ปลาทูน่าและโรคเกาต์: ข้อดีข้อเสียและเคล็ดลับ

ปลาทูน่าและปลาน้ำเย็นอื่น ๆ ถือว่าดีต่อสุขภาพ แต่มีพิวรีนในปริมาณที่ค่อนข้างสูงซึ่งอาจเป็นปัญหาได้หากคุณเป็นโรคเกาต์ พิวรีนเป็นสารประกอบทางเคมีที่แตกตัวเป็นกรดยูริกซึ่งเป็นสารที่กระตุ้นให้เกิดโรคเกาต์ในผู้ที่อ่อนแอ

เมื่อคุณเป็นโรคเกาต์หรือโรคไตการบริโภคปลาทูน่ามากเกินไป (หรือพิวรีนมากเกินไปจากแหล่งอาหารใด ๆ ) อาจส่งผลให้ระดับกรดยูริกในเลือดสูงขึ้น (ภาวะไขมันในเลือดสูง)

พิวรีนส์

พิวรีนเป็นสารธรรมชาติที่พบได้ในทุกเซลล์ในร่างกายและในอาหารเกือบทั้งหมด อาหารบางชนิดมีพิวรีนในระดับสูงกว่าอาหารอื่น ๆ และผู้ที่เป็นโรคเกาต์หรือเสี่ยงต่อการเป็นโรคเกาต์ควรหลีกเลี่ยงหรือบริโภคอาหารเหล่านี้ในปริมาณที่พอเหมาะ

เพียวรีนส่วนเกินร่วมกับการกำจัดกรดยูริกโดยไตอย่างไม่มีประสิทธิภาพอาจทำให้กรดยูริกสะสมในเลือดได้ การสะสมนี้ทำให้เกิดโรคเกาต์และมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือดโรคไตและโรคเมตาบอลิก

มูลนิธิโรคข้ออักเสบชี้ให้เห็นว่าเนื่องจากผลกระทบต่อระดับกรดยูริกและผลที่ตามมาในการโจมตีของโรคเกาต์ควรรับประทานปลาน้ำเย็นเช่นปลาทูน่าปลาแซลมอนปลาเทราท์หอยแมลงภู่หอยเชลล์ปลาหมึกกุ้งหอยนางรมปูและกุ้งก้ามกรามเท่านั้น นาน ๆ ครั้ง.

คุณยังสามารถกินปลาทูน่าในปริมาณที่พอเหมาะและเก็บเกี่ยวประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจจากแหล่งโปรตีนไขมันต่ำคาร์โบไฮเดรตต่ำนี้ได้แม้ว่าคุณจะเป็นโรคเกาต์ก็ตาม การป้องกันไม่ให้เกิดการลุกเป็นไฟอาจทำให้เกิดการปรับเปลี่ยนวิธีการปรุงปลาทูน่าของคุณและจำนวนครั้งที่ปรากฏในเมนูของคุณ

ภาพขาว / Getty

ทูน่ากระป๋อง

สมาคมโรคเบาหวานแห่งสหรัฐอเมริกาได้ระบุว่าปลามีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง (เช่น DHA และ EPA) รวมถึงปลาทูน่าอัลบาคอร์เป็น 1 ใน 10 อาหารชั้นนำของพวกเขาทางเลือกของปลาทูน่า ได้แก่ อัลบาคอร์ ปลาทูน่าสีขาวและปลาทูน่าครีบเหลืองกระป๋องและสดหรือแช่แข็ง

ปลาทูน่ากระป๋องยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ไม่ติดมันและให้แคลเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมสังกะสีวิตามินบีโฟเลตเหล็กซีลีเนียมและโคลีน ปลาทูน่าไม่ได้เป็นแหล่งน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญ

ประโยชน์ต่อสุขภาพของการกินปลาทูน่า ได้แก่ การป้องกันโรคโลหิตจางลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคสมองเสื่อมและสนับสนุนระดับน้ำตาลในเลือดที่ดี เช่นเดียวกับอาหารกระป๋องอื่น ๆ ปลาทูน่าอาจมีโซเดียมสูงดังนั้นโปรดตรวจสอบฉลากว่ามีโซเดียมต่ำหรือปราศจากเกลือหรือไม่

ปลาทูน่ากระป๋อง: ข้อมูลโภชนาการ

ตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาคุณค่าทางโภชนาการของปลาทูน่าเบา 1 กระป๋อง (165 กรัม) บรรจุในน้ำ (ไม่ใส่เกลือ) และระบายออกได้ดังต่อไปนี้:

• แคลอรี่: 191
• ไขมัน: 1.4g
• โซเดียม: 83 มก
• คาร์โบไฮเดรต: 0g
• ไฟเบอร์: 0g
• น้ำตาล: 0g
• โปรตีน: 42g
• แคลเซียม: 24 มก
• ธาตุเหล็ก: 1.67 มก
• แมกนีเซียม: 56.8 มก
• ฟอสฟอรัส: 373 มก
• โพแทสเซียม: 408 มก
• โซเดียม: 648 มก

อย่างไรก็ตามปลาทูน่ากระป๋องมีปริมาณพิวรีนสูงและการบริโภคพิวรีนมีผลต่อระดับกรดยูริกในร่างกายมากที่สุดปลาทูน่าสด (ปลาทั้งตัว) มีประมาณ 157.4 มก. จำนวนพิวรีนทั้งหมดต่อ 100 กรัม ปลาทูน่ากระป๋องมี 116.9 มก. ต่อ 100 กรัม

หากคุณต้องการรับประทานปลาทูน่าควรระมัดระวังเกี่ยวกับปริมาณและชนิดของปลาทูน่าที่คุณรับประทาน

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) แนะนำให้เลือกปลาทูน่ากระป๋องที่มีน้ำหนักเบารวมถึงสคิปแจ็ค คุณสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ โปรดทราบว่าขนาดที่ให้บริการคือ 4 ออนซ์หรือประมาณขนาดฝ่ามือของคุณ การบริโภคพิวรีนในอาหารประจำวันที่แนะนำในญี่ปุ่นเพื่อป้องกันโรคเกาต์และภาวะไขมันในเลือดสูงน้อยกว่า 400 มก.

ปลาทูน่าสด

ปลาทูน่าสดมีพิวรีนในปริมาณที่สูงกว่าปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่าสดสายพันธุ์ทั่วไปเช่นอัลบาคอร์สดครีบเหลืองและปลาทูน่าขาวเป็นตัวเลือกที่ดี แต่ควรบริโภคเพียงสัปดาห์ละครั้งตามคำแนะนำขององค์การอาหารและยา

ในขณะที่ปลาทูน่าสดให้วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นดังนั้นควรรับประทานอาหารอื่น ๆ ที่มีปริมาณพิวรีนต่ำกว่าและอาจเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์หรือภาวะไขมันในเลือดสูง ตัวอย่างอาหารทะเลที่มีส่วนผสมของพิวรีนต่ำ ได้แก่ ปลากะตักปลาแมคเคอเรลปลาดุกและหอย



ปลาทูน่าสด: ข้อมูลโภชนาการ

ความหลากหลาย: ปลาทูน่าครีบเหลือง ขนาดเสิร์ฟ 3 ออนซ์ข้อมูลเป็นไปตาม USDA

• แคลอรี่: 92
• ไขมัน: 0.4g
• โซเดียม: 38 มก
• คาร์โบไฮเดรต: 0g
• ไฟเบอร์: 0g
• น้ำตาล: 0g
• โปรตีน: 20g
• แคลเซียม: 3.4 มก
• ธาตุเหล็ก: 0.654 มก
• แมกนีเซียม: 28.9 มก
• ฟอสฟอรัส: 236 มก
• โพแทสเซียม: 375 มก
• โซเดียม: 38.2 มก

เคล็ดลับการทำอาหาร

วิธีที่คุณเลือกในการปรุงปลาทูน่ามีผลต่อปริมาณพิวรีนทั้งหมด การศึกษาติดตามผลระยะเวลาสามปีแสดงให้เห็นว่าการรับประทานปลาดิบและปลาย่างรวมทั้งซาซิมิและซูชิมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะไขมันในเลือดสูงในผู้ใหญ่ชาวญี่ปุ่น แต่ก็ไม่เหมือนกับปลาทอดหรือต้ม

เมื่อเตรียมปลาทูน่าสดหรือกระป๋องผู้ที่เป็นโรคเกาต์ควรเลือกน้ำมันจากพืชที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบเช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์น้ำมันอะโวคาโดและน้ำมันเมล็ดป่าน

ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ควรหลีกเลี่ยงอาหารทอดและควรรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ เมื่อปรุงปลาทูน่าให้หลีกเลี่ยงการชุบแป้งและเก็บไว้ให้สุกอ่อน ๆ หรือทอดอย่างรวดเร็ว

ในที่สุดการต้มได้แสดงให้เห็นว่าการลดปริมาณพิวรีนทั้งหมดในอาหารทะเลลองใช้วิธีการปรุงอาหารที่เป็นมิตรกับโรคเกาต์และอย่าลืมทิ้งน้ำในภายหลัง พิวรีนจากโปรตีนของคุณสามารถปล่อยลงในน้ำได้ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์ที่จะบริโภค

คำจาก Verywell

คุณยังสามารถกินปลาทูน่าได้แม้ว่าคุณจะเป็นโรคเกาต์หรือภาวะไขมันในเลือดสูง แต่คุณจำเป็นต้อง จำกัด ปริมาณของคุณเลือกพันธุ์ที่มีพิวรีนที่ต่ำกว่าและปฏิบัติตามวิธีการเตรียมที่เป็นมิตรกับโรคเกาต์ ซึ่งหมายถึงการกินปลาทูน่าเพียงหนึ่งถึงสองสามครั้งต่อสัปดาห์ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์การเลือกปลาทูน่ากระป๋องและพันธุ์ต่างๆเช่นสกิปแจ็คมากกว่าชนิดอื่น ๆ และต้มปลาทูน่าแทนการกินปลาทูน่าดิบหรือย่าง