Aquafaba แทนไข่

การมีอาการแพ้ไข่มีความหมายมากกว่าเพียงแค่ต้องข้ามจานไข่ที่ปรุงสดใหม่หรือฟริตตาทาที่ทำเองที่บ้าน นั่นเป็นส่วนที่ง่ายเนื่องจากมีตัวเลือกอาหารเช้าอื่น ๆ มากมายเพื่อเติมเต็มความหิวของคุณ สิ่งที่มักจะหมายถึงคือการส่งต่อคุกกี้แสนอร่อยเค้กที่อุดมไปด้วยหรือของหวานแสนอร่อยอื่น ๆ ที่มีไข่อยู่ในรายการส่วนผสม

สำหรับคนจำนวนมากที่มีอาการแพ้ไข่การทานของหวานหลาย ๆ อย่างไม่ได้มีข้อ จำกัด อย่างสิ้นเชิง จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามีตัวเลือกอื่นอยู่ตรงหน้าคุณที่อาจช่วยแก้ปัญหานี้ได้จริงโดยให้คุณเพลิดเพลินไปกับรายการโปรดเก่า ๆ ? ส่วนผสมที่สามารถใช้แทนไข่ได้อย่างปลอดภัยในหลาย ๆ สูตร? ไม่ต้องคิดอะไรเพิ่มเติมแค่คิดว่า: Aquafaba

ภาพรวม

เป็นคำพูดจริงเหรอ? ในความเป็นจริงมันเป็นและเมื่อผู้คนตระหนักว่ามันคืออะไรและมาจากไหนพวกเขามักจะตกใจ เป็นชื่อที่ได้รับการประกาศเกียรติคุณโดย Goose Wohlt นักทำขนมปังมังสวิรัติย้อนกลับไปในเดือนกุมภาพันธ์ 2015 ตั้งแต่นั้นมามันก็กลายเป็นอาหารทดแทนยอดนิยมในโลกแห่งการทำอาหาร

Aquafaba เป็นคำที่มาจากภาษาละตินโดย aqua หมายถึงน้ำและ faba หมายถึงถั่ว เป็นชื่อของของเหลว / น้ำผลไม้ / น้ำเกลือที่พบในถั่วกระป๋องเช่นถั่วการ์บันโซ (หากคุณไม่ชอบถั่วการ์บังโซหรือที่เรียกว่าถั่วชิกพีหรือแพ้คุณสามารถเลือกใช้ของเหลวที่พบในถั่วขาวหรือถั่วทางตอนเหนือได้โปรดทราบว่าคุณไม่สามารถแพ้พืชตระกูลถั่วทั้งหมดที่จะใช้ถั่วชนิดอื่นได้ นอกจากนี้ยังพบว่าของเหลวในถั่วการ์บันโซทำงานได้ดีที่สุด) หากคุณไม่ต้องการใช้พันธุ์กระป๋องคุณสามารถเลือกที่จะแช่และต้มถั่วชิกพีแห้งและเก็บน้ำถั่วด้วยตัวคุณเอง Aquafaba ปราศจากสารก่อภูมิแพ้ 8 อันดับแรกรวมถึงไข่ นอกจากนี้ยังเป็นมังสวิรัติดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติเช่นกัน

ส่วนผสม

เป็นการรวมกันของโปรตีนแป้งและของแข็งจากพืช สามารถใช้ในสูตรอาหารเพื่อมัดข้นทำให้คงตัวและทำให้เป็นอิมัลชัน เมื่อใช้แทนไข่สิ่งที่เทียบเท่ามีดังนี้:

• ไข่ 1 ฟอง = 3 ช้อนโต๊ะ Aquafaba
• ไข่ขาว 1 ฟอง = Aquafaba 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 1 ฟอง = Aquafaba 1 ช้อนโต๊ะ

เป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนที่สมบูรณ์แบบเนื่องจากคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ตราบเท่าที่คุณเก็บไข่ไว้หนึ่งกล่องหรือคุณสามารถเทลงในถาดน้ำแข็งแล้วแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง หากคุณมีความชำนาญในครัวคุณสามารถทำให้มันแห้งเพื่อให้อยู่ได้นานยิ่งขึ้น พบว่า Aquafaba ในสูตรอาหารช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเค้กและเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าเพื่อให้ขนมเนียนนุ่ม

ใช้อย่างไร

คำตอบดูเหมือนจะอยู่ทุกที่และทุกที่! สามารถใช้ในการทำขนมอร่อย ๆ มากมายเช่นเมอแรงก์มาการองมาร์ชเมลโลว์และไอซิ่ง นอกจากนี้ยังใช้ในสูตรสำหรับแพนเค้กวาฟเฟิลคุกกี้และเค้ก Aquafaba ยังพบสถานที่ในการผลิตเนยจากพืชชีสมายองเนสและไอศกรีม

หนึ่งในการใช้ Aquafaba ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันคือในสูตรสำหรับคุกกี้เมอแรงค์ โดยทั่วไปแล้วเมอแรงก์เป็นที่รู้กันว่าเป็นคุกกี้ที่ง่ายมากในการตีไข่ขาวเป็นส่วนผสมหลัก ตอนนี้ทุกคนแม้แต่ผู้ที่มีอาการแพ้ไข่ก็สามารถเพลิดเพลินกับคุกกี้ละลายในปากที่คุณโปรดปรานนี้ได้

สูตร Aquafaba Meringue

ลองคุกกี้เมอแรงค์ที่ไม่มีไข่เหล่านี้

ส่วนผสม

• ของเหลว 1 ถ้วย (Aquafaba) จากถั่วชิกพีหนึ่งกระป๋อง (19 ออนซ์ควรให้จำนวนเท่านี้)
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย

ทิศทาง

1. เปิดเตาอบที่ 200 F.
2. วางแผ่นรองอบด้วยกระดาษรองอบ
3. รวมสารสกัดจากอควาฟาบาและวานิลลาลงในชามขนาดใหญ่ ใช้เครื่องผสมมือตีจนเกิดฟองใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที
4. ผสมด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมเริ่มข้น นอกจากนี้ยังจะกลายเป็นสีขาวขุ่นมากขึ้นเมื่อผสม
5. ในขณะที่คุณผสมต่อไปให้ค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปโดยเปิดเครื่องผสมไว้ หยุดเครื่องผสมทุก ๆ ครั้งจนตั้งยอดแข็งโดยไม่ยุบตัว
6. วางแผ่นรองอบด้วยตุ๊กตาของส่วนผสม สามารถทำได้ด้วยช้อนหรือถุงขนม
7. นำเข้าอบประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของคุกกี้ที่หล่นลงบนแผ่นอบ จากนั้นปิดเตาอบและทิ้งคุกกี้ไว้ด้านในเป็นเวลา 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมงจนสัมผัสได้ดี จากนั้นนำออกและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
8. เก็บคุกกี้ที่เหลือไว้ในภาชนะปิดในตู้เย็น