ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟทำให้เกิดมะเร็งหรือไม่?

รูปภาพ Makidotvn / iStock / Getty

จากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์หลายชิ้นพบว่าสารปรุงแต่งรสเช่นไดอะซิทิลและสารเคมีอื่น ๆ ที่ใช้ในถุงข้าวโพดคั่วไมโครเวฟถือว่าไม่ปลอดภัยเนื่องจากอาจมีความเสี่ยงต่อผลกระทบต่อสุขภาพเช่นความเสียหายของปอดที่เปลี่ยนกลับไม่ได้

เป็นผลให้ในระหว่างปี 2545 ถึง 2558 ไดอะซิทิลและสารอื่น ๆ ถูกกำจัดออกจากข้าวโพดคั่วไมโครเวฟและบรรจุภัณฑ์ในที่สุด อย่างไรก็ตามผู้บริโภคควรทราบว่ายังคงมีการใช้สารเคมีบางชนิดต่อไป

ข้าวโพดคั่วเป็นอาหารว่างเพื่อสุขภาพหรือไม่?

ในบรรดาของว่างที่ได้รับความนิยมมากกว่านั้นป๊อปคอร์นถือเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

ป๊อปคอร์นสีเหลืองแบบเติมอากาศสามช้อนโต๊ะมีแคลอรี่สูงถึง 120 แคลอรี่

• สารอาหาร ได้แก่ โปรตีน 4 กรัมไขมันรวม 1 กรัมคาร์โบไฮเดรต 28 กรัมคอเลสเตอรอลและโซเดียมเป็นศูนย์และไฟเบอร์ 5.02 กรัม
• ข้าวโพดคั่วเป็นโฮลเกรนที่มีเส้นใยสูง จากข้อมูลของ American Heart Association (AHA) ธัญพืชเหล่านี้มีความเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของโรคต่างๆเช่นโรคเบาหวานโรคหัวใจและมะเร็ง

อย่างไรก็ตาม AHA เตือนว่าไม่ใช่ขนมป๊อปคอร์นทั้งหมดที่ควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นตัวเลือกของว่างที่ดีที่สุด

• ข้าวโพดคั่วภาพยนตร์ที่เสิร์ฟในอ่างขนาดใหญ่อาจเป็นของว่างที่มีแคลอรีสูงซึ่งมีแคลอรีสูงถึง 1,090 แคลอรี่โดยมีโซเดียมสูงถึง 2,650 มิลลิกรัมซึ่งเป็นตัวการสำคัญสองประการที่ทำให้เกิดความดันโลหิตสูงซึ่งอาจนำไปสู่โรคหลอดเลือดสมองและ / หรือโรคหัวใจ
• อีกทางเลือกหนึ่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพคือป๊อปคอร์นคาราเมลที่มีน้ำตาลและไขมันสูง

หากคุณกำลังใฝ่หาข้าวโพดคั่วตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือการใช้ air popper ตามด้วยเครื่องปรุงรสเบา ๆ ตามคำแนะนำของ AHA

สารเคมีในไมโครเวฟป๊อปคอร์น

หากคุณกำลังหลีกเลี่ยงของว่างที่ไม่ดีต่อสุขภาพโดยการหาขนมที่มีไขมันต่ำและโซเดียมต่ำเช่นข้าวโพดคั่วไมโครเวฟคุณอาจต้องคำนึงถึงสารเคมีที่ใช้เคลือบบรรจุภัณฑ์ด้วย ตามที่สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อม (EPA) สารเคมีเหล่านี้อาจรวมถึงสาร perfluoroalkyl และ polyfluoroalkyl (PFAS)

ซึ่งอาจรวมถึง PFAS บางส่วนเช่น PFOA หรือ C8, PFOS, GenX และสารเคมีอื่น ๆ ที่พบในผลิตภัณฑ์เครื่องใช้ในครัวเรือนทั่วไปและในบรรจุภัณฑ์อาหารจานด่วน (พิซซ่าเบอร์เกอร์ของทอดและถุงข้าวโพดคั่วไมโครเวฟ)

รายงานปี 2020 ได้ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟและกระดาษ 407 ตัวอย่างรวมถึงกระดาษห่ออาหารที่โซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดใช้เคลือบด้วย PFAS ทั่วไป 5 ชนิด (PFOA, PFOS, กรดเปอร์ฟลูออโรโนโนอิก, กรดเปอร์ฟลูออโรดีคาโนอิกและกรดเปอร์ฟลูออโรเฮกซาเนซัลโฟนิก)

พวกเขาพบว่าผลิตภัณฑ์กระดาษเคลือบ PFAS ช่วยเพิ่มระดับซีรั่มในเลือดของ PFAS ของผู้ที่บริโภคข้าวโพดคั่วไมโครเวฟและอาหารจานด่วนตามร้านอาหารเมื่อเทียบกับอาหารปรุงสุกที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์ในร้านขายของชำ

ข้อมูลแสดงให้เห็นว่า 90% ของอาหารที่ซื้อจากร้านขายของชำมีโอกาสน้อยที่จะได้รับการปนเปื้อนจาก PFAS จากบรรจุภัณฑ์ในทางตรงกันข้ามกับอาหารจานด่วนแบบห่อหรือบรรจุกล่อง สิ่งนี้นำไปสู่ความเข้มข้นของ PFAS ที่สูงขึ้นในซีรั่มในเลือดของผู้บริโภคอาหารจานด่วนและผู้ที่ทานข้าวโพดคั่วไมโครเวฟเมื่อเทียบกับผู้ที่ปรุงอาหาร

การศึกษาในปี 2560 ระบุ PFAS ที่แตกต่างกัน 46 ชนิดที่พบในถุงข้าวโพดคั่วไมโครเวฟที่ผลิตในยุโรป 12 แห่ง (สเปนฝรั่งเศสออสเตรียเนเธอร์แลนด์ฮังการีเยอรมนีอิตาลีไอร์แลนด์สาธารณรัฐเช็กสวีเดนสหราชอาณาจักรโปรตุเกส) อเมริกันสามคน (เม็กซิโก, บราซิลและสหรัฐอเมริกา) และสองประเทศในเอเชีย (จีนและอินเดีย) ตั้งแต่ปี 2558 ถึง 2559

EPA รายงานว่า PFAS หลายตัวได้ถูกยกเลิกไปแล้วและไม่มีการผลิตในสหรัฐอเมริกาอีกต่อไป อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังคงผลิตในประเทศอื่น ๆ และยังคงปรากฏอยู่ในผลิตภัณฑ์อุปโภคบริโภคจำนวนมากที่นำเข้ามาในสหรัฐอเมริกา

อะไรอยู่ในบรรจุภัณฑ์?

สารเพอร์ - และโพลีฟลูออโรอัลคิล (PFAS) เป็นสารประกอบทางเคมีสังเคราะห์ที่พบในบรรจุภัณฑ์อาหารหลายชนิด ปัจจุบัน PFAS ถูกใช้ในผลิตภัณฑ์ทั่วไปหลายประเภทตั้งแต่โฟมดับเพลิงสีไปจนถึงผลิตภัณฑ์ในครัวเรือนที่ไม่ติด นอกจากนี้ยังใช้ในบรรจุภัณฑ์อาหารจานด่วนและถุงข้าวโพดคั่วไมโครเวฟที่ทนน้ำและไขมัน

มีจำหน่ายประมาณ 4,700 PFAS ในตลาดโลก การสัมผัสสารเคมีอาจเกิดขึ้นได้จากการสัมผัสโดยตรงกับผลิตภัณฑ์ แต่ยังเกิดจากอาหารน้ำดื่มอากาศและฝุ่นละออง PFAS ไม่ไวต่ออุณหภูมิสูงและไม่สลายได้ง่ายในสิ่งแวดล้อมหรือในร่างกายมนุษย์ พวกเขาสามารถสะสมเมื่อเวลาผ่านไป

Popcorn Lung คืออะไร?

Bronchiolitis obliterans (ปอดป๊อปคอร์น) เป็นภาวะของถุงลมที่มีแผลเป็นในปอดซึ่งทำให้ทางเดินหายใจหนาและแคบลงทำให้เกิดอาการหลายอย่าง (ไอหายใจหอบและหายใจถี่) ที่คล้ายกับอาการเรื้อรัง โรคปอดอุดกั้น (COPD) ปอดป๊อปคอร์นเป็นโรคที่หายากและเรื้อรังซึ่งจะแย่ลงเมื่อเวลาผ่านไปจนนำไปสู่ความล้มเหลวของระบบทางเดินหายใจในที่สุด

ปอดป๊อปคอร์นได้รับความสนใจจากสาธารณชนในปี 2543 เมื่อเจ้าหน้าที่สาธารณสุขได้เรียนรู้เกี่ยวกับคนงานในโรงงานผลิตข้าวโพดคั่วไมโครเวฟในรัฐมิสซูรีซึ่งสูดดมไดอะซิทิลในปริมาณที่เข้มข้นและเข้มข้นมากเกินไปซึ่งเป็นสารปรุงแต่งรสเนยและต่อมาได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคปอดที่กลับไม่ได้

การศึกษาในปี 2555 มีกรณีศึกษา 3 กรณีเกี่ยวกับการได้รับ diacetyl ผ่านการบริโภคข้าวโพดคั่วไมโครเวฟหลาย ๆ ส่วนในแต่ละวันนักวิจัยจากสถาบันแห่งชาติเพื่อความปลอดภัยในการทำงาน (NIOSH) ค้นพบว่าการได้รับ diacetyl ในระยะยาวมีความสัมพันธ์โดยตรงกับความสามารถของปอดที่ลดลง .

ไดอะซิทิล

ไดอะซิทิลเป็นสารประกอบจากธรรมชาติที่พบได้ในอาหารเช่นเนยโยเกิร์ตชีสและครีมเปรี้ยวชนิดต่างๆ นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในอาหารหลายชนิดรวมถึงข้าวโพดคั่วไมโครเวฟ

ในรายงานปี 2015 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาถือว่า diacetyl“ ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย (GRAS)” ดังที่แสดงให้เห็นจากหลายศตวรรษที่มนุษย์สัมผัสกับการมีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารโดยไม่มีผลเสียต่อสุขภาพอย่างไรก็ตามในสัตว์ การศึกษาทางพิษวิทยาการปรุงรสเนยที่ร้อนจัดเซลล์ที่เสียหายซึ่งเป็นแนวทางเดินหายใจของหนู

ในกรณีของคนงานในโรงงานผลิตข้าวโพดคั่วไมโครเวฟทั่วมิดเวสต์การศึกษาของ NIOSH พบว่าเครื่องผสมที่ทำงานกับไดอะซิทิลและน้ำมันถั่วเหลืองที่ให้ความร้อนนานกว่าหนึ่งปีได้รับควันไดอะซิทิลในระดับที่สูงขึ้นและหายใจถี่มากกว่าคนงานที่ทำงานน้อยกว่า มากกว่า 12 เดือนหรือทำงานที่อื่นในโรงงาน

สารประกอบ Perfluorinated (PFCs)

คล้ายกับ PFAS สารประกอบ perfluorinated เช่น perfluorooctane sulfonate (PFOS) และกรด perfluorooctanoic (PFOA หรือ C8) ถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อุปโภคบริโภคหลายชนิดเช่นสิ่งทอกันน้ำเครื่องครัว nonstick น้ำมันหล่อลื่นจาระบีและสารเคลือบกันน้ำสำหรับบรรจุอาหารและไมโครเวฟ ถุงข้าวโพดคั่ว. และเช่นเดียวกับ PFAS สารเคมีเหล่านี้มีอยู่ในสิ่งแวดล้อมและปรากฏในตัวอย่างเลือดในมนุษย์

การศึกษาวิจัยโดยใช้ PFOA ในหนูทำให้เกิดมะเร็งตับอัณฑะและตับอ่อน แต่การศึกษาในมนุษย์ไม่มีนัยสำคัญทางสถิติอย่างไรก็ตามความเชื่อมโยงปรากฏระหว่างระดับซีรั่มในเลือด PFOA กับมะเร็งไตและมะเร็งอัณฑะในคนงานโรงงานเคมีที่ผลิต PFOA และในคนที่อาศัยอยู่ใกล้โรงงาน

ในปี 2544 ผู้อยู่อาศัยที่อยู่ในระยะที่อยู่อาศัยของโรงงานได้ยื่นฟ้องดำเนินคดีในชั้นเรียนโดยฟ้องร้อง บริษัท ในเรื่องการปนเปื้อนของน้ำใต้ดิน นักระบาดวิทยาที่ได้รับการแต่งตั้งจากศาลสามคนเพื่อศึกษาว่า PFOA มีบทบาทในการสนับสนุนปัญหาสุขภาพหรือไม่ พวกเขาสรุปว่า PFOA มักมีบทบาทในการก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพ

ตั้งแต่ปี 2554 ถึงปี 2555 มีรายงาน 4 ฉบับต่อศาลว่า PFOA อาจเป็นสาเหตุของมะเร็งไต 6 รายมะเร็งอัณฑะลำไส้ใหญ่อักเสบเป็นแผลโรคต่อมไทรอยด์ไขมันในเลือดสูงและความดันโลหิตสูงที่เกิดจากการตั้งครรภ์

ภายในปี 2545 PFOS ได้ยุติทั้งในด้านการผลิตและการใช้งาน ผู้ผลิตในสหรัฐอเมริกายุติการปล่อยสาร PFOA และเนื้อหาในผลิตภัณฑ์ภายในสิ้นปี 2015 แม้จะมีการยุติและหยุดการผลิตในสหรัฐอเมริกาและยุโรป แต่ก็ยังไม่มีความชัดเจนว่าการผลิตได้ย้ายไปยังเอเชียหรือไม่

การศึกษาในปี 2019 วิเคราะห์ถุงข้าวโพดคั่ว 7 ถุงสำหรับความเข้มข้นของ PFOA และ PFOS และเปรียบเทียบกับความเข้มข้นที่พบระหว่างปี 2548 ถึง 2561 นักวิจัยพบว่าถุงข้าวโพดคั่วไมโครเวฟสองถุงเกินขีด จำกัด ที่ยอมรับได้ในขณะที่อีกห้าถุงที่เหลืออยู่ต่ำกว่าขีด จำกัด ของการตรวจจับ

คำจาก Verywell

เนื่องจากการกำจัดไดอะซิทิลและสารเคมีอื่น ๆ ทำให้ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟดูเหมือนจะไม่ทำลายสุขภาพของคุณอีกต่อไป อย่างไรก็ตามผู้บริโภคควรทราบว่ายังคงมีการใช้สารบางอย่างในบรรจุภัณฑ์

นอกจากนี้ส่วนผสมหลายอย่างที่ใช้ (อิมัลซิไฟเออร์ไขมันทรานส์และสารปรุงแต่งรสเทียม) ไม่เหมาะสมต่อโภชนาการหรือสุขภาพ หากป๊อปคอร์นเป็นของว่างที่คุณเลือกให้ทำตามแนวทางของ American Heart Association เพื่อสร้างเวอร์ชั่นที่ดีต่อสุขภาพของคุณเอง