ศึกษาความท้าทายคำแนะนำในการรวมไข่ไว้ในอาหารเพื่อสุขภาพ

รูปภาพ MmeEmil / Getty

ประเด็นที่สำคัญ

• ข้อมูลมีความขัดแย้งกันเมื่อพิจารณาว่าผู้คนควรหลีกเลี่ยงไข่เพื่อลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตหรือไม่
• การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้เชื่อมโยงไข่กับการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุการตายจากโรคหลอดเลือดหัวใจและการตายจากมะเร็งที่เพิ่มขึ้น
• อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการกำจัดไข่ออกจากอาหารของคุณทั้งหมดอาจไม่จำเป็น การดูแลสุขภาพโดยรวมและการรับประทานอาหารที่สมดุลจะส่งผลดีกว่า

ในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญมักกล่าวว่าไข่วันละหนึ่งฟองสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพหัวใจได้ แต่การศึกษาใหม่พบว่าการกินไข่และการบริโภคคอเลสเตอรอลในอาหารมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตที่สูงขึ้น

ไม่ต้องตกใจ. “ ไม่จำเป็นต้องทิ้งไข่ของคุณหรือข้ามไข่เจียวบรันช์ของคุณ” Mariana Dineen, MS, RD, CDN นักโภชนาการที่จดทะเบียนในชิคาโกซึ่งไม่ได้เกี่ยวข้องกับการศึกษากล่าวกับ Verywell และเสริมว่าการศึกษามีข้อ จำกัด .

ไข่มีความเสี่ยงมากกว่าไข่ขาว

เพื่อทำการศึกษานี้นักวิจัยได้คัดเลือกผู้เข้าร่วม 521,120 คนและถามว่าพวกเขากินไข่ทั้งฟองไข่ขาว / สารทดแทนและคอเลสเตอรอลในอาหารบ่อยแค่ไหนผ่านแบบสอบถามความถี่อาหาร ตลอดระยะเวลาการติดตามผล 16 ปีนักวิจัยได้ประเมินว่าการบริโภคนี้เกี่ยวข้องกับการเสียชีวิตอย่างไร

ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไข่ทั้งตัวและคอเลสเตอรอลมีความเชื่อมโยงกับอัตราการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุโรคหัวใจและหลอดเลือด (CVD) และอัตราการตายจากมะเร็ง

การบริโภคไข่ขาวและไข่ทดแทนมีความสัมพันธ์ด้วยต่ำกว่าการเสียชีวิตจากสาเหตุทั้งหมดและการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดสมองมะเร็งโรคทางเดินหายใจและโรคอัลไซเมอร์ ข้อมูลถูกตีพิมพ์ในวารสารPLoS Medicineในเดือนกุมภาพันธ์ 2564

ความสัมพันธ์ไม่ใช่สาเหตุ

เนื่องจากการศึกษานี้เป็นการศึกษาเชิงสังเกตจึงไม่สามารถสร้างความสัมพันธ์เชิงสาเหตุได้ Michelle Routhenstein, MS, RDN, CDE, CDN นักโภชนาการโรคหัวใจจากนิวยอร์กกล่าวกับ Verywell กล่าวอีกนัยหนึ่งการบอกว่าการกินไข่หรือคอเลสเตอรอลในอาหารทำให้ความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตเพิ่มขึ้นนั้นไม่เหมาะสมตามผลจากการศึกษาเชิงสังเกต

นอกจากนี้ผลลัพธ์เหล่านี้ยังมาจากข้อมูลที่รายงานด้วยตนเอง เมื่อเทียบกับแหล่งข้อมูลอื่น ๆ เช่นคิดว่าเวชระเบียนหรือการตรวจวัดในห้องปฏิบัติการข้อมูลที่รายงานด้วยตนเองมักถูกมองว่าไม่น่าเชื่อถือและเสี่ยงต่อการมีอคติในการรายงานตนเอง

Lindsay Allen, MS, RDN นักกำหนดอาหารที่ลงทะเบียนและเจ้าของ Back in Balance Nutrition, LLC กล่าวกับ Verywell ว่า“ ผู้เข้าร่วม [ในการศึกษานี้] กำลังรับประทานรูปแบบการรับประทานอาหารที่มีธัญพืชกลั่นคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลจำนวนมากซึ่งทำให้ไม่สามารถ ชี้ไปที่ไข่เป็นตัวการของการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ”

PLoS Medicineผลการศึกษามีความแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากการศึกษาเชิงสังเกตอื่นที่ตีพิมพ์ในปี 2020 ในปีพ. ศวารสารโภชนาการคลินิกอเมริกัน.นักวิจัยจากกลุ่มนี้ได้ตรวจสอบการศึกษาที่คาดหวังในระดับนานาชาติ 3 ครั้งซึ่งมีจำนวนประมาณ 177,000 คนโดยไม่พบความสัมพันธ์ที่สำคัญระหว่างการบริโภคไข่กับการเสียชีวิตหรือเหตุการณ์สำคัญเกี่ยวกับหัวใจ

ถึงกระนั้นผลลัพธ์ก็ยังสอดคล้องกับการศึกษาร่วมกันของกลุ่มประชากรตามรุ่นในสหรัฐฯที่คาดหวัง 6 รายที่รายงานว่าไข่ครึ่งฟองที่เพิ่มขึ้นต่อวันมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงสูงขึ้น 6% 8% และ 8% ของเหตุการณ์ CVD การตาย CVD และการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ ตามลำดับ

ดังนั้นคำถามที่ว่าคุณสามารถกินไข่ได้กี่ฟองโดยไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตคำแนะนำจะแตกต่างกันไปตามปัจจัยเสี่ยงของแต่ละบุคคลและรูปแบบการบริโภคอาหารโดยรวม

“ เนื่องจากหลักฐานไม่ได้สนับสนุนอย่างชัดเจนถึงเหตุและผล [ความสัมพันธ์] ระหว่างการบริโภคคอเลสเตอรอลกับความเจ็บป่วยของหลอดเลือดหัวใจและการเสียชีวิตเราจึงไม่สามารถระบุได้ว่าควรบริโภคไข่กี่ฟองต่อวันหรือมากกว่าหนึ่งสัปดาห์” John Gassler, MD, ทางการแพทย์ ผู้อำนวยการและโรคหัวใจและหลอดเลือดและผู้เชี่ยวชาญด้านโรคหัวใจร่วมกับ MVP Health Care กล่าวกับ Verywell

"แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านโรคหัวใจและหลอดเลือดส่วนใหญ่ยอมรับว่าในขณะที่ไม่มีหลักฐานมากมายที่สนับสนุนข้อ จำกัด ที่รุนแรงในการบริโภคคอเลสเตอรอลรวมทั้งไข่ แต่การบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการกำหนดปัจจัยเสี่ยงอื่น ๆ " เขากล่าว

สิ่งนี้หมายถึงอะไรสำหรับคุณ

แม้ว่าข้อมูลเกี่ยวกับการบริโภคไข่และอัตราการตายจะขัดแย้งกัน แต่ก็มีขั้นตอนอื่น ๆ ที่คุณสามารถทำได้เพื่อปรับปรุงสุขภาพของคุณเช่นออกกำลังกายทุกวันและรับประทานผักและผลไม้ การรวมไข่ไว้ในอาหารของคุณอาจจะไม่ทำให้สุขภาพของคุณเสียหรือสำคัญกว่าที่จะต้องให้ความสำคัญกับสุขภาพและอาหารโดยรวมของคุณ

ไข่มีส่วนในอาหารที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

การกินไข่หรือไม่กินไข่เป็นคำถามที่นักวิจัยและผู้เชี่ยวชาญได้ย้อนกลับไปหลายปี ในอดีตนักกำหนดอาหารแนะนำให้หลีกเลี่ยงไข่แดง (แหล่งที่มาของคอเลสเตอรอลในอาหารในไข่) แต่ความสัมพันธ์ที่มุ่งเน้นด้านสุขภาพเช่น American Heart Association (AHA) ได้แนะนำเป็นอย่างอื่น

AHA เผยแพร่บทความในปี 2019 ซึ่งพิจารณาถึงความสัมพันธ์ระหว่างคอเลสเตอรอลในอาหารและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด พวกเขาพบว่าไข่วันละฟองสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อหัวใจสำหรับคนที่มีสุขภาพดี

แนวทางการบริโภคอาหารที่เผยแพร่เมื่อเร็ว ๆ นี้สำหรับชาวอเมริกันโดยเฉพาะเรียกไข่ว่าเป็นอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่นซึ่งให้วิตามินแร่ธาตุและส่วนประกอบที่ส่งเสริมสุขภาพอื่น ๆ แม้ว่าแนวทางดังกล่าวไม่ได้ระบุปริมาณไข่เป้าหมายที่เฉพาะเจาะจงซึ่งผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีควรรับประทาน แต่ก็ระบุว่าเป็นทางเลือกโปรตีนที่ดีที่เข้ากับรูปแบบการบริโภคอาหารต่างๆ

“ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพลังของสารอาหารเกิดขึ้นได้จากการรับประทานอาหารที่หลากหลายและสมดุล” Dineen กล่าว “ เรากินอาหารที่หลากหลายและไม่สามารถลดคำแนะนำในการรับประทานอาหารของเราให้เหลือเพียงสารอาหารเดียวหรืออาหารชนิดเดียวได้”

ไข่เป็นแหล่งสารอาหารหลักจากธรรมชาติที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพโดยรวม ได้แก่ :

• โปรตีนคุณภาพสูง
• วิตามินดี
• ไอโอดีน
• วิตามินเอ
• โคลีน

Routhenstein กล่าวเพิ่มเติมว่าไข่ยังมีโฟเลตไรโบฟลาวินลูทีนและซีแซนทีนซึ่งเป็นสารป้องกันหัวใจและมีความสำคัญต่อสุขภาพตาและสมอง การกำจัดไข่ออกจากอาหารของคุณอาจหมายถึงการละทิ้งแหล่งที่มาของสารอาหารหลักเหล่านี้ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดความท้าทายด้านสุขภาพอื่น ๆ

วิธีปรับปรุงสุขภาพโดยไม่ จำกัด ไข่

การลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตก่อนกำหนดไม่ว่าจะเกิดจากสาเหตุใดเป็นสิ่งที่คนส่วนใหญ่เห็นพ้องต้องกันว่าเป็นสิ่งสำคัญ และน่าเสียดายที่วิธีการที่จะบรรลุเป้าหมายนี้ไม่ได้เป็นภาพขาว - ดำอย่างที่พวกเราหลายคนต้องการให้เป็น

ในเรื่องของไข่โดยเฉพาะ Dineen เล่าว่าเธอไม่เชื่อว่าแต่ละคนจะต้องละทิ้งอาหารเช้าอันเป็นที่รักของตน แต่ควรคำนึงถึง "ความบกพร่องทางพันธุกรรมประวัติครอบครัวและวิถีชีวิต" ดังนั้นทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือวางแผนการกินไข่กับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพส่วนบุคคลของคุณก่อนที่จะสาบานกับไข่แดงตลอดไป

นอกจากคุณจะกินไข่ได้แล้วยังมีขั้นตอนอื่น ๆ ที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิต การศึกษาพบว่าปัจจัยการดำเนินชีวิตบางอย่างสามารถลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิต ได้แก่ :

• มีส่วนร่วมในการออกกำลังกาย
• การรักษาความสัมพันธ์ทางสังคมที่แข็งแกร่ง
• เพิ่มการบริโภคผักและผลไม้

“ ทำงานร่วมกับแพทย์ของคุณเพื่อตรวจสอบความเสี่ยงโดยรวมของโรคหัวใจและหลอดเลือด” Gassler ให้คำแนะนำ“ แพทย์อาจแนะนำให้ปรับปรุงอาหารโดยลดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลและเพิ่มการออกกำลังกายทุกวันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับของแพทย์แพทย์จะหารือเกี่ยวกับปัจจัยเสี่ยงอื่น ๆ รวมถึงการสูบบุหรี่และครอบครัว ประวัติโรคหลอดเลือดหัวใจหรือหลอดเลือดซึ่งส่งผลต่อความเสี่ยงโดยรวม "

ในบางกรณีแพทย์อาจสั่งจ่ายยาเพื่อลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

“ ที่สำคัญที่สุดอย่ารอให้เกิดเหตุการณ์หลอดเลือดหัวใจเพื่อขอความช่วยเหลือเพราะครั้งแรกอาจเป็นครั้งสุดท้ายของคุณ” กัสเลอร์กล่าว