมและกระเทียม
ไม่มีผักที่ไม่เกี่ยวข้องใด ๆ ที่มีรสชาติเหมือนกับหัวหอมหรือกระเทียม แต่อะโรเมติกส์บางชนิดที่อาจเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการปรุงอาหาร ได้แก่ :
- ยี่หร่ามีรสชาติคล้ายชะเอม แต่เนื้อเหมือนหัวหอม ลองกับไก่หรือปลา
- คื่นฉ่ายเป็นหนึ่งในอะโรเมติกส์ที่พบมากที่สุด
- พริกหวานมักใช้ในการปรุงอาหารเคจุน พริกเขียวและขึ้นฉ่ายเป็นฐานที่ดีสำหรับอาหารประเภทข้าวหรือสตูว์เผ็ด
- แครอทใช้เป็นเครื่องหอมในการปรุงอาหารฝรั่งเศสร่วมกับคื่นช่าย
- Celeriac หรือรากผักชีฝรั่งเป็นรากปมของขึ้นฉ่ายชนิดหนึ่ง ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสามารถใช้เป็นเครื่องหอมในซอสหรือสตูว์ได้
ทดแทนสมุนไพรและเครื่องเทศ
กระเทียมกุ้ยช่ายสมุนไพรที่มีรสเปรี้ยวเป็นสิ่งทดแทนที่ชัดเจน แต่นี่คือสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณอาจพบว่ามีประโยชน์:
- พริกไทย - ขาวชมพูหรือเสฉวนสามารถเพิ่มรสชาติที่แตกต่างให้กับการทำอาหารของคุณ
- รสชาติที่โดดเด่นของยี่หร่าซึ่งอาจใช้ได้ดีในบางสูตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้กระเทียมดิบ
- พืชชนิดหนึ่งขูดสดสามารถเพิ่มกลิ่นฉุนบางอย่างที่คุณอาจขาดได้
- ขิงและข่ามีรสชาติที่โดดเด่น แต่อาจมีประโยชน์ในการผัดเป็นอะโรเมติกส์
- Asafoetida เป็นเครื่องเทศจากอินเดียที่มีกลิ่นแรงมากซึ่งเมื่อเติมลงในน้ำมันอุ่น ๆ จะมีรสชาติเหมือนกระเทียมและหัวหอม คุณต้องการเพียงแค่โรยเท่านั้นเนื่องจากมีการปรุงแต่งอย่างมาก
กระเทียมหรือหัวหอมผงและเกลือ
ผงกระเทียมและเกลือกระเทียมทำจากกระเทียมบดละเอียดอบแห้ง ผงหัวหอมและเกลือก็ทำจากหัวหอมเช่นเดียวกัน ปรึกษาแพทย์ระบบทางเดินอาหารหรือแพทย์ของคุณก่อนลองรับประทานอาหารรูปแบบอื่นที่ทำให้เกิดอาการเจ็บปวดในอดีต
น้ำมันผสมสำหรับอาหาร FODMAP ต่ำ
ผู้ที่หลีกเลี่ยงกระเทียมและหัวหอมเนื่องจาก FODMAPs สามารถใช้น้ำมันผสมกระเทียมได้เนื่องจาก fructans ไม่ละลายในไขมัน คุณสามารถซื้อน้ำมันผสมหรือผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันแล้วทิ้งของแข็งก่อนที่จะใช้ในจานของคุณทันที
โปรดทราบว่าการทำน้ำมันผสมของคุณเองและเก็บไว้มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคโบทูลิซึมดังนั้นคุณอาจต้องการซื้อน้ำมันผสมที่เตรียมในเชิงพาณิชย์เพื่อความปลอดภัย
