แลคโตสคืออะไร?

แลคโตสเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่พบในนม เป็นคาร์โบไฮเดรตและประกอบด้วยน้ำตาลสองชนิดคือน้ำตาลกลูโคสและกาแลคโตส แลคโตสเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับทารกและยังนิยมใช้ในการแปรรูปอาหารและการผลิตยา

มันคืออะไร

แลคโตสเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของนม โครงสร้างเป็นไดแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นโมเลกุลของน้ำตาลที่ประกอบด้วยน้ำตาลอย่างง่ายสองชนิด กลูโคสสามารถพบได้ในสารอาหารอื่น ๆ แต่แลคโตสเป็นแหล่งเดียวของกาแลคโตสที่รู้จัก

แลคโตสมีสีขาวและไม่มีกลิ่นและบางครั้งคุณอาจเห็นหรือได้ยินเรียกว่า "น้ำตาลนม" แลคโตสพบได้ในนมจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเท่านั้นดังนั้นผลิตภัณฑ์นมจากพืชเช่นนมอัลมอนด์และนมถั่วเหลืองจึงไม่มีส่วนผสมของมัน

เอนไซม์แลคเตสช่วยให้ร่างกายมนุษย์ย่อยแลคโตส ทำได้โดยการแตกและแยกแลคโตสเป็นกลูโคสและกาแลคโตสซึ่งเป็นกระบวนการที่เตรียมน้ำตาลเหล่านี้เพื่อใช้เป็นพลังงานของร่างกาย

ใช้

แลคโตสมีประโยชน์หลายอย่างเช่นการผลิตยาการแปรรูปอาหารและการหมัก

การใช้ยา

แลคโตสใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยาในการเตรียมและการผลิตยา แลคโตสเกรดเภสัชกรรมผลิตจากเวย์ซึ่งเป็นของเหลวที่เหลือหลังจากนมถูกทำให้นมเปรี้ยวและถูกทำให้ตึงระหว่างการทำชีส

ในการใช้งานส่วนใหญ่แลคโตสถูกใช้เป็นสารเพิ่มปริมาณ (ส่วนผสมที่ไม่ใช้งาน) จุดประสงค์หลักคือเพื่อช่วยในการส่งสารออกฤทธิ์ในร่างกาย ส่วนใหญ่จะใช้ในยาเม็ดแคปซูลและยาสูดพ่นผงแห้ง

แลคโตสมีอยู่ประมาณ 60-70% ของรูปแบบยาทั้งหมดเช่นแคปซูลแท็บเล็ตน้ำเชื่อมครีมและน้ำพริกและประมาณ 45% ของยาประกอบด้วยแลคโตสและเซลลูโลสไมโครคริสตัลลีน (MCC) ร่วมกัน

แลคโตสมีบทบาทบางอย่างในยา ได้แก่ :

• ทำหน้าที่เป็นสารเติมเต็ม: บางครั้งสารออกฤทธิ์ในยามีอยู่ในปริมาณที่น้อยมาก สารเติมเต็มเช่นแลคโตสเพิ่มปริมาณยาช่วยให้ไหลเวียนได้ดีขึ้น ฟิลเลอร์ยังช่วยให้ตรวจวัดสารออกฤทธิ์ในยาได้ง่ายขึ้น
• ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะ: แลคโตสจับเม็ดยาเข้าด้วยกันโดยช่วยให้ส่วนผสมอื่น ๆ ในแท็บเล็ตผสมและเกาะกัน

คุณลักษณะบางประการของแลคโตสที่ทำให้สามารถทำงานได้ดีตามวัตถุประสงค์เหล่านี้ ได้แก่ ความอ่อนโยนความเสถียรทางเคมีและกายภาพความพร้อมใช้งานที่ง่ายความเข้ากันได้กับส่วนผสมที่ใช้งานอยู่และความสามารถในการละลายในน้ำ

แลคโตสเกรดเภสัชกรรมผลิตและแปรรูปเพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานความบริสุทธิ์ของอุตสาหกรรม

กระบวนการทำอาหาร

แลคโตสถูกนำมาใช้ในกระบวนการแปรรูปอาหารหลายประการ แลคโตสที่กินได้ซึ่งใช้ในกระบวนการแปรรูปอาหารส่วนใหญ่ผลิตจากเวย์

ใช้ในเครื่องปรุงรสและขนมอบเนื่องจากสามารถนำสีและรสชาติได้ดี นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในอาหารและของกินเช่นไอศกรีมนมพร่องมันเนยนมข้นซุปแบบแห้งครีมเทียมช็อกโกแลตและลูกอมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผลไม้และผักกระป๋อง

เมื่อเติมลงในอาหารแลคโตสอาจลดต้นทุนและควบคุมความหวาน

การหมัก

แลคโตสถูกหมักเพื่อผลิตอาหารเช่นชีสโยเกิร์ตคีเฟอร์และนมที่เป็นกรด (เปรี้ยว) แลคโตสยังถูกหมักเพื่อผลิตกรดแลคติกซึ่งมีประโยชน์หลายอย่างในอุตสาหกรรมยาเครื่องสำอางและอาหาร

กระบวนการหมักเกี่ยวข้องกับการเพิ่มแบคทีเรียกรดแลคติก (และยีสต์น้อยกว่าปกติ) ลงในนมหรือผลิตภัณฑ์นม

การระบุแบคทีเรีย

ในห้องปฏิบัติการทางคลินิกความสามารถของแบคทีเรียในการหมักแลคโตสอาจช่วยแยกความแตกต่างว่าแบคทีเรียชนิดใดที่ทำให้เกิดการติดเชื้อเช่นอาหารเป็นพิษ ตัวอย่างเช่น,Escherichia coliหมักแลคโตสในขณะที่ส่วนใหญ่ซัลโมเนลลาสายพันธุ์ไม่

ตัวแทนตัด

โดยทั่วไปมักใช้แลคโตสเป็นสารตัดสำหรับยาสันทนาการที่ผิดกฎหมาย สารตัดเป็นสารเคมีหรือยาที่ใช้เพื่อเจือจางและเพิ่มจำนวนมากให้กับยาเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจ

การใช้สารช่วยในการตัดเป็นที่แพร่หลายในการผลิตยาที่ผิดกฎหมายและสารที่ใช้ในกระบวนการนี้มักมีราคาไม่แพงกว่ายาเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจ

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

แลคโตสมีประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับทารก นมแม่ประกอบด้วยแลคโตส 7.2% และน้ำตาลนี้ให้พลังงานถึงครึ่งหนึ่งของความต้องการพลังงานของทารกที่เลี้ยงลูกด้วยนมแม่

แลคโตสที่พบในนมของมนุษย์มีประโยชน์ต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในระบบทางเดินอาหารของทารก นอกจากนี้ยังช่วยให้ทารกดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้น

การแพ้แลคโตส

การแพ้แลคโตสคือการที่ร่างกายของคุณไม่สามารถย่อยสลายและย่อยแลคโตสที่บริโภคในนมและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ภาวะนี้มักทำให้รู้สึกไม่สบายท้อง

โดยปกติเอนไซม์แลคเตสจะช่วยในการย่อยสลายแลคโตส แต่เมื่อร่างกายผลิตแลคเตสไม่เพียงพอคุณอาจแพ้แลคโตสได้ การแพ้แลคโตสเป็นเรื่องปกติมากและทำให้เกิดอาการท้องอืดท้องร่วงตะคริวและท้องอืดหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์นมที่มีแลคโตส

การแพ้แลคโตสค่อนข้างแตกต่างจากการย่อยแลคโตส ด้วยการย่อยแลคโตสการทำงานของเอนไซม์แลคเตสจะลดลงทำให้การย่อยแลคโตสทำได้ยาก แต่ก็ทำให้เกิดอาการเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

ความผิดปกติของแลคโตสส่งผลกระทบต่อ 70-75% ของผู้คนทั่วโลก

ทารกบางคนเกิดมาพร้อมกับภาวะขาดแลคเตสและไม่สามารถย่อยแลคโตสในนมแม่หรือนมผงได้ อาการท้องร่วงอย่างรุนแรงเป็นอาการสำคัญของการแพ้แลคโตสประเภทนี้และทารกที่มีอาการนี้อาจมีอาการขาดน้ำและน้ำหนักลด บ่อยครั้งแนะนำให้ใช้สูตรที่ปราศจากแลคโตส

คำจาก Verywell

แลคโตสเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่มีอยู่ในอาหารประเภทนม นอกจากนี้ยังมีการใช้งานหลายอย่างในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารและยา แม้ว่าแลคโตสจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายสำหรับทารกที่อยู่ในช่วงพัฒนาการ แต่ผู้ใหญ่ก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำตาล ดังนั้นหากคุณพบว่าคุณแพ้แลคโตสคุณสามารถหลีกเลี่ยงอาหารที่มีแลคโตสได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะมีผลเสียต่อสุขภาพเนื่องจากการขาดแลคโตส ให้มองหาอาหารที่ระบุว่าปราศจากแลคโตสหรือลดแลคโตสแทน แต่โปรดทราบว่ายังมีส่วนประกอบที่สำคัญอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์นมเช่นแคลเซียมและโปรตีนที่คุณต้องแน่ใจว่าคุณได้รับในปริมาณที่เพียงพอ