MSG อาการคอมเพล็กซ์คืออะไร?

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่สงสัยว่าก่อให้เกิดปฏิกิริยาเช่นปวดศีรษะหน้าแดงและหัวใจสั่น ผู้ที่พบปฏิกิริยาดังกล่าวอาจเข้าใจผิดว่าเป็นอาการแพ้ผงชูรส แต่จริงๆแล้วไม่ใช่อาการที่ซับซ้อนของผงชูรสนั้นแตกต่างจากอาการแพ้และยังไม่เข้าใจชัดเจน

ผงชูรสคืออะไร?

เครื่องปรุงทั่วไปที่เพิ่มลงในอาหารจีนผักกระป๋องซุปและเนื้อสัตว์แปรรูปผงชูรสคือเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิก พบได้ตามธรรมชาติในสาหร่ายทะเลมะเขือเทศและชีสเครื่องปรุงผงชูรสได้รับการพัฒนามาจากน้ำซุปสาหร่ายรสเผ็ด

วันนี้ทำโดยการหมักแป้งบีทรูทน้ำตาลอ้อยหรือกากน้ำตาล ผงชูรสถูกใช้เป็นสารเพิ่มรสชาติมานานกว่าศตวรรษและมีหน้าที่ควบคุมรสชาติอูมามิในอาหารหลายชนิด

ได้รับการอนุมัติให้เป็นวัตถุเจือปนอาหารจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) โดยมีชื่อ "โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย" อย่างไรก็ตามมีหลายคนรายงานว่ามีอาการอึดอัดหลังจากรับประทานอาหารที่มีผงชูรส

อาการผงชูรสอาการที่ซับซ้อน

อาการ

ก่อนหน้านี้เรียกว่า Chinese restaurant syndrome อาการ MSG เป็นกลุ่มอาการไม่พึงประสงค์ที่มักเข้าใจผิดว่าเป็นอาการแพ้อาหาร ไม่ใช่อาการแพ้ที่แท้จริง แต่เป็นการแพ้อาหาร

คนส่วนใหญ่ที่มีอาการของโรคจะมีอาการเพียงเล็กน้อยและเป็นระยะเวลาสั้น ๆ หลังจากบริโภคผงชูรสซึ่งอาจรวมถึง:

• ปวดกล้ามเนื้อ
• ความรู้สึกอ่อนแอโดยทั่วไป
• ใจสั่น
• ความดันใบหน้า
• ปวดหัว
• คลื่นไส้
• ฟลัชชิง
• รู้สึกเสียวซ่า
• เจ็บหน้าอก
• ง่วงนอน
• อาการชาที่หลังคอไหล่และแขน

ปวดหัว

ในขณะที่การวิจัยเกี่ยวกับอาการ MSG มีข้อ จำกัด แต่มีรายงานหลายคนที่มีอาการปวดหัวหลังจากบริโภคผงชูรส การศึกษาชี้ให้เห็นว่าวัตถุเจือปนอาหารอาจมีส่วนเกี่ยวข้องกับอาการปวดหัว

แม้ว่าจะไม่เข้าใจกลไกทั้งหมด แต่การวิจัยพบว่าผู้ที่เป็นไมเกรนและปวดศีรษะแบบตึงเครียดจะมีระดับกลูตาเมตสูงกว่าผู้ที่ไม่มีไมเกรนแม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ยืนยันความเชื่อมโยงระหว่างไมเกรนกับผงชูรส แต่ก็อาจช่วยได้ อธิบายถึงอาการปวดหัวหลังจากบริโภคผงชูรส

นอกจากนี้งานวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าการบริโภคผงชูรสอาจทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้นซึ่งเชื่อมโยงกับอาการปวดหัวอย่างไรก็ตามจากการศึกษาพบว่าการเพิ่มขึ้นนี้เกิดขึ้นในช่วงสั้น ๆ และเกิดขึ้นหลังจากการบริโภคผงชูรสที่สูงกว่าที่บริโภคตามปกติมากเท่านั้น ในมื้ออาหาร

โรคหอบหืด

การวิจัยในช่วงทศวรรษที่ 1980 พบความเชื่อมโยงที่น่าสงสัยระหว่างผงชูรสและโรคหอบหืด ในการศึกษาขนาดเล็กที่ตีพิมพ์ในวารสารโรคภูมิแพ้และภูมิคุ้มกันวิทยาคลินิกผู้ป่วยโรคหอบหืด 32 รายได้รับการรับประทานอาหารเสริมฟรีเป็นเวลา 5 วันจากนั้นให้ผงชูรส 500 มิลลิกรัมในสถานพยาบาล

ความท้าทายในการใช้ผงชูรสกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาในคน 13 คนโดยมีอาการหอบหืดและอาการผงชูรสที่ซับซ้อน 6 คนภายในสองชั่วโมงหลังการกลืนกินและอีก 7 คนพบอาการหอบหืดใน 12 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามผลลัพธ์เหล่านี้ไม่ได้ถูกจำลองแบบในการศึกษาเพิ่มเติม

การศึกษาในปี 2542 ในคน 100 คนที่เป็นโรคหอบหืดไม่พบข้อบ่งชี้ว่าผงชูรสกระตุ้นให้เกิดโรคหอบหืดตามเครื่องหมายการวินิจฉัยซึ่งรวมถึงค่าปริมาณการหายใจที่ถูกบังคับ (FEV1)

ผู้ที่เป็นโรคหอบหืดที่มีและไม่มีประวัติของโรคร้านอาหารจีนที่วินิจฉัยตนเองได้รับผงชูรส 2,500 มิลลิกรัม นักวิจัยไม่พบการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องทางคลินิกในระดับ FEV1 และแนะนำให้รักษา“ ความสงสัยที่ดีต่อสุขภาพเกี่ยวกับการมีอยู่ของความไวของผงชูรสในผู้ที่เป็นโรคหอบหืด”

สาเหตุ

อาการที่ซับซ้อนของผงชูรสยังไม่เป็นที่เข้าใจกันดีนักปฏิกิริยาที่ผู้คนพบหลังจากรับประทานผงชูรสไม่เกี่ยวข้องกับวิถีการแพ้แบบดั้งเดิมที่กระตุ้นการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน

เนื่องจากความไวต่อผงชูรสไม่ใช่อาการแพ้ที่แท้จริงจึงไม่มีการทดสอบใด ๆ เพื่อระบุว่าคุณมีความไวต่อผงชูรสหรือไม่

นอกจากนี้แม้จะมีหลักฐานโดยสรุปอย่างกว้างขวางว่าบางคนพบปฏิกิริยา แต่การศึกษาผงชูรสก็ไม่ได้แสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ระหว่างเหตุและผลที่ชัดเจน

มีงานวิจัยเพียงไม่กี่ชิ้นที่พบว่าปฏิกิริยาที่ไม่รุนแรงสามารถเกิดขึ้นได้หลังจากบริโภคผงชูรสในปริมาณมากและเกณฑ์การพัฒนาของอาการนั้นสูงกว่าที่จะบริโภคในระหว่างมื้ออาหารปกติ

การวินิจฉัย

โดยทั่วไปอาการที่ซับซ้อนของ MSG จะได้รับการวินิจฉัยตามอาการที่ปรากฏหลังการบริโภคผงชูรส แพทย์ของคุณอาจถามคำถามเช่น:

• คุณทานอาหารจีนภายในสองชั่วโมงที่ผ่านมาหรือไม่?
• คุณทานอาหารอื่น ๆ ที่อาจมีโมโนโซเดียมกลูตาเมตภายในสองชั่วโมงที่ผ่านมาหรือไม่?

นอกจากนี้ยังอาจทำการทดสอบเช่นคลื่นไฟฟ้าหัวใจเพื่อตรวจหาจังหวะการเต้นของหัวใจที่ผิดปกติและ spirometry เพื่อทดสอบการไหลเวียนของอากาศ

การรักษา

ไม่มีการรักษาเฉพาะสำหรับอาการที่ซับซ้อนของผงชูรสแม้ว่าจะสามารถใช้ยาที่ไม่ต้องสั่งโดยแพทย์เพื่อรักษาอาการของแต่ละบุคคลในระหว่างตอนได้ ตัวอย่างเช่น Tylenol (acetaminophen) หรือ Excedrin (แอสไพรินอะเซตามิโนเฟนและคาเฟอีน) อาจช่วยบรรเทาอาการปวดหัวได้

อาการที่ร้ายแรงกว่าอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตและต้องได้รับการดูแลจากแพทย์ทันที แม้ว่าจะไม่ทราบว่าผงชูรสเป็นสาเหตุของการเกิดภูมิแพ้ แต่ก็เป็นไปได้ว่าคน ๆ นั้นอาจแพ้อาหารที่มีส่วนประกอบของมัน

รับความช่วยเหลือทางการแพทย์ในกรณีฉุกเฉินทันทีหากคุณพบอาการใด ๆ ต่อไปนี้เนื่องจากอาจเป็นข้อบ่งชี้ของอาการแพ้ที่คุกคามถึงชีวิตที่เรียกว่า anaphylaxis:

• เจ็บหน้าอก
• ใจสั่น
• หายใจถี่
• อาการบวมที่ริมฝีปากหรือลำคอ

หลีกเลี่ยงผงชูรส

กลยุทธ์ที่ได้ผลที่สุดในการหลีกเลี่ยงอาการคืออย่าบริโภคผงชูรสหากคุณสงสัยว่าคุณอาจรู้สึกไวต่อมัน แม้ว่าจะมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เพียงเล็กน้อยที่สนับสนุนความเชื่อมโยงระหว่างผงชูรสและปฏิกิริยา แต่ FDA กำหนดให้ฉลากอาหารแสดงรายการผงชูรสเป็นส่วนผสม

อาหารที่มีผงชูรสตามธรรมชาติไม่จำเป็นต้องแสดงรายการผงชูรสเป็นส่วนผสมแม้ว่าฉลากของผลิตภัณฑ์จะไม่สามารถระบุว่า "No MSG" หรือ "No added MSG"

การติดฉลากผงชูรส

หากคุณกำลังหลีกเลี่ยงผงชูรสให้ตรวจสอบรายการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผงชูรส
• โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์
• ยีสต์ Autolyzed
• ยีสต์ไฮโดรไลซ์
• สารสกัดจากยีสต์
• สารสกัดจากถั่วเหลือง
• โปรตีนไอโซเลท
• มะเขือเทศ
• ชีส

การรับประทานอาหารนอกบ้านในขณะที่หลีกเลี่ยงผงชูรสอาจเป็นเรื่องยากกว่า คุณสามารถถามได้ตลอดเวลาว่าอาหารนั้นปรุงด้วยผงชูรสหรือไม่และร้านอาหารจีนหลายแห่งโฆษณาว่าไม่มีผงชูรส

คำจาก Verywell

แม้จะมีความเชื่อว่ามีอาการแพ้ผงชูรส แต่ก็ยังขาดข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่ยากที่จะเชื่อมโยงปฏิกิริยาทั่วไปกับผงชูรส ที่กล่าวว่าบางครั้งความเข้าใจผิดเกิดขึ้นด้วยเหตุผลและมีแนวโน้มว่าจะมีความจริงบางอย่างที่เป็นรากฐานของปรากฏการณ์ผงชูรสที่ผู้เชี่ยวชาญยังไม่ทราบ

หากคุณสงสัยว่าอาหารที่มีผงชูรสทำให้คุณปวดหัวหรือมีอาการไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ให้หลีกเลี่ยง