อาหารขยะอาจทำให้เกิดโรคลำไส้อักเสบ (IBD) ได้จริงหรือ? มีผู้ป่วย IBD (โรค Crohn และลำไส้ใหญ่อักเสบเป็นแผล) เพิ่มขึ้น 114% ส่งผลให้มีการเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลในกลุ่มคนหนุ่มสาวในสหราชอาณาจักรในช่วงหลายปีระหว่างปี 2546 ถึง 2557 การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วทำให้เกิดการคาดเดาว่าจะเกิดอะไรขึ้นเบื้องหลัง และหากมีบางสิ่งบางอย่างในสิ่งแวดล้อมที่เอื้อต่อการพัฒนาของโรคเหล่านี้
เราสามารถวางแขนของเราไว้รอบ ๆ ขอบเขตของปัญหาได้ แต่นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ทราบว่าอะไรเป็นสาเหตุของ IBD
รูปภาพ Lars Ruecker / Gettyสิ่งที่เรารู้
IBD อยู่ในยีนของเรา - จนถึงปัจจุบันมียีนมากกว่า 100 ยีนที่ถูกระบุว่ามีส่วนในการพัฒนา IBD กุญแจสำคัญที่เราขาดหายไปคือทริกเกอร์: สิ่งของหรือสิ่งต่างๆในสภาพแวดล้อมที่ "เปิด" IBD
อาหารขยะหมายถึงอะไร?
หลายคนในชุมชนผู้ป่วย IBD รู้สึกไม่พอใจกับความหมายที่ว่าคนที่เป็นโรค IBD เป็นผู้กินที่ไม่ดีต่อสุขภาพและการรับประทานอาหารที่ไม่ดีเป็นสาเหตุของ IBD ผู้ป่วยบางรายชี้ให้เห็นอย่างรวดเร็วว่าพวกเขารับประทานอาหารเพื่อสุขภาพแม้กระทั่งมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ - ก่อนการวินิจฉัย คนอื่น ๆ สงสัยเกี่ยวกับเด็กเล็ก ๆ แม้แต่เด็กทารกที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็น IBD และใครจะไม่เคยสัมผัสกับการกินอาหารที่ไม่ดีมาหลายปี
เมื่อนึกถึง "อาหารขยะ" ต้องนึกถึงอาหารบางประเภทเช่นมันฝรั่งทอดโซดาป๊อปไอศกรีมและอาหารอื่น ๆ ที่มีไขมันสูงและไม่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือน้อยมาก โดยทั่วไปมักคิดว่าเป็นอาหารตะวันตกและเป็นความจริงที่ผู้คนในประเทศที่ไม่ใช่ตะวันตกบริโภคอาหารเหล่านี้มากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
แล้วอาหารแปรรูปล่ะ?
"อาหารขยะ" เป็นคำที่คลุมเครือและไม่ชัดเจนว่าหมายถึงอะไรในการพัฒนา IBD คำศัพท์ที่ถูกต้องมากขึ้นเมื่อพูดถึงเรื่องอาหารและสุขภาพอาจเป็น "อาหารแปรรูป" อย่างไรก็ตามแม้คำนั้นอาจทำให้เข้าใจผิดได้เพราะอาหารแปรรูปบางชนิดจะไม่ดีต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่นผักแช่แข็งและโยเกิร์ตเป็นตัวอย่างของอาหารแปรรูปที่ยังถือว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ (เมื่อปรุงโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ) อาหารที่มีสารปรุงแต่งบางครั้งเรียกว่า "แปรรูปหนัก" ส่วนผักแช่แข็งหรือน้ำผลไม้สดอาจเรียกว่า "แปรรูปน้อยที่สุด"
คณะลูกขุนยังคงพิจารณาว่าอาหารแปรรูปอย่างหนักสามารถนำไปสู่การพัฒนา IBD ได้หรือไม่ สารให้ความหวานเทียมสามารถพิจารณาได้ว่าเป็นอาหารที่มีการแปรรูปสูง บทความฉบับหนึ่งที่ตีพิมพ์ในปี 2555 ชี้ให้เห็นถึงการใช้สารให้ความหวานเทียมเช่นขัณฑสกรและซูคราโลสเพิ่มขึ้นเนื่องจากอาจเป็นสาเหตุของการวินิจฉัย IBD ที่เพิ่มขึ้น ผลของสารให้ความหวานเหล่านี้ต่อแบคทีเรียที่พบในลำไส้เป็นกลไกการออกฤทธิ์
คำจาก Verywell
ยังไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าวัตถุเจือปนอาหารอาหารขยะหรืออาหารแปรรูปอย่างหนักจะส่งผลต่อการพัฒนา IBD หรือหลักสูตร IBD ได้อย่างไร โภชนาการที่ดีเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทุกคนและมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มี IBD และผู้ที่อาจมีความเสี่ยงต่อการขาดสารอาหารหรือการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุจากอาหารได้ไม่ดี เป็นเรื่องที่ยุติธรรมที่จะกล่าวได้ว่าการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพให้มากที่สุดเป็นประโยชน์อย่างยิ่งในการป้องกันโรคต่างๆและสามารถช่วยปรับปรุงสภาวะสุขภาพบางอย่างได้ ไม่ว่าจะมีข้อสรุปอย่างไรเกี่ยวกับผลกระทบของ "อาหารขยะ" ต่อ IBD หรือโรคอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผู้ที่เป็นโรค IBD จะไม่นำโรคมาสู่ตัวเอง
