อาหารเป็นพิษคืออะไร?

อาหารเป็นพิษพบได้บ่อย ในความเป็นจริงตามศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) ทุกๆปีประมาณหนึ่งในหกคนในสหรัฐอเมริกาจะมีอาการเจ็บป่วยจากอาหาร

แม้ว่าอาการที่ชัดเจนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเชื้อโรค (เช่นแบคทีเรียไวรัสหรือปรสิต) ที่ปนเปื้อนในอาหารหรือเครื่องดื่มคนส่วนใหญ่ที่มีอาการอาหารเป็นพิษมีอาการคลื่นไส้อาเจียนและ / หรือท้องร่วงซึ่งสามารถจัดการได้ด้วยมาตรการดูแลที่บ้าน . ในบางกรณีอาจต้องใช้ยาปฏิชีวนะหรือการรักษาในโรงพยาบาลสำหรับของเหลวทางหลอดเลือดดำ (ทางหลอดเลือดดำ)

อาการอาหารเป็นพิษ

ความเจ็บป่วยจากอาหารเป็นพิษส่วนใหญ่ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนและ / หรือท้องร่วงซึ่งอาจมีเลือดปนน้ำหรือมีลักษณะคล้ายเมือก

อาการอื่น ๆ ที่เป็นไปได้ของอาหารเป็นพิษ ได้แก่ อย่างน้อยหนึ่งอย่างต่อไปนี้:

• ปวดท้องและ / หรือไม่สบาย / ปวดท้อง
• ไข้
• ปวดหัว
• ความอ่อนแอ

นอกจากความแตกต่างของอาการเล็กน้อยซึ่งขึ้นอยู่กับเชื้อโรคที่ปนเปื้อนในอาหารแล้วระยะเวลาของอาการก็อาจแตกต่างกันไปเช่นกัน กล่าวอีกนัยหนึ่งอาการอาหารเป็นพิษอาจเกิดขึ้นภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารหรือดื่มหรืออาจใช้เวลานานกว่าจะพัฒนาเป็นวัน ๆ

ควรขอความสนใจจากแพทย์เมื่อใด

กรณีอาหารเป็นพิษส่วนใหญ่ไม่สบายใจ แต่ก็ผ่านไปโดยไม่มีผล อย่างไรก็ตามมีสัญญาณบางอย่างที่บ่งชี้ว่าจำเป็นต้องไปพบแพทย์

ติดต่อแพทย์ของคุณหากคุณ:

• ไม่สามารถเก็บของเหลวเนื่องจากอาเจียนหรือคุณไม่สามารถ (หรือรู้สึกราวกับว่าไม่สามารถ) ดื่มให้เพียงพอเพื่อให้ร่างกายไม่ขาดน้ำ
• รู้สึกมึนงงหรือรู้สึกอ่อนแอเมื่อคุณยืนขึ้น
• มีอาการปากแห้งหรือคอมาก
• ไม่สามารถปัสสาวะหรือปัสสาวะได้น้อยมาก
• พบอาการท้องร่วงที่ยังคงมีอยู่นานกว่าสามวัน
• มีอุจจาระเป็นเลือดหรือดำชักช้า
• มีไข้สูงหรือต่อเนื่อง
• มีอาการปวดท้องอย่างกะทันหันหรือรุนแรงเป็นตะคริวและ / หรือท้องแข็ง
• สังเกตว่าลูกของคุณร้องไห้โดยไม่มีน้ำตามีผ้าอ้อมเปียกน้อยลงปากแห้งหรือมีอาการขาดน้ำอื่น ๆ

ภาวะขาดน้ำเป็นภาวะแทรกซ้อนที่ร้ายแรงของอาหารเป็นพิษทุกประเภท การสูญเสียของเหลวอย่างมีนัยสำคัญอาจเกิดจากการอาเจียนและท้องร่วง

ประเภทอาหารเป็นพิษ

เพื่อให้เข้าใจถึงรูปแบบต่างๆของอาหารเป็นพิษได้ดีขึ้นการทราบเกี่ยวกับจุลินทรีย์ต่าง ๆ ที่อาจทำให้เกิดโรคนั้นมีประโยชน์ สิ่งที่พบบ่อย ได้แก่ :

โนโรไวรัส

โนโรไวรัสอาจทำให้อาหารเป็นพิษและมักเกี่ยวข้องกับเรือสำราญหรือสถานที่แออัดอื่น ๆ เช่นศูนย์รับเลี้ยงเด็ก

อาการของอาหารเป็นพิษของโนโรไวรัสจะเริ่มใน 12 ถึง 48 ชั่วโมงหลังการสัมผัสและรวมถึงการเป็นตะคริวในช่องท้องร่วมกับอาการท้องร่วงเป็นน้ำ (พบได้บ่อยในผู้ใหญ่) และ / หรืออาเจียน (พบมากในเด็ก)

แคมปิโลแบคเตอร์

อาหารเป็นพิษจากแคมปิโลแบคเตอร์มักเกี่ยวข้องกับการกินไก่ที่ไม่สุกหรือดื่มนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือน้ำที่ปนเปื้อน อาการมักจะเกิดขึ้นสองถึงห้าวันหลังจากได้รับสารและรวมถึงอาการท้องร่วง (บางครั้งอาจเป็นเลือด) มีไข้ปวดท้องคลื่นไส้ปวดเมื่อยตามกล้ามเนื้อและปวดศีรษะ

Guillain – Barré syndrome เป็นภาวะแทรกซ้อนที่อาจเกิดขึ้นได้ยากของการติดเชื้อ Campylobacter

ซัลโมเนลลา

อาหารเป็นพิษจากซัลโมเนลลาทำให้เกิดอาการท้องร่วงเป็นน้ำมีไข้ปวดท้องคลื่นไส้อาเจียนหกถึง 72 ชั่วโมงหลังการสัมผัส

มีแหล่งอาหารที่เป็นไปได้หลายอย่างของเชื้อซัลโมเนลลา ได้แก่ ไข่ไก่เนื้อสัตว์นมหรือน้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อชีสเครื่องเทศถั่วและผักผลไม้ดิบ (โดยเฉพาะถั่วงอกอัลฟัลฟ่าและแตงโม)

เอสเชอริเชียโคไล O157

บุคคลสามารถพัฒนาไฟล์Escherichia coli (อีโคไล) การติดเชื้อ O157 สามถึงสี่วันหลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อนและไม่สุกโดยเฉพาะแฮมเบอร์เกอร์ แหล่งที่เป็นไปได้อื่น ๆ ได้แก่ น้ำนมดิบน้ำที่ปนเปื้อนและน้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

การติดเชื้อด้วยอีโคไลO157 ทำให้ปวดท้องอย่างรุนแรงท้องเสียเป็นเลือดและบางครั้งอาจเป็นไข้ระดับต่ำ ในขณะที่คนส่วนใหญ่ฟื้นตัวภายในห้าถึงเจ็ดวันโดยไม่ได้รับการรักษา แต่ภาวะที่คุกคามถึงชีวิตที่เรียกว่า hemolytic uremic syndrome (HUS) หรือที่เรียกว่า "โรคแฮมเบอร์เกอร์" อาจเกิด

ชิเกลลา

ชิเกลลาเป็นแบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงเป็นเลือดหรือมีเมือกนอกเหนือจากอาการปวดท้องและมีไข้สูงโดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งถึงสามวันหลังจากได้รับสาร

แหล่งอาหารที่เป็นไปได้ของการปนเปื้อนของชิเกลล่า ได้แก่ ผักดิบแซนวิชและสลัดที่ต้องเตรียมด้วยมือเป็นจำนวนมากเช่นสลัดมันฝรั่ง

คลอสตริเดียมโบทูลินั่ม

อาหารเป็นพิษจากคลอสตริเดียมโบทูลินัมหรือที่เรียกว่าโรคโบทูลิซึมอาจเกิดขึ้นหลังจาก 18 ถึง 36 ชั่วโมงของการสัมผัสกับผักและอาหารอื่น ๆ ที่เก็บรักษาและบรรจุกระป๋องที่บ้านเช่นน้ำผึ้ง (ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่ควรให้ทารกอายุต่ำกว่า 1 ปี)

นอกเหนือจากอาการคลื่นไส้อาเจียนและปวดมวนท้องแล้วโรคโบทูลิซึมอาจทำให้เกิดอาการทางระบบประสาทซึ่งบางอย่างอาจถึงแก่ชีวิตได้ (เช่นการมองเห็นซ้อนและปัญหาในการกลืนการพูดและการหายใจ) ในทารกอาจมีอาการอ่อนแรงท้องผูกและมีปัญหาในการให้อาหาร

Giardia Duodenalis

การติดเชื้อด้วยลำไส้เล็กส่วนต้นของ Giardiaปรสิตที่สามารถอาศัยอยู่ในลำไส้ของสัตว์และคน,ทำให้เกิดอาการท้องร่วงตะคริวในช่องท้องท้องอืดคลื่นไส้และอุจจาระมีกลิ่นเหม็นภายในหนึ่งถึงสองสัปดาห์หลังจากได้รับสาร

คนมักจะติดเชื้อลำไส้เล็กส่วนต้นของ Giardiaโดยการดื่มน้ำที่ปนเปื้อน อย่างไรก็ตามคนสามารถติดเชื้อได้จากการกินเนื้อสัตว์ดิบที่ปนเปื้อนซีสต์ของปรสิต

สาเหตุ

การปนเปื้อนของอาหารอาจเกิดขึ้นได้หลายวิธีเช่นอาหารที่ปรุงไม่สุกแปรรูปไม่ถูกต้องหรือบรรจุกระป๋องหรือเตรียมโดยผู้ที่ป่วย

อาหารที่ปลูกในน้ำที่ปนเปื้อนเป็นอีกแหล่งหนึ่งที่มีศักยภาพเช่นเดียวกับการปนเปื้อนข้ามที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมอาหาร (ตัวอย่างเช่นการหั่นแครอทบนเขียงเนื้อ)

แม้ว่าทุกคนจะได้รับอาหารเป็นพิษ แต่บางกลุ่มก็มีความเสี่ยงสูง ตัวอย่าง ได้แก่ :

• ทุกคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ (เช่นผู้ติดเชื้อเอชไอวีมะเร็งโรคตับเบาหวานหรือผู้ที่อยู่ในการบำบัดด้วยสเตียรอยด์)
• สตรีมีครรภ์
• ผู้ที่อาศัยอยู่หรือใช้เวลาส่วนใหญ่ในสถานที่แออัดเช่นค่ายทหารศูนย์รับเลี้ยงเด็กเรือสำราญหรือสถานพยาบาล

นอกจากนี้ประชากรบางกลุ่มเช่นทารกเด็กเล็กและผู้สูงอายุมีแนวโน้มที่จะขาดน้ำจากอาหารเป็นพิษ

การวินิจฉัย

หลายคนไม่ไปพบแพทย์หากมีอาการอาหารเป็นพิษแบบคลาสสิกและมีประวัติของบุคคลอื่นหรือกลุ่มบุคคลอื่นก็ป่วยจากการรับประทานอาหารชนิดเดียวกัน

โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้สมเหตุสมผลเว้นแต่คุณจะเป็นบุคคลที่มีความเสี่ยงสูง (เช่นผู้สูงอายุตั้งครรภ์หรือมีภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่อง) หรืออาการของคุณรุนแรงหรือคงอยู่ต่อไป ในกรณีเหล่านี้สิ่งสำคัญคือต้องติดต่อแพทย์ของคุณ

หากพบแพทย์จะทำการซักประวัติและตรวจร่างกาย การทดสอบเพิ่มเติม (เช่นการตรวจเลือดปัสสาวะหรืออุจจาระเป็นต้น) อาจได้รับคำสั่งให้ประเมินการวินิจฉัยทางเลือกหรือภาวะแทรกซ้อนและ / หรือเพื่อค้นหาแหล่งที่มาของการติดเชื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของการระบาดในชุมชน

ประวัติทางการแพทย์

ในระหว่างประวัติทางการแพทย์แพทย์ของคุณจะถามคุณหลายคำถามเกี่ยวกับอาการของคุณรวมถึงระยะเวลาและความรุนแรง พวกเขาจะสอบถามเกี่ยวกับสิ่งที่คุณกินตลอดจนรูปแบบของอาการ (เช่นทุกคนในครอบครัวของคุณป่วยหรือไม่หลังจากรับประทานอาหารบางจานหรือหลังจากปิกนิกของครอบครัว)

การตรวจร่างกาย

ในระหว่างการตรวจร่างกายแพทย์จะตรวจความดันโลหิตอัตราการเต้นของหัวใจอุณหภูมิและน้ำหนัก นอกจากนี้ยังจะกดที่หน้าท้องของคุณและฟังเสียงลำไส้ของคุณเพื่อประเมินการวินิจฉัยที่อาจเลียนแบบอาหารเป็นพิษเช่นไส้ติ่งอักเสบ

การทดสอบ

ในกรณีส่วนใหญ่แพทย์จะวินิจฉัยโรคอาหารเป็นพิษโดยพิจารณาจากประวัติทางการแพทย์และการตรวจร่างกายเพียงอย่างเดียว พวกเขาจะไม่ดำเนินการทดสอบเพิ่มเติมเนื่องจากการระบุแหล่งที่มาของการติดเชื้อโดยปกติไม่ได้เปลี่ยนแผนการรักษา

ที่กล่าวว่าอาจต้องสั่งการทดสอบเพิ่มเติมหากแพทย์ของคุณสงสัยว่ามีการวินิจฉัยที่แตกต่างออกไป (เช่นไส้ติ่งอักเสบ) หรือภาวะแทรกซ้อนจากอาหารเป็นพิษ (เช่นการขาดน้ำหรือการติดเชื้อจากแบคทีเรียที่เข้าสู่กระแสเลือด)

ตัวอย่างของการทดสอบดังกล่าว ได้แก่ :

• แผงการเผาผลาญพื้นฐาน (BMP) และการตรวจปัสสาวะเพื่อตรวจหาภาวะขาดน้ำ
• การตรวจนับเม็ดเลือด (CBC) เพื่อตรวจหาการติดเชื้อรุนแรงหรือโรคโลหิตจาง
• การสแกนเอกซเรย์คอมพิวเตอร์ (CT) เพื่อตรวจหาการวินิจฉัยอื่น ๆ

ประการสุดท้ายสำหรับการระบุการระบาดหรือกรณีอาหารเป็นพิษที่รุนแรงซึ่งอาจต้องใช้ยาบางชนิดการตรวจอุจจาระเพื่อค้นหาและระบุสาเหตุของ

การรักษา

การรักษาโรคอาหารเป็นพิษที่สำคัญคือการให้ร่างกายชุ่มชื้นและโดยปกติสามารถทำได้อย่างมีประสิทธิภาพที่บ้าน

ความชุ่มชื้น

ในการคงความชุ่มชื้นและทดแทนของเหลวที่คุณสูญเสียไปสิ่งสำคัญคือต้องดื่มน้ำที่มีเกลือและน้ำตาลอยู่

คุณสามารถให้นมลูกหรือใช้สูตรสำหรับทารกและ Pedialyte สำหรับเด็ก

สำหรับผู้ใหญ่หรือเด็กคุณสามารถใช้การบำบัดทดแทนช่องปาก (ORT) เช่น Ceralyte หรือ Oralyte หรือคุณสามารถทำสารละลายของคุณเองได้โดยเติมน้ำตาล 6 ช้อนชาและเกลือ 0.5 ช้อนชาลงในน้ำ 1 ลิตร

หลีกเลี่ยงเครื่องดื่มกีฬาเช่น Gatorade ซึ่งไม่สามารถแก้ไขการสูญเสียของเหลวและอิเล็กโทรไลต์ได้อย่างถูกต้องเนื่องจากมีน้ำตาลสูง ในความเป็นจริงอาจทำให้อาการท้องร่วงของคุณแย่ลงด้วยซ้ำ

ยา

สำหรับกรณีอาหารเป็นพิษส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องใช้ยา

โดยทั่วไปยาปฏิชีวนะสงวนไว้สำหรับการติดเชื้อที่รุนแรงเช่น shigellosis (ชิเกลลาการติดเชื้อ). ยาอีกประเภทหนึ่งเรียกว่ายาแก้คันใช้ในการรักษาโรคอาหารเป็นพิษที่เกิดจากปรสิต

โดยทั่วไปแนะนำให้ใช้ยาต้านอาการท้องร่วงเช่น Imodium (loperamide) เฉพาะผู้ใหญ่ (ไม่ใช่เด็ก) ที่มีอาการไม่รุนแรงไม่มีไข้และท้องเสียแบบไม่เป็นเลือด

ในบางกรณีแพทย์ของคุณอาจแนะนำให้ใช้ยาต้านการเกิดอารมณ์เช่น Zofran (ondansetron) เพื่อระงับการอาเจียนและป้องกันการขาดน้ำ อาจแนะนำให้ใช้ยาลดกรด Pepto-Bismol (bismuth subsalicylate) เพื่อบรรเทาอาการท้องร่วงที่ไม่ซับซ้อน

ในกรณีที่มีอาการขาดน้ำอย่างรุนแรงและ / หรือในกรณีที่อาหารเป็นพิษในผู้ที่มีความเสี่ยงสูงเช่นผู้สูงอายุอาจจำเป็นต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลเพื่อให้สารน้ำทางหลอดเลือด

การป้องกัน

การหลีกเลี่ยงอาหารและน้ำที่ปนเปื้อนเป็นกุญแจสำคัญในการป้องกันการเจ็บป่วยจากอาหาร ที่กล่าวว่าหากคุณป่วยอย่าทำตัวลำบาก - บางครั้งแม้จะมีการป้องกันที่ดีที่สุด แต่การปนเปื้อนก็เกิดขึ้น

เพื่อลดโอกาสในการกินอาหารที่ปนเปื้อน:

• ล้างมือให้สะอาดเป็นเวลา 20 วินาทีด้วยสบู่และน้ำก่อนระหว่างและหลังเตรียม / ปรุงอาหารและก่อนรับประทานอาหาร
• ล้างมีดเขียงเคาน์เตอร์และอุปกรณ์ทำอาหารอื่น ๆ ด้วยสบู่และน้ำร้อน
• ล้างผลไม้สดผักและผักใบเขียว
• เก็บเนื้อดิบไข่อาหารทะเลและสัตว์ปีกให้ห่างจากอาหารพร้อมเสิร์ฟอื่น ๆ หรืออาหารในตู้เย็น
• ใช้ภาชนะ / จานทำอาหารแยกต่างหากสำหรับเนื้อดิบสัตว์ปีกและอาหารทะเล
• หลีกเลี่ยงนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (นมดิบ) และน้ำผลไม้

นอกจากนี้เมื่อปรุงอาหารให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารสุกในอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อฆ่าเชื้อโรค (เช่น 165 องศาสำหรับสัตว์ปีกทุกชนิด)

นอกจากนี้ควรทิ้งอาหารที่เลยวันหมดอายุแม้ว่าจะไม่มีกลิ่น "ไม่ดี" หรือดู "ตลก" ก็ตาม อาหารหลายชนิดที่ปนเปื้อนมีลักษณะและกลิ่นปกติ

เมื่อเดินทางไปต่างประเทศอย่าดื่มน้ำประปาหรือใช้น้ำแข็งที่ทำจากน้ำประปาและพยายามหลีกเลี่ยงการรับประทานผักและผลไม้ที่คุณไม่สามารถปรุงอาหารหรือปอกเปลือกได้

อีกวิธีหนึ่งในการหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษคือการรับประทานอาหารจากพืชเป็นหลักเนื่องจากแบคทีเรีย / ปรสิตจำนวนมากมักพบในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์

แบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนได้เร็วขึ้นในอุณหภูมิที่อุ่นขึ้นซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารเป็นพิษเพิ่มขึ้นในช่วงฤดูร้อน ระมัดระวังเป็นพิเศษในการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยของอาหารในช่วงปิกนิกและบาร์บีคิวในฤดูร้อน

คำจาก Verywell

อาหารเป็นพิษเกิดขึ้น มีแบคทีเรียปรสิตและไวรัสที่สามารถแพร่กระจายจากพ่อครัวไปยังแขกและจากอาหารกระป๋องไปจนถึงคนในครอบครัว ท้ายที่สุดพยายามป้องกันตัวเองและครอบครัวให้ดีที่สุดด้วยการเตรียมและปรุงอาหารอย่างปลอดภัย

หากคุณป่วยควรให้เวลาร่างกายได้พักผ่อนและที่สำคัญที่สุดคือดื่มน้ำให้เพียงพอ นอกจากนี้ควรไปพบแพทย์หรือคำแนะนำหากคุณกังวลเกี่ยวกับการขาดน้ำหรือหากคุณมีอาการที่น่าเป็นห่วงรุนแรงและ / หรือต่อเนื่อง